如果說夏天是小龍蝦的天下，那么肥美的螃蟹就是秋天的王者。“秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來”，這個季節(jié)螃蟹又?叒叕刷屏朋友圈、微博、抖音等各大社交媒體。螃蟹好吃，怎樣才能“吃好”?既能滿足口腹之欲，還能兼顧健康。

秋天吃螃蟹有什么好處?

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E、卵磷脂等多方面的營養(yǎng)價值頗高，較少的脂肪和碳水化合物。根據(jù)《中國食物成分表》第6版，螃蟹的能量低(100克螃蟹所含的能量為95千卡)僅為同等重量豬肉的1/4，脂肪含量也低(2.3克/100克)是同等重量豬肉的1/16，且脂肪的構(gòu)成也是十分優(yōu)秀，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例約為1:1:1。除此之外，蟹肉中ω-3多不飽和脂肪酸-DHA和EPA的含量也比較高，對調(diào)控脂代謝、減輕慢性炎癥反應(yīng)十分有益。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素，其中秋季吃螃蟹的好處如下:

1.抗感染，促進(jìn)傷口愈合

“螃蟹營養(yǎng)豐富，相比畜肉類蛋白質(zhì)更易于消化?！眹壹墵I養(yǎng)保健專家、湖南省胸科醫(yī)院一級主任醫(yī)師唐細(xì)良介紹，螃蟹每100克可食用部分，含蛋白質(zhì)17.5克，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，其中必須氨基酸含量豐富且結(jié)構(gòu)合理，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

2.解毒功效

精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)機體能量平衡，對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬不要過量，由于螃蟹屬于寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等。

3.預(yù)防腫瘤

蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。

4.補腎養(yǎng)心

蟹肉中豐富的磷元素有助于腎臟代謝、細(xì)胞生長，除此之外，磷元素對心肌收縮也具有一定的功效。

5.緩解秋燥

螃蟹肉性寒，具有清熱、化瘀、滋陰的功效，秋季食用更能消火，對秋燥也有一定的緩解作用。

五大禁忌要牢記

秋蟹味美營養(yǎng)高，但如果吃得不當(dāng)，可能會給健康帶來損害。你知道吃螃蟹要注意些什么嗎?

1.不吃死蟹。

螃蟹死后，死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

2.不吃生蟹。

生螃蟹未經(jīng)煮熟，可能攜帶有細(xì)菌、病毒等致病微生物。食用生螃蟹容易導(dǎo)致寄生蟲感染和腸胃疾病，對身體健康造成威脅。因此，要確保將螃蟹煮至熟透，徹底殺滅病菌和寄生蟲。

3.過敏不吃蟹。

部分人可能對螃蟹過敏，輕則出現(xiàn)皮疹、瘙癢等皮膚癥狀，重則引起呼吸困難、休克等嚴(yán)重過敏反應(yīng)。若已知自己對螃蟹過敏，應(yīng)盡量避免食用。若出現(xiàn)過敏癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療。

4.不吃過量蟹。

螃蟹雖然美味，但過量食用也可能會給身體帶來負(fù)擔(dān)。螃蟹中的高膽固醇含量容易導(dǎo)致血脂異常，引發(fā)心血管疾病。同時，螃蟹性寒，過量食用容易導(dǎo)致腸胃不適。建議適量食用，切勿貪多。

5.不吃變質(zhì)蟹。

螃蟹在存放不當(dāng)或保存時間過長的情況下，容易出現(xiàn)變質(zhì)。變質(zhì)的螃蟹不僅口感不佳，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉素等，對肝腎等器官造成損害。若發(fā)現(xiàn)螃蟹出現(xiàn)異味、變色等變質(zhì)現(xiàn)象，切勿食用。

如何健康享用螃蟹?

