紅燒咕嚕肉是四川省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于川菜系。炸之外層硬身時撈起，約2分鐘后再放入沸油中炸至金黃色，然后爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟后不應(yīng)有芡汁瀉在碟上。

主料：五花肉200克、冬菇10克、姜、蔥各10克、雞蛋1個。

紅燒咕嚕肉

調(diào)味料：花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精8克、白糖5克、雞湯50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。

紅燒咕嚕肉

1、五花肉去皮切成塊，用少許鹽、味精、雞蛋、生粉拌勻，冬菇切片，姜切片，蔥切段。

2、燒鍋下油，油溫150度時下入肉塊炸至金黃至熟撈起待用。

3、鍋內(nèi)下油，下入冬菇、生姜、炸肉塊，注入雞湯，用中火燒開，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒至汁濃時，放入蔥段，用濕生粉打芡入碟即成。

為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕嚕肉的過程就實先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會干，然后加雞蛋使色汁金黃、肉質(zhì)香松，最后沾上干粉，使炸時較脆。炸時要待油沸后才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。

豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

豬肉與馬肉、牛肉、羊肝、蕎麥、同食，食之則?。慌c雞蛋、鯽魚、黃豆同食，易引起氣滯；和龜肉、蟹肉同食傷人。

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