香辣鹵鴨脖

精品

這個(gè)菜已過(guò)幾次，都沒(méi)能拍下照片。 也許你會(huì)說(shuō)我是不是太懶了，或者不想拍下照片，那是冤死俺了，比竇娥還冤。 這辣鴨脖好吃是大家公認(rèn)的，起初我總是從外面買(mǎi)來(lái)吃，后來(lái)看到許多關(guān)于鴨脖的不健康的報(bào)道，就自己摸索著做來(lái)吃，沒(méi)想到越吃越有回味，香辣可口、絲絲縷縷入嘴——是一種純粹的雅致休閑享受。 可是，每每做好一鍋鴨脖，還沒(méi)等浸泡的時(shí)間到了，就被某些人以嘗嘗為由吃的杯盤(pán)狼藉，總也搶不出幾根鴨脖拍成照片。 這次是趁上班的、上學(xué)的、溜彎的都不在家，偷偷的鹵上一鍋，拍出照片，“執(zhí)憑公文，在此存照”。 陳丹燕的集子《起舞》里，就講到：“仿佛全世界的女子在家庭中都是一樣的。德國(guó)人是丈夫喝啤酒，看報(bào)紙，日本人是丈夫喝茶，看報(bào)紙，美國(guó)是丈夫喝可樂(lè)，看報(bào)紙。而主婦，永遠(yuǎn)是在廚房里，不管你是打字員、作家、經(jīng)理，還是護(hù)士醫(yī)生，時(shí)代變化了，可角色和角色的分工并沒(méi)有多大變化?！?

香辣鹵鴨脖的做法

步驟2

鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干

步驟3

炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣 椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml

步驟4

然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開(kāi)鍋后，蓋上蓋 子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

步驟5

煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)（一會(huì)再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）

步驟6

鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí)

香辣鹵鴨脖的烹飪技巧

私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好 2、鴨脖要焯水后再鹵，否則腥味太重 3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次可再用，如果鹵汁不夠，適 當(dāng)?shù)奶砑右恍┧驼{(diào)料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

創(chuàng)建時(shí)間:2012-11-17

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