1、選擇新鮮的螃蟹。購買螃蟹時，要挑選四肢健全、活力充沛的個體。一般來說，活的螃蟹比死的螃蟹更加新鮮。如果條件允許，可以選擇在海邊或靠譜的商家購買新鮮捕撈的螃蟹。此外，要關(guān)注螃蟹的顏色和重量。優(yōu)質(zhì)的螃蟹通常顏色鮮艷且重量適中。

2、烹飪方式也很重要。清蒸是最常見的烹飪方式之一，能夠保留螃蟹的原汁原味。其他如姜蔥炒、香辣炒、咖喱煮等做法也能讓螃蟹煥發(fā)新的風(fēng)味。不過要注意控制油鹽等調(diào)料的用量，保持飲食健康。

3、搭配適量的醋和姜末食用也是一種健康的吃法。醋和姜具有一定的殺菌作用，能夠中和蟹寒，同時幫助消化蟹肉?？梢愿鶕?jù)個人口味加入適量的醋和姜末在蟹肉上。如果喜歡辣味的朋友還可以嘗試加入一些辣椒油或麻辣醬。

4、在食用量方面。每人每天的攝入量不宜超過兩個中等大小的蟹鉗(約300克)，以避免過量攝入膽固醇和脂肪。另外，切勿將死、生、變質(zhì)的螃蟹混在一起食用，以免引起食物中毒或其他不適反應(yīng)。

螃蟹的營養(yǎng)價值豐富，不僅低脂、低能量，而且高膽固醇、高優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素，對于一般人群來說一餐食用不要超過2只比較合適，最多不要超過3只。

專家提示，螃蟹雖好，但這類人要少吃

1、脾胃功能嬌弱的兒童及脾胃肝功能減退的老年人慎食，少食。本身存在脾胃功能不全，特別是脾陽虛的人群應(yīng)避免吃蟹，否則會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不良反應(yīng);

2、傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉者吃蟹會使病情加重;

3、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎患者，最好不吃蟹，以免妨礙病情康復(fù);

4、患冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃(俗稱“蟹膏”)，防止膽固醇升高使病情加重;

5、螃蟹內(nèi)含嘌呤物質(zhì)較多，有痛風(fēng)及高尿酸血癥患者應(yīng)避免進(jìn)食螃蟹。

6、歷代醫(yī)家多有認(rèn)為蟹腳有催產(chǎn)的作用，故而孕婦食用大閘蟹應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎，盡量少吃或者不吃;

7、蟹屬于“發(fā)物”的一種，原則上惡性腫瘤患者需要謹(jǐn)慎食用，最好不吃;

8、有體質(zhì)過敏的人，吃蟹后容易引起惡心、嘔吐以及起風(fēng)疹塊等。

專家建議吃蟹時應(yīng)減少其他肉類、內(nèi)臟、蛋類的攝入量，同時食用富含膳食纖維豐富的食物(如全谷物、蔬菜、水果等)，可以起到減少膽固醇吸收的作用。但專家提醒，一般人都可以吃蟹黃，冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者應(yīng)該少吃或者不吃蟹黃。

一邊吃蟹一邊喝啤酒，這種方法不可取。螃蟹、啤酒這兩種含有高嘌呤的食物同時食用會產(chǎn)生過多的尿酸。而尿酸過多就會沉積在關(guān)節(jié)或者軟組織中，引發(fā)令人痛苦不堪的疾病。

相關(guān)知識

“蟹”逅美味，切莫忽視健康
秋天吃蟹禁忌多 專家提醒：“蟹”逅美味莫忽視健康
吃螃蟹五大禁忌要記牢，“蟹”逅美味莫忘健康
秋天吃蟹禁忌多，專家提醒：“蟹”逅美味莫忽視健康
“蟹”逅美味莫忘健康
吃螃蟹五大禁忌要記牢?“蟹”逅美味莫忘健康
吃螃蟹五大禁忌要記牢 “蟹”逅美味莫忘健康
吃螃蟹五大禁忌要牢記 “蟹”逅美味莫忘健康
孟非分享吃螃蟹禁忌
螃蟹與水果的完美搭配，體驗味覺與健康的雙重盛宴

網(wǎng)址: “蟹”逅美味，切莫忽視健康 http://m.u1s5d6.cn/newsview1361668.html