什么是記憶里童年的味道？是春天的剛從樹上摘的桑葚，夏天冰鎮(zhèn)西瓜中心的一口，秋天的掛滿霜柿子，冬天烤過熱乎乎的橘子。

最近，桑椹開始搶鮮上市，帶有童年回憶屬性加之天然特殊的果香的桑葚，及其飲品逐漸“火”出圈。不少飲品店相繼推出桑椹飲品，一些茶飲品牌，“桑椹系列”飲品月銷量也出現了破萬杯的好成績，成為了夏季茶飲的熱銷產品。

受到大家追捧的桑葚和桑葚類飲品，到底健不健康，怎么吃（喝）比較合適呢？近日，國家注冊營養(yǎng)師、湖南省胸科醫(yī)院營養(yǎng)科主任張勝康為大家詳細分析其營養(yǎng)價值和健康功效。

小桑葚營養(yǎng)大藥食同源滋陰養(yǎng)血

“三月櫻桃四月葚”，桑葚表面呈紫紅色或紫黑色，色澤誘人，酸甜可口，有“民間圣果”的美稱。

根據最新版的《中國食物成分表》，新鮮桑葚的含糖量在9～12%左右，與葡萄的含糖量相當。桑葚烏黑的外表下面其實蘊含了大量具有生物學功效的植物化學物，其中花青素的含量可達200～300mg/100g，是紫葡萄20~30倍；槲皮素和楊梅黃酮含量均可達到13mg/100g左右，桑葚中還含有一定量的白藜蘆醇，有的每100g果實可含數千微克?；ㄇ嗨亍㈤纹に?、楊梅黃酮、白藜蘆醇等均屬于多酚類化合物，主要存在于深顏色的蔬菜水果中。

桑葚中富含這些多酚類化合物也決定了其眾多的生物學作用，通過清除體內過多的有害自由基發(fā)揮抗氧化作用，通過降低血脂含量、抑制炎癥反應、促進血管舒張效應等發(fā)揮血管保護作用，通過抗氧化、抑制腫瘤細胞增殖、提高機體免疫力等發(fā)揮抗腫瘤作用。

每100克的桑葚含維生素E近10毫克，是葡萄的6～10倍；每100克的桑葚中，膳食纖維含量約4毫克，是香蕉的3～4倍。維生素E具有較強的抗氧化作用，膳食纖維能夠調節(jié)腸道菌群，促進機體健康。此外，桑葚還富含硒、鋅等人體必需微量元素，具有較強的抗氧化功能，對保護心血管和心肌的健康、增強免疫功能均有重要作用。

俗語說，四月桑葚賽人參。桑葚藥食同源，也是一味常用中藥。從中醫(yī)學的角度來說，桑葚具有滋陰養(yǎng)血的功效，主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩。凡陰虛有火者，皆可將桑葚作為輔助食療果品。長期服用桑麻丸（桑葚、黑芝麻），還有助于補精益腎，使白發(fā)轉黑、脫發(fā)再生。此外，桑葚具有生津潤燥、清肝明目、安神鎮(zhèn)魄等功效。

桑葚及其飲品成分多不宜多食要適量

桑葚的最佳飲食方式是洗凈后生食，完整的果肉保留全部的營養(yǎng)成分。然而，目前風靡市場的水果茶和果飲中，真正使用新鮮水果制作的幾乎很少，大多以果味粉、濃縮果汁或者果醬為原材料制作，桑葚果飲也不例外。

果味粉的主要成分是葡萄糖漿和食品添加劑；濃縮果汁雖使用了水果，一方面使用的水果是否新鮮難以保證，另一方面也添加了糖漿成分，含糖量高；果醬主要是將水果加工熬制成醬，制作過程會添加大量糖漿或者白砂糖。因此，大部分水果茶的原料中含量最高的成分都是糖，即使選擇不額外添加糖的所謂“無糖果茶”，原材料本身的糖分就已經非常高了。將原材料加工成水果茶的過程中還要添加糖（糖漿、蜂蜜、白砂糖、方糖等），這將很容易到導致消費者最后買到的水果茶中含糖量超標。

《中國居民膳食指南2022》建議每天攝入糖不超過50g，最好控制在25g以下，但一杯水果茶的含糖量基本上都能輕松超過25g。糖分攝入過多存在許多健康危害，如齲齒、口腔感染。過量的糖分刺激產生過多的膽固醇，還會抑制身體對膽固醇的代謝能力，導致血脂紊亂。

糖攝入過多，同時也會引起能量攝入過多，導致糖尿病的風險明顯升高，增加心血管疾病的發(fā)生風險，研究表明心血管疾病的死亡率與使用糖的消耗量成正比。過多攝入糖類，會導致體內多余的糖分解代謝合成脂肪酸，堆積在體內，肥胖的發(fā)生顯著增加，同時也會增加肝臟代謝的負擔，脂肪聚集在肝臟細胞，形成脂肪肝。糖分攝入過多對大腦的結構和功能也會產生不良影響，研究表明糖攝入過多會導致認知障礙癥的發(fā)生風險增加。對此，張勝康說：“喝桑葚飲品，要適可而止?！?/p>

推薦直接食用鮮果也可鮮榨熬粥泡茶

好的桑葚，顆粒飽滿堅挺、個大肉厚、表面有光澤，以圓形或蠶形為佳。成熟的桑葚外表質地油潤，黑桑葚的顏色黑中透亮，紅色桑葚則紅艷似火。同時，好的桑葚，果實顆粒完好無破損，沒有汁水滲出。如發(fā)現桑葚外面顏色較深，而里面顏色較淺，有可能是經過染色的，消費者應謹慎購買。

“桑葚可以多吃，但是桑葚飲品請克制?！睆垊倏当硎?，桑葚是一種營養(yǎng)價值較高的水果，單純以桑葚為果對人體健康有諸多益處。然而，消費者大力追捧的桑葚水果茶，由于其加工制作過程中添加了許多其他成分，或使用果粉、果醬、濃縮果汁調制成具有桑葚清香口感的飲料。因此，大部分果茶的甜度較高，各種配料成分也極易導致果茶中糖含量或反式脂肪酸含量超標，若盲目攝入過多，將增加對機體的健康損害風險，而桑葚的種種營養(yǎng)價值則幾乎得不到收獲。部分桑葚果茶中確實使用了鮮榨的桑葚果汁，但其果實的新鮮程度難以把控，食用不新鮮的水果也可能導致食品安全問題。

因此，建議廣大消費者在選購桑葚果茶時，應盡可能選擇新鮮的桑葚鮮榨飲品，或自己購買鮮果動手制作。推薦直接食用新鮮完整的桑葚果，可以用鹽水浸泡洗凈后食用，能夠起到一定的殺菌作用，對桑葚的營養(yǎng)價值也不會產生影響。也可以將新鮮桑葚晾曬制成果干，果干可直接食用，也可以沖泡制成符合自己口感的飲品。但隨著水分的流失，桑葚中的部分營養(yǎng)素也會有相應的損失。（通訊員 何水清）

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