秋天，是豐收的季節(jié)

各種瓜果蔬菜，進(jìn)入人們的餐桌

其中柿子

黃澄澄、甜蜜蜜、軟糯糯，煞是誘人

但人們卻總是聽(tīng)說(shuō)吃柿子的各種禁忌 “螃蟹與柿子不能一起吃”

這是真的嗎？

其中最早提到“蟹柿不能同食”，是在400多年前的《本草綱目》里，李時(shí)珍說(shuō)“凡柿同蟹食，令人作瀉”。這句話說(shuō)的是柿子與螃蟹一塊吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉，被不明真相的吃瓜群眾誤傳了四百年，成了蟹柿同食會(huì)“中毒”。

從原理上看

所有有關(guān)于柿子的禁忌，都是用單寧來(lái)解釋的。

單寧也被叫做“鞣酸”，在植物中廣泛存在。在常見(jiàn)的食物中，柿子、石榴、藍(lán)莓、堅(jiān)果、紅葡萄酒等可能含有比較多的單寧。是植物中澀味的來(lái)源。

一般情況下，單寧在臨床上沒(méi)發(fā)現(xiàn)有什么毒性和明顯的壞處。單寧有抗氧化、抗衰老、抗感染等效果，可以被用于治療感染、腹瀉、燙傷等

但如果大量吃下單寧，也是有一定弊端的。

它們會(huì)與胃蛋白酶結(jié)合，使之失去活性從而無(wú)法消化蛋白質(zhì)。

同時(shí)，它們也會(huì)把胃中的蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物，再加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，可能造成消化道阻塞，導(dǎo)致腹痛。所以，如果吃下大量單寧的同時(shí)吃下大量蛋白質(zhì)，那么確實(shí)可能出現(xiàn)問(wèn)題。

柿子中含有大量單寧嗎？

不同柿子中的單寧含量相差巨大，一般在0.4％到4％之間。一個(gè)柿子中到底含有多少單寧，跟柿子的品種和成熟狀態(tài)密切有關(guān)。

 在生長(zhǎng)過(guò)程中，柿子的單寧逐漸增多，成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達(dá)4%以上。傳說(shuō)中不能與螃蟹同吃的柿子指的是單寧含量高的澀柿子，因?yàn)轶π肥歉叩鞍资澄?，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實(shí)可能發(fā)生腹痛。

熟柿子可以和螃蟹一起吃

只要柿子不澀，就可以與螃蟹一起吃，單寧跟舌頭上的蛋白結(jié)合，會(huì)讓我們感到澀味。單寧含量越高，就越澀。人的舌頭對(duì)于單寧很敏感，如果我們不覺(jué)得澀，單寧的含量就很低了，也就沒(méi)有什么問(wèn)題了。同樣地，如果吃的是澀的柿子，那么即使不吃這些“相克”的食物，也可能會(huì)有問(wèn)題。

熟柿子和螃蟹一起吃，是沒(méi)有問(wèn)題的

又是一年秋風(fēng)起，螃蟹和柿子，不要錯(cuò)過(guò)啊。

文章參考：丁香醫(yī)生、騰訊新聞等

《叢玲帶你看名醫(yī)》團(tuán)隊(duì)編輯整理

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