01炎炎夏日的解暑良方

夏日炎炎，高溫難耐，無(wú)論是大人還是小孩，都渴望能品嘗到清涼爽滑的食物來(lái)降溫解暑。奶茶、雪糕等甜品雖然能短暫地帶來(lái)清涼，但它們往往含有過(guò)量的添加糖和脂肪，長(zhǎng)期食用不僅對(duì)身體健康不利，還可能導(dǎo)致體重增加。然而，你無(wú)需擔(dān)心，因?yàn)楝F(xiàn)在你可以嘗試制作一份天然健康的甜品——黑涼粉。只需一把干草，就能輕松享受到原汁原味、純天然的清涼。與速食涼粉相比，其味道更勝一籌，能夠真正地掃除夏日的煩熱。

02傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對(duì)比

廣東的“涼粉”與臺(tái)灣的“燒仙草”有著異曲同工之妙，雖同為消暑佳品，卻各有千秋。不同于西南地區(qū)以米粉或綠豆粉制成的涼粉，廣東的涼粉秉承古法，以涼粉草為原料，經(jīng)過(guò)慢火熬煮，再加入專用食用淀粉，待其放涼后自然凝固，純天然無(wú)添加。這種黑涼粉，味道微甘而草香四溢，Q彈爽滑的口感搭配甜蜜配料，如蜂蜜水等，不僅美味可口，更具有清熱去火的食療功效。

03黑涼粉的制作過(guò)程

純手工熬制的黑涼粉

所需食材包括：50克涼粉草、40克粘米粉和3克食用堿。制作過(guò)程中，首先將涼粉草用清水浸泡并清洗干凈，之后放入鍋中，加入足夠的水并加入食用堿，用大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢熬一個(gè)小時(shí)，期間注意防止溢出。當(dāng)仙草熬煮至爛熟時(shí)，即可熄火。若使用高壓鍋，則可適當(dāng)縮短熬煮時(shí)間。

2、在熬煮的初期，湯汁的顏色較為淺淡，而隨著熬煮的進(jìn)行，湯汁逐漸變?yōu)樯詈谏?。?dāng)涼粉草煮至熟透后，需將其晾涼，并通過(guò)過(guò)篩的方式將其中的草渣與涼粉水分離。此時(shí)，不要急于倒掉草渣，而是應(yīng)充分利用涼粉草的膠質(zhì)，通過(guò)揉搓來(lái)進(jìn)一步提取涼粉水。揉搓過(guò)程中，你會(huì)感到手部變得滑溜溜的，這正是涼粉草膠質(zhì)的作用。最后，再仔細(xì)過(guò)濾掉殘?jiān)?，即可得到純凈的涼粉水?/p>

3、將過(guò)濾后的涼粉水倒入小鍋中，用中小火慢慢熬煮，同時(shí)用攪拌棒或筷子不斷攪拌，以防涼粉水糊底。

4、將50毫升的水與40克的粘米粉充分混合，攪拌均勻成粉漿。隨后，將粉漿緩緩倒入涼粉湯中，同時(shí)持續(xù)攪拌。需注意，加入粉漿的速度宜慢，而攪拌的速度則要迅速。待仙草汁逐漸煮沸后，即可停止加熱。

5、將煮沸后的混合物再次用網(wǎng)篩進(jìn)行過(guò)濾，確保去除雜質(zhì)。之后，將過(guò)濾后的粉漿倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的容器中，靜置放涼。最后，將放涼的粉漿放入冰箱冷藏，等待其自然凝固。

待粉漿自然凝固后，便可隨時(shí)取出享用。將其切成適宜的小方塊，再根據(jù)個(gè)人口味添加紅豆或蜂蜜水，或是其他喜愛(ài)的食材。品嘗時(shí)，那甜美的滋味中夾雜著一絲中草藥的清香，是炎熱夏日里的一縷清涼。

【溫馨提示】：

在享受這份美味的同時(shí)，我們也要注意一些小細(xì)節(jié)。首先，確保粉漿已經(jīng)完全自然凝固，這樣切出來(lái)的方塊才會(huì)更加成型。其次，添加紅豆或蜂蜜水時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整，讓每一口都符合自己的喜好。最后，記得細(xì)細(xì)品嘗，感受那甜美與清涼交織的美味，讓夏日的美好時(shí)光在舌尖上綻放。

1、除了傳統(tǒng)的蜜紅豆，你還可以嘗試加入其他甜甜的食材，如牛奶、椰漿、煉奶、奶茶或蜂蜜水，這些都會(huì)為涼粉帶來(lái)別樣的風(fēng)味。

2、在選擇涼粉草時(shí)，你可以考慮新鮮的或曬干的兩種。新鮮的涼粉草制作出的涼粉呈墨綠色，而曬干的涼粉草則會(huì)制作出傳統(tǒng)的黑涼粉，各有不同的口感和風(fēng)味。

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