在簡(jiǎn)單的意大利面上澆上新鮮番茄番茄醬，是再地道不過(guò)的意大利菜了。就像大多數(shù)意大利菜一樣，這道只需 5 種食材、20 分鐘就能做好的菜譜，簡(jiǎn)單是關(guān)鍵。
本食譜由 DeLallo 提供
番茄醬配料
番茄醬是意大利最受歡迎的番茄醬之一。 由于這款番茄醬食譜非常簡(jiǎn)單，因此只使用最優(yōu)質(zhì)的配料是其美味的關(guān)鍵所在。 本食譜再簡(jiǎn)單不過(guò)，只需 5 種配料。
以下是您需要的番茄醬配料：
新鮮番茄 -在意大利，它們被稱(chēng)為維蘇威番茄或葡萄或櫻桃番茄；這里沒(méi)有罐裝番茄！ 尋找中等大小的番茄，比高爾夫球稍大一些。 您通常可以找到標(biāo)有雞尾酒金巴利番茄的番茄。 蒜瓣 -在本食譜中，無(wú)需去除整個(gè)丁香的紙質(zhì)外皮 特級(jí)初榨橄欖油 -德拉羅橄欖油從意大利進(jìn)口，是橄欖油中的佼佼者。 羅勒 -必須使用新鮮羅勒葉，用手指撕開(kāi)，這樣就不會(huì)像用刀切那樣氧化了。 粗鹽 -只需兩小勺就能讓醬汁更加香甜小貼士 如果想增加熱度，可加入一小撮紅辣椒片
下面是完整的食譜和測(cè)量方法。
如何制作番茄醬
制作這種番茄醬的方法再簡(jiǎn)單不過(guò)了，一旦掌握了它，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己在午餐或晚餐時(shí)也會(huì)經(jīng)常做這種快餐。 這個(gè)食譜需要三個(gè)大平底鍋，分以下三個(gè)步驟烹制：
1. 煮意大利面
先煮意大利面，再做醬料，醬料很快就能做好。在加了適量鹽的水中煮沸面條，煮到一半時(shí)再煮 5 分鐘。*大注意：至少保留 1 至 1.5 杯意面水，以便加入步驟 3，在步驟 3 中繼續(xù)用蒜香油烹飪意面。2. 烹制番茄醬
您需要一個(gè)大平底鍋來(lái)烹制 Pomodoro 醬。將整瓣蒜放入熱油中，用中高火燒熱，然后將切好的西紅柿放入油中。本食譜無(wú)需將大蒜剁碎或切碎。 取而代之的是，在油加熱時(shí)使用帶紙的整瓣蒜來(lái)調(diào)味。用紙包住蒜瓣可以防止蒜瓣燒焦變苦。用這么高的溫度烹飪番茄意味著番茄不會(huì)流出那么多液體，反而會(huì)變得更加細(xì)膩。用烹飪鉗子夾出蒜瓣，用木鏟將西紅柿煮碎。3. 注入、舀起、翻滾
在加入醬汁之前，用另一個(gè)大平底鍋將意大利面翻炒均勻，這就是這款番茄醬意大利面成為米其林二星級(jí)餐廳 Don Alfonso 最受歡迎菜肴的秘訣。重復(fù)步驟 1 的相同過(guò)程，用特級(jí)初榨橄欖油烹煮整顆丁香，以增加香味。小心地將一小勺意大利面水（每次約 1/4 杯）加入大蒜油中，以免油水四濺燙傷。用鉗子夾出大蒜，然后加入意大利面，在大蒜浸泡過(guò)的水中繼續(xù)煮 2-3 分鐘，直至面筋十足，邊煮邊攪拌。視頻：如何制作正宗的番茄醬
下面的視頻是我們?cè)?Don Alfonso 上烹飪課時(shí)的情景，其中有意大利語(yǔ)的說(shuō)明和我嘗試翻譯的一些內(nèi)容：）。
如何享用番茄醬
您可以根據(jù)自己的喜好，將這道菜單獨(dú)裝盤(pán)，也可以簡(jiǎn)單明了地直接出鍋，全家共享。若要單獨(dú)食用，可將面條用鉗子在大勺中捻成窩狀。 將面條放入碗中，舀上 ? 至 ? 杯醬汁，用新鮮羅勒葉點(diǎn)綴。若要家庭式食用，可將醬汁與面條一起拌勻，加入更多羅勒葉，即可享用！常見(jiàn)問(wèn)題和食譜小貼士
Pomodoro 意大利面和 marinara 意大利面有什么區(qū)別？ 來(lái)自意大利南部地區(qū)的番茄醬和意大利面醬或披薩醬的制作原料相似。用新鮮西紅柿（那不勒斯以西紅柿聞名）制作最能體現(xiàn)新鮮西紅柿的風(fēng)味，制作時(shí)間僅需 20 分鐘。正宗的那不勒斯番茄醬總是用新鮮番茄制作，但如果您確實(shí)需要使用罐裝番茄，請(qǐng)選擇正宗的 DOP 進(jìn)口番茄。番茄醬通常更濃稠，而意大利面通常會(huì)添加其他香料或新鮮香草，如洋蔥或牛至。羅勒葉要撕開(kāi)而不是剪開(kāi)，以免氧化。如果您想體驗(yàn)真正地道的 Pomodoro，請(qǐng)不要急于添加帕爾馬干酪！ 這不是南意大利人的做法：）。 不過(guò)，你做你的。存儲(chǔ)技巧
您可以提前制作這種番茄醬，并將其與意大利面分開(kāi)，在冰箱中保存約 4-5 天。 它還可以在冰箱里保存 3-4 個(gè)月。
意大利制造-DeLallo 意大利面
在參觀(guān)了 DeLallo 的面條磨坊之后，我對(duì)這種不起眼的意大利面條有了全新的認(rèn)識(shí)。
DeLallo 意大利面的制作嚴(yán)格遵循 Pasta di Gragnano PGI 標(biāo)準(zhǔn)。 該產(chǎn)品產(chǎn)自?xún)蓚€(gè)世紀(jì)前那不勒斯國(guó)王依法劃定的領(lǐng)地，只有該地區(qū)的意大利面才能獲得這一殊榮，從而保護(hù)了產(chǎn)品質(zhì)量。這種意大利面由當(dāng)?shù)匮心サ母叩鞍拙娣叟c當(dāng)?shù)乩锷胶畬拥乃旌现瞥伞?這種純凈水含鈣較少，因此制成的意大利面更加柔軟。DeLallo 意大利面堅(jiān)持 18 小時(shí)長(zhǎng)時(shí)間烘干的百年傳統(tǒng)。 與之相比，一些商業(yè)品牌的意大利面只需烘烤 4 小時(shí)，而且使用的是更便宜、蛋白質(zhì)含量更低的面粉。DeLallo 使用傳統(tǒng)的、更昂貴的青銅模具。 大型生產(chǎn)商使用特氟龍和塑料模具，生產(chǎn)劣質(zhì)意大利面。因此，DeLallo 的面條色澤金黃，質(zhì)地略微粗糙，具有最佳的風(fēng)味、質(zhì)地和口感。 這些煮熟的面條最能保持和吸收意大利面醬。 大批量生產(chǎn)的面條光滑發(fā)黃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。一些權(quán)威人士，如馬克-海曼博士（Dr. Mark Hyman）說(shuō)，麩質(zhì)不耐受的簡(jiǎn)單原因是意大利面的干燥時(shí)間較短，然后在更高的溫度（115°F 對(duì) 75°F）下烘烤快速干燥，從而改變了產(chǎn)品及其營(yíng)養(yǎng)成分。
