紅豆，黃豆，綠豆，黑豆......，相信提到豆類，多數(shù)民眾皆可如數(shù)家珍的列出上述品項(xiàng)。但營養(yǎng)師提醒，以營養(yǎng)學(xué)角度來看，豆類食物不一定等于低脂，高蛋白的保證。若民眾未適度挑選，就肆無忌憚的放口大吃，恐在不知不覺中將過量的淀粉吃下肚，造成血糖飆升而不自知，不可不慎！

不過，為什么區(qū)分豆類主要成份是淀粉（碳水化合物），還是蛋白質(zhì)這么重要呢？營養(yǎng)師表示，這是因?yàn)檎３赡耆嗣咳仗妓衔锝ㄗh攝取量，應(yīng)控制在總熱量的50％?60％為限。

因此，一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物，便容易因吃下過多的卡路里而導(dǎo)致肥胖上身;甚至進(jìn)一步影響血糖，造成高血糖上身，使人體健康亮紅燈尤其是，日常飲食需謹(jǐn)慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說，更要小心留意！

蛋白質(zhì)還是淀粉？營養(yǎng)師一張表帶你看懂豆子營養(yǎng)差異

但平平都是豆子，為什么在營養(yǎng)上的分類，定義有這么大的差別呢？黃曉彤營養(yǎng)師解釋，事實(shí)上豆子根據(jù)種類不同，在營養(yǎng)成分比例上也相當(dāng)懸殊導(dǎo)致。就以下表來看，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，黃豆，黑豆在蛋白質(zhì)含量上相對(duì)較高，而紅豆，綠豆的碳水化物含量卻是黃豆，黑豆近2倍之多。

所以，在此基準(zhǔn)下，蛋白質(zhì)含量較高的黃豆，黑豆，自然屬于3大營養(yǎng)素中的蛋白質(zhì)類（豆，魚，肉，蛋）。而碳水化合物含量較高的紅豆，綠豆，在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中，則隸屬6大類食物里主食（全谷根莖類）的一員。

除了紅黃綠黑豆外，黃曉彤營養(yǎng)師也提到，日常飲食中民眾容易接觸到的豆子，也可以上述原則來劃分，其中，蛋白質(zhì)含量豐富的毛豆，則和黃豆，黑豆一樣，可將其視為蛋白質(zhì)類;至于，刀豆，花豆，蠶豆等，則與紅豆，綠豆同屬主食類。

健康吃豆有學(xué)問?營養(yǎng)師教你正確替換不NG

此外，營養(yǎng)師也提醒，由于紅豆，綠豆，刀豆，花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同于1分主食。因此，建議民眾在食用時(shí)最好適度與主食適量替換，才不會(huì)有過量的疑慮。

至于，黃豆，黑豆，雖然蛋白質(zhì)含量豐富，每20公克就等同于1份蛋白質(zhì)。但值得注意的是，由于黃豆中同時(shí)含有無法被人體吸收的寡糖，食用過量容易增加腹脹，脹氣的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風(fēng)發(fā)作期，急性腎臟病的患者，最好先咨詢醫(yī)師，營養(yǎng)師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知。

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