今天給大家分享30個(gè)做飯技巧，掌握了能讓您的廚藝提升兩個(gè)檔次！
1、煮水餃時(shí)
在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連； 在和面時(shí)，每 500 克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連； 在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢；
2、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味；
3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素；
4、燉雞：
洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋；
應(yīng)在湯燉好后，溫度降至 80～90 攝氏度時(shí)或食用前加鹽；因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙；5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；
6、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；
7、煮綠豆湯時(shí)，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；
8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可；
9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛，放幾棵菠菜也行；
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；
11、羊肉去膻味：
將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊； 放幾塊桔子皮更佳； 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸 10 分鐘后，將水和綠豆一起倒出； 放半包山楂片； 將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入； 1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克； 1 公斤羊肉加剖開的甘蔗 200 克； 1 公斤水燒開，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。12、泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。
13、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；
14、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊；
15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)；
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍；
18、煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一樣硬；
19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美；
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化；
21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放 3～4 枚山楂，雞肉易爛；
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上 2 小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口；
23、燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟；
24、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美；
25、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味；
26、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美；
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口；
28、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺；
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象；
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸；
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