海南“黑玉米”試種成功，引發(fā)人們對(duì)健康食品的關(guān)注——

“黑色食品”刮起健康飲食旋風(fēng)

　　隨著人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的要求不斷提高，追求營(yíng)養(yǎng)，注重保健已成為一種科學(xué)生活的時(shí)尚。而以黑米、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑豆、黑麥、黑玉米等為代表的“黑色食品”，以其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用成分越來(lái)越受到人們的青睞，同時(shí)也成為當(dāng)今食品與醫(yī)藥行業(yè)研究的熱門(mén)話(huà)題。

　　近日，“黑玉米”已在我省五指山市暢好鄉(xiāng)暢好田洋試種成功，預(yù)計(jì)明年將批量上市。“黑玉米”引發(fā)了人們對(duì)健康“黑色食品”的關(guān)注。什么是“黑色食品”？“黑色食品”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？帶著這些疑問(wèn)，記者采訪(fǎng)了海南省農(nóng)科院和海南省疾病預(yù)防控制中心相關(guān)專(zhuān)家。

　　黑玉米微量元素高，并非轉(zhuǎn)基因

　　作為“黑色食品”家族中的一員，黑玉米中硒元素的含量是黃玉米的8.5倍。面對(duì)這種新鮮玉米類(lèi)型，不少?zèng)]見(jiàn)過(guò)或者沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)黑玉米的消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)出疑問(wèn)：黑玉米是不是轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物呢？

　　省農(nóng)科院糧食作物研究所所長(zhǎng)孟衛(wèi)東解釋說(shuō)，黑玉米其實(shí)是玉米的一個(gè)特殊品種，其籽粒角質(zhì)層沉淀有不同程度的黑色素，因此外觀烏黑發(fā)亮而得名。

　　“就像人的皮膚有黑色、白色、黃色一樣，玉米也有不同‘膚色’?！泵闲l(wèi)東告訴記者，玉米有白色、黃色、黑色等等，它們本來(lái)就存在，不是因?yàn)檗D(zhuǎn)基因技術(shù)，也不是染色的，“就像人一樣，有不同膚色”。

　　省疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)馮禮明查閱有關(guān)研究文獻(xiàn)告訴記者，黑色食品中的微量元素含量比較高，尤其是硒和碘的含量比較突出。眾所周知，硒被稱(chēng)為“抗癌素”，而碘是構(gòu)成甲狀腺的重要成分。黑玉米因富含水溶性黑色素及多種微量元素、植物蛋白質(zhì)和多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

　　“黑色食品”越來(lái)越受青睞

　　上世紀(jì)90年代起，“黑色食品”的概念便已形成，且日益深入人心。那么，哪些食品屬于黑色食品？馮禮明解釋道，“黑色食品”主要是指顏色為黑色或者深色的糧、油、果、蔬、菌、藻類(lèi)以及動(dòng)物等天然食品。而海南特色的黑色食品還有海參、紫菜、海帶、海龜?shù)群．a(chǎn)品。

　　馮禮明介紹說(shuō)，黑色食品營(yíng)養(yǎng)豐富，是一般食品所不能比擬的。首先，黑色食品含有大量的膳食纖維。其次，黑色食品中蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量豐富，必需氨基酸比例高。同時(shí)還富含多種微量元素和維生素，這些成分可調(diào)節(jié)人體的生理功能，是天然的保健食品。比如，黑米、黑大豆、黑玉米、黑小麥、黑蕎麥等的蛋白質(zhì)含量與淺色同類(lèi)相比分別高出10%-60%，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸比例高，尤其是含硫氨基酸和含苯環(huán)氨基酸比例高。

　　除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，馮禮明說(shuō)，黑色食品也有良好的保健功效。研究表明，這類(lèi)食品更具有抗氧化，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力、降血脂等功效。黑色食品之所以會(huì)發(fā)揮這些作用，是由于本身含有黑色素，其主要成分是花色素苷。

　　按照產(chǎn)品的劃分，黑色食品主要包括以下食品：

　　1、糧食類(lèi)：黑豆、豆豉、黑扁豆、黑豇豆、黑麥、黑米、黑谷子、黑玉米

　　2、畜禽類(lèi)：烏骨雞、黑驢、松花蛋、黑山羊、黑豬

　　3、蔬菜類(lèi)：黑蒜、黑木耳、蘑菇、草菇、香菇

　　4、果品類(lèi)：黑枸杞、藍(lán)莓、烏梅、黑棗、桑葚、黑橄欖、荸薺、桂圓、黑瓜子、黑花生、紫薯、黑葡萄

　　5、調(diào)味品：黑醬、醬油、胡椒

　　6、飲料及其他黑色食品：黑加侖、黑啤酒、龜苓膏、黑豆花（腐）、何首烏、黑咖啡、黑豆?jié){、巧克力。

　　常見(jiàn)“黑色食品”

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　黑芝麻

　　富含對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，可清除體內(nèi)自由基，抗氧化效果顯著，具有延緩衰老、治療消化不良和治療白發(fā)等作用。

　　黑豆

　　有暖腸胃、明目活血、利水解毒之效，也是潤(rùn)澤肌膚，烏須黑發(fā)佳品，對(duì)防老抗衰、增強(qiáng)活力、美容養(yǎng)顏有幫助。

　　黑米

　　具有健脾暖肝、補(bǔ)血益氣之效。冬季食用對(duì)補(bǔ)充人體微量元素大有幫助。用它煮八寶粥時(shí)不要放糖。黑米，也被稱(chēng)為“黑珍珠”，具有開(kāi)胃益中、滑澀補(bǔ)精、健脾暖肝、舒筋活血等功效。

　　黑蕎麥

　　可藥用，具有消食、化積滯、止汗之效，可降低體內(nèi)膽固醇、降低血脂和血壓、保護(hù)血管功能。它在人體內(nèi)形成血糖的峰值比較延后，適宜糖尿病人、代謝綜合征病人食用。

　　黑棗

　　含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機(jī)酸、維生素和磷、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。黑棗性溫味甘，具有補(bǔ)腎與養(yǎng)胃功效。黑棗有“營(yíng)養(yǎng)倉(cāng)庫(kù)”之稱(chēng)。

　　黑木耳

　　黑木耳膠體具有較強(qiáng)吸附力，能夠清潔腸胃。黑木耳是一種可溶性膳食纖維，能補(bǔ)血，高血脂、心梗、腦梗患者多食可溶栓，降低血小板數(shù)量。

　　(記者 侯賽 制圖/和平)

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