飯店大廚炒菜為何那么好吃？除了大廚掌握炒菜的火候之外，他們還懂得一些做菜的小技巧，接下來就為你分享10個做菜做飯技巧，學(xué)會了能讓你輕松提升廚藝，超級實(shí)用，記得收藏起來吆！ 一，羊肉去膻味的技巧 羊肉與白蘿卜一起下鍋燉，中間加少許的桔子皮，這樣能有效去除羊肉的膻味。

　　二，煮面條時，干面條熱水下鍋即可，如果是濕面條需開水下鍋防止粘連，中間要適量添加涼水，使鍋中面條受熱均勻

　　三，炒茄子防止變黑技巧 炒茄子時鍋中烹入少許的米醋，這樣能防止茄子氧化變黑。

　　四，燉肉技巧 燉肉時可以加入少許的新鮮桔子皮，可以增加肉香味，還可以解膩。

　　五，豆腐技巧 做豆腐菜時，先將豆腐放入鹽水浸泡片刻，這樣豆腐入鍋燉不容易碎，如果是炸制豆腐，放入鹽水中浸泡過后炸的時候不會濺油。

　　六，蒸饅頭技巧 蒸饅頭時鍋加冷水蒸制，這樣能使饅頭受熱均勻，蒸出來的饅頭松軟可口。

　　七，炒青菜技巧 炒青菜時，要急火快炒，烹入少許香醋，最后放鹽調(diào)味，這樣炒出來的青菜，清脆碧綠又營養(yǎng)好吃。

　　八，煮水餃技巧 煮水餃時開鍋以后加入適量的鹽，這樣能防止餃子開口粘連。 九，蒸魚技巧 蒸魚時等水開鍋以后再蒸制，這樣蒸出來的魚肉鮮嫩無比。 10，炒雞蛋技巧 炒雞蛋時先將蛋液加入少許的清水?dāng)嚢杈鶆颍@樣炒出來的雞蛋份量足，而且口感鮮嫩無比。

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