純米漿腸粉

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用料

純米漿腸粉的做法步驟

步驟 1

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大米100克洗凈用清水浸泡一夜，大米和水一共重量為300克(100+200). 注:這是一個成人早餐的份量。大米選帶白芯的。

步驟 2

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泡好的米和水放入破壁機打成米漿后倒入碗中。

步驟 3

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準(zhǔn)備好油和油刷。打1個雞蛋在碗里加少許鹽打散備用。

步驟 5

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蒸盤刷上薄薄的一層食用油，開始我用的是玉米油，后來我用的是香油，發(fā)現(xiàn)更好。加一勺米漿到蒸盤搖勻，再加入三分之一個蛋液，水開后放入蒸鍋大火蒸熟。這個量共做了三條雞蛋腸和四條齋腸。

步驟 6

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蒸大約2分鐘后取出用刮刀刮出切斷裝入盤中。蒸的時間自己體會，通常來講鼓大泡就蒸好了，我是用兩個蒸盤輪流蒸，過程是連貫的，沒有等待。

步驟 8

漿汁的做法:紅蔥頭切片放點油小火慢炸，炸至變黃撈出可用于下面條或者撒在腸粉上，鍋中油加入水，適量生抽，少許老抽調(diào)色，水開后即可。

純米漿腸粉的小貼士

大米選擇早稻米，白芯多些的，越便易的口感會更好。當(dāng)然家里煮飯的米也沒有問題，只是口感有些不同，會粘一點。 漿汁也可簡單一點，直接加生抽，或者加一些辣椒醬。 刷蒸盤的油我用炸東西剩的油，其他油只要不是味道太重的油都可以。 之前看過其他帖子說要加生粉，淀粉的，試過后覺得還是純米漿的好，可能是因人而異吧！

菜譜創(chuàng)建時間：2020-03-18 21:52:10

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