民以食為天，中國被稱為最會吃的國家，到現(xiàn)在烹飪的方式多種多樣，從生吃到煎、炒、煮、炸再到微波、壓力鍋等在我們的生活也并不少見。但那么多的烹飪方式我們應該怎么選擇才能做到讓菜品又美味又健康？下面小編就給大家說說怎么選擇最佳的烹飪方式才能鎖住更多的營養(yǎng)。

　　1. 生吃

　　這種方式能保留蔬菜中幾乎所有的營養(yǎng)物質，但要注意必須保證蔬菜的潔凈并在食用前徹底洗凈，以免因殘留農藥和病菌等導致食物中毒得不償失。

　　2. 水煮

　　包括煮、煲、焯燙等，是比較清淡的烹調方法，但會導致水溶性物質如維生素C等的大量流失，建議最好連湯一起喝掉。

　　3. 快炒

　　此種方式可以很大程度保留水溶性維生素，最好選擇易熟的食材或是將其切成薄片或小塊，另外注意控制油量和油溫，避免炒出來的蔬菜過于油膩。

　　4. 燒烤

　　推薦使用烤箱，溫度可控而且食物不會直接接觸到明火，使其受熱均勻，營養(yǎng)素保留較好，產生有害物質也較少。

　　5. 煎炸

　　這種方式雖然菜品口感不錯，但因為會使用較多的油，而且會嚴重破壞維生素和抗氧化物質，而且油溫較高難免產生致癌物，不推薦經(jīng)常使用。

　　6. 微波

　　微波加熱效率高，烹調時間相應縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題，也不會在菜肴當中增加過多的油脂，適合加熱粥、面條等和蒸煮魚、紅薯等食物。

　　7. 高壓

　　可有效保存食材中的抗氧化活性成分，也不會產生致癌物質，適合烹調需要較長時間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類等。

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