一方面，由于清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區(qū)，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。廣東人亦是最早僑居歐美地區(qū)的中國人，并于當(dāng)?shù)亻_設(shè)粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來?，F(xiàn)時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應(yīng)，通常會附送白米飯或炒飯。

另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。

咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕?！沟赝炭谒蚨妹?。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，后諧音轉(zhuǎn)化成「咕嚕肉」。

廣東名菜咕嚕肉的做法，這是一道名揚中外的美食，酸甜酥脆又開胃

梅州做法

原料：赤肉400克，白糖20克、酸醋150克、茨粉10克、白鹽3克、紅味10克、蒜仁10只、蘿卜20克、梅羔40克。 [4]

制作：將赤肉切成四方塊（每塊約一錢），加入茨粉拌勻放入油鍋炸成金黃色撈起，再把蒜仁、羅卜起鍋炒熟，立即將調(diào)好的酸甜味料下鍋，再將炸好的豬肉下鍋拌勻即成。 [4]

菠蘿咕嚕肉

食材準(zhǔn)備

主料：豬里脊肉200克菠蘿150克 青椒1個 紅椒1個

調(diào)料：色拉油300毫升生抽2湯匙胡椒粉(黑)少許 鹽3克淀粉3克 雞蛋1個小麥面適量番茄醬3湯匙米醋2湯匙白糖10克 水100毫升水淀粉50毫升

制作步驟

1.里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

2.腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。

3.番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

彩椒咕嚕肉

食材準(zhǔn)備

彩椒咕嚕肉

材料：豬前腿肉300克，青椒、紅椒各一個，蒜末1茶匙，淀粉適量

調(diào)味料：（1）料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黃一個。（2）番茄醬3大匙，糖3大匙，醋2大匙，鹽半茶匙，清水半杯。

制作步驟

1 前腿肉餡用刀背拍松，再切小塊，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘：青椒、紅椒切開，去籽后切小片。

2 腌好的前腿肉占裹一層淀粉后，放入熱油中炸黃撈出，炸油倒開，留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒，再加入調(diào)味料(2)和腌好的肉塊拌炒勻即盛出。

水晶咕嚕肉

食材準(zhǔn)備

里脊肉、青椒、菠蘿、番茄醬、白醋、糖、料酒、鹽、面粉

水晶咕嚕肉

制作步驟

1、青椒，菠蘿切細(xì)絲圍盤邊。

2、番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調(diào)成甜酸汁。

3、將腌好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。

4、鍋內(nèi)留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。

5、鍋內(nèi)注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬成糖漿，熬成**，像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然后，既繼小火溫著。

6、將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然后馬上丟進(jìn)冰塊中，由于外層糖漿受冷，馬上結(jié)成透明的糖衣，即成”水晶”了。

7、最后都變成”水晶”后，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。

糖醋咕嚕肉

食材準(zhǔn)備

去皮五花豬肉500克，雞蛋清50克，辣椒20克，新鮮竹筍100克，蔥段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精鹽1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。

制作步驟

1、將豬肉片成菱形塊．用精鹽、酒腌入味，裹上雞蛋液和淀粉；油燒至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油；

2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加蔥、番茄醬，隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡，裝入盤中即可食用。

蘋果咕嚕肉

食材準(zhǔn)備

輔料：蛋、淀粉、白醋、糖、蕃茄醬、喼汁（辣醬油 [2]）、鹽、料酒

制作步驟

蘋果咕嚕肉

1、肉切小塊、蘋果切塊、胡蘿卜切滾刀、青椒切片

2、切好的肉用鹽和料酒淹15分鐘，加入打好的蛋液和濕淀粉抓勻，最后再裹上一層干淀粉

3、鍋里倒入油，油燒熱后，倒入肉開始炸

4、炸好撈起，再炸一遍，這樣肉更酥脆。第二遍時放入胡蘿卜、青椒和蘋果

5、鍋里剩少許油，放入蔥、蒜爆香，倒入調(diào)味汁（糖、白醋、蕃茄醬、喼汁調(diào)制而成）；

6、最后倒入炸好的肉和蘋果翻炒，讓汁均勻地裹在肉和蘋果上即可。

番茄醬咕嚕肉

食材準(zhǔn)備

番茄醬咕嚕肉

去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄醬。

制作步驟

1、將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕淀粉拌勻,在粘上干淀粉.

2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

[3]

與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

豬肉與馬肉、牛肉、羊肝、蕎麥、同食，食之則病；與雞蛋、鯽魚、黃豆同食，易引起氣滯；和龜肉、蟹肉同食傷人。

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