麻辣雞炒冬筍的做法大全,麻辣干鍋雞的做法大全圖解
今天小編為大家分享如何做菜好吃、菜譜大全、美食小吃、烹飪技巧、健康飲食等信息,教你做美味佳肴.一、麻辣筍子雞的做法?原料:土雞500克,竹筍500克。調(diào)料:熟豬油,紅干椒20克,糍粑辣椒80克,花椒10克,香醋50克,紹酒25克,蔥25克,姜25克,鮮肉湯100克,味精、鹽、香油、濕淀粉,胡椒粉、八角、桂皮、香葉各適量
今天小編為大家分享如何做菜好吃、菜譜大全、美食小吃、烹飪技巧、健康飲食等信息,教你做美味佳肴.
一、麻辣筍子雞的做法?
原料:土雞500克,竹筍500克。
調(diào)料:熟豬油,紅干椒20克,糍粑辣椒80克,花椒10克,香醋50克,紹酒25克,蔥25克,姜25克,鮮肉湯100克,味精、鹽、香油、濕淀粉,胡椒粉、八角、桂皮、香葉各適量。
做法:土雞洗凈后斬小塊,加調(diào)料腌漬;鍋置大火上炙鍋,倒油燒至六七成熱,煸炒雞塊至八成熟,下糍粑辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉繼續(xù)煸炒,加入竹筍一起翻炒,倒入鮮肉湯小火煨燒,待雞肉脫骨、色澤紅亮、出辣香味時,勾芡起鍋。
制作要領(lǐng)::新鮮竹筍需用清水浸泡,其間要換水,是為了除去鮮竹筍所帶的苦澀味;竹筍必須選嫩段,否則難入味且風(fēng)味欠佳;制作前需將帶少許汁水的泡竹筍入冰箱內(nèi)冰凍10分鐘,增加它的鮮嫩和爽口。
特點(diǎn):香味濃郁,酸辣兼?zhèn)洌却嘤帜?,濃而不膩?/p>
二、帽子雞品種圖片?
帽子雞是波蘭雞的其中一個品種,。波蘭雞有很多類型,其中之一被稱為“帽子雞”,其最鮮明的特征就是頭部冠羽特別發(fā)達(dá),長到遮住顏面,就像放縱不羈的披頭士,非常奇特,故又名“獅頭雞”。還有一個類型國內(nèi)亦有引進(jìn),其羽毛邊緣為深色,呈現(xiàn)鱗片狀花紋,十分雅致美觀,顏色則金銀皆有之。
三、油潑麻辣子雞?
麻辣子雞
配料:
凈筍雞1只(約500克),大紅辣椒100克,花生油1000克,濕淀粉25克,料酒15克,大蒜15克,味精1克,花椒2克,芝麻油5克,醋10克醬油20克,精鹽1克。
特色:
呈金黃色,脆香滑嫩,有辣醬味
菜系:
hanguo
操作:
1、筍雞凈膛后,去掉大小骨頭,洗凈,切成1.5厘米見方的丁,放入碗內(nèi),加5克醬油、15克濕淀粉和料酒,抓勻;紅辣椒洗凈,去蒂,去籽,切成1.2厘米見方的塊,花椒洗凈,拍碎;大蒜去皮,切成1厘米長的小片
2、炒鍋旺火燒熱,放入花生油1000克,燒至七成熱時,將雞丁下鍋,炸成金黃色,撈出,控油,倒去余油入油罐
3、炒鍋燒熱,倒入50克花生油,放入紅辣椒和花椒,加1克鹽,稍炒幾下,隨即把炸好的雞丁放入炒拌,加醋、醬油、大蒜、味精,放入濕淀粉,勾芡,翻幾下,即出鍋,盛入盤中,淋上芝麻油,即可
四、麻辣子雞的做法?
主料:雞腿3個輔料:蔥2根、醬油1勺、蒜4瓣、食鹽1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1塊、料酒1勺、干辣椒50克、植物油適量步驟:1、雞腿洗凈剁成拇指大小的塊2、調(diào)入精鹽、醬油、淀粉、料酒,用手抓勻,腌漬30分鐘3、干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段,花椒適量備好4、生姜切條,蒜瓣切片,蔥切末5、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉,炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用6、撈出控油備用7、另取鍋,鍋里燒油至7成熱,倒入姜、蒜小火炒出香味8、加入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色9、接著倒入炸好的雞塊炒勻,調(diào)入白糖炒勻10、撒入蔥末炒勻后起鍋即可
五、麻辣土豆辣子雞做法?
切使用大小,雞肉腌制:醬油1小勺,食用鹽1勺,芝麻油適量,蜂蜜1勺。腌制10分鐘
步驟2
蠔油,醬油,芝麻油,豆瓣醬,蜂蜜,干辣椒,花椒粒、粉,胡椒粒,孜然粉,姜切片,蒜切適用大小
步驟3
至金黃色便撈出
步驟4
炸至5分熟時加入雞肉炸第二次……
步驟5
加入和土豆塊一起炸至土豆全熟,雞肉全熟便可
步驟6
加入適量食用油
步驟7
至香
步驟8
煸炒5分鐘后加入適用孜然粉,
步驟9
加入花椒粉煸炒,均勻,便加入炸好的土豆塊
步驟10
便可
六、湘菜麻辣燉牛肉家常做法?
材料
牛后腿肉700克、黃酒25克,大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克
做法
1、將牛后腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水里浸泡1小時后撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。
2、芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開水調(diào)濕,澆入八成熱的香油攪勻
3、花椒放鍋內(nèi),微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。
4、將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻,即可
七、湘菜大師羅權(quán)圖片?
羅權(quán)在長沙飯店一干就是22年,還成為湖南省第一批15名特級廚師之一。羅權(quán)對于新菜研發(fā)有獨(dú)到的見解,后來,升為酒店行政總廚,負(fù)責(zé)管理兩個廚房的新菜研發(fā)工作和營銷策劃等工作。另外還接管一家銀行總部的食堂和一家二千工人的工廠食堂。
八、麻辣子雞屬于什么菜系?
麻辣仔雞是屬于川菜。具體做法如下:
1、麻辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴,屬于川菜系或重慶菜系,是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥,與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色澤紅潤,麻辣鮮香,酥香爽脆。
2、將姜蒜切絲,干辣椒用剪刀對半剪開(泡入冷水中),雞肉去骨清洗干凈后,剁成大拇指大小的肉塊。
3、將鹽、雞精、料酒、醬油、生粉和雞肉混合在一起,腌制15分鐘左右
4、鍋內(nèi)倒入油,大火燒至6成熱,改為中火,將腌制好的雞肉放入油中炸3-5分鐘左右,這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮干焦,變成棕紅色
5、將炸好的雞肉撈出控油,鍋中留底油,放入花椒,稍微煸炒一下,出味道后依次放入姜蒜,煸炒出香味,下入泡好的干辣椒,待辣椒變色后,適當(dāng)淋上香油,下入炸好的雞肉塊煸炒,然后再下入鹽、雞精、白糖、炒勻即可出鍋,出鍋時加上白芝麻色澤會更好,吃起來更香。
九、麻辣子雞解說詞?
麻辣子雞,漢族特色名菜,屬湘菜系。麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳,曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東”的詩句。
后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作,味道更佳,民間又流傳有這樣一首打油詩:“外焦內(nèi)嫩麻辣雞,色澤金黃味道新,若問酒家何處好,滯湘勝過玉樓東。湖南氣候潮濕,易患風(fēng)濕癥,因而湖南人形成了愛吃辣椒、生姜的習(xí)慣。麻辣子雞這道名菜,充分體現(xiàn)了湖南的地方特點(diǎn)。
十、麻辣子雞的正確方法?
麻辣子雞,煮熟切片,熟油辣椒,醬油,味精,花椒油,鹽,芝麻,花生仁,藤椒油,花椒面,等拌勻即可
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