“蟹”逅美味,切莫忽視健康
如果說夏天是小龍蝦的天下,那么肥美的螃蟹就是秋天的王者。“秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,這個季節(jié)螃蟹又?叒叕刷屏朋友圈、微博、抖音等各大社交媒體。螃蟹好吃,怎樣才能“吃好”?既能滿足口腹之欲,還能兼顧健康。
秋天吃螃蟹有什么好處?
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E、卵磷脂等多方面的營養(yǎng)價值頗高,較少的脂肪和碳水化合物。根據(jù)《中國食物成分表》第6版,螃蟹的能量低(100克螃蟹所含的能量為95千卡)僅為同等重量豬肉的1/4,脂肪含量也低(2.3克/100克)是同等重量豬肉的1/16,且脂肪的構(gòu)成也是十分優(yōu)秀,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例約為1:1:1。除此之外,蟹肉中ω-3多不飽和脂肪酸-DHA和EPA的含量也比較高,對調(diào)控脂代謝、減輕慢性炎癥反應(yīng)十分有益。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素,其中秋季吃螃蟹的好處如下:
1.抗感染,促進(jìn)傷口愈合
“螃蟹營養(yǎng)豐富,相比畜肉類蛋白質(zhì)更易于消化?!眹壹墵I養(yǎng)保健專家、湖南省胸科醫(yī)院一級主任醫(yī)師唐細(xì)良介紹,螃蟹每100克可食用部分,含蛋白質(zhì)17.5克,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,其中必須氨基酸含量豐富且結(jié)構(gòu)合理,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2.解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)機體能量平衡,對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等。
3.預(yù)防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
4.補腎養(yǎng)心
蟹肉中豐富的磷元素有助于腎臟代謝、細(xì)胞生長,除此之外,磷元素對心肌收縮也具有一定的功效。
5.緩解秋燥
螃蟹肉性寒,具有清熱、化瘀、滋陰的功效,秋季食用更能消火,對秋燥也有一定的緩解作用。
五大禁忌要牢記
秋蟹味美營養(yǎng)高,但如果吃得不當(dāng),可能會給健康帶來損害。你知道吃螃蟹要注意些什么嗎?
1.不吃死蟹。
螃蟹死后,死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會繁殖并擴散到蟹肉中,使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時間越長,體內(nèi)積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用后會引起惡心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。
2.不吃生蟹。
生螃蟹未經(jīng)煮熟,可能攜帶有細(xì)菌、病毒等致病微生物。食用生螃蟹容易導(dǎo)致寄生蟲感染和腸胃疾病,對身體健康造成威脅。因此,要確保將螃蟹煮至熟透,徹底殺滅病菌和寄生蟲。
3.過敏不吃蟹。
部分人可能對螃蟹過敏,輕則出現(xiàn)皮疹、瘙癢等皮膚癥狀,重則引起呼吸困難、休克等嚴(yán)重過敏反應(yīng)。若已知自己對螃蟹過敏,應(yīng)盡量避免食用。若出現(xiàn)過敏癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)治療。
4.不吃過量蟹。
螃蟹雖然美味,但過量食用也可能會給身體帶來負(fù)擔(dān)。螃蟹中的高膽固醇含量容易導(dǎo)致血脂異常,引發(fā)心血管疾病。同時,螃蟹性寒,過量食用容易導(dǎo)致腸胃不適。建議適量食用,切勿貪多。
5.不吃變質(zhì)蟹。
螃蟹在存放不當(dāng)或保存時間過長的情況下,容易出現(xiàn)變質(zhì)。變質(zhì)的螃蟹不僅口感不佳,還可能產(chǎn)生有害物質(zhì),如黃曲霉素等,對肝腎等器官造成損害。若發(fā)現(xiàn)螃蟹出現(xiàn)異味、變色等變質(zhì)現(xiàn)象,切勿食用。
如何健康享用螃蟹?
1、選擇新鮮的螃蟹。購買螃蟹時,要挑選四肢健全、活力充沛的個體。一般來說,活的螃蟹比死的螃蟹更加新鮮。如果條件允許,可以選擇在海邊或靠譜的商家購買新鮮捕撈的螃蟹。此外,要關(guān)注螃蟹的顏色和重量。優(yōu)質(zhì)的螃蟹通常顏色鮮艷且重量適中。
2、烹飪方式也很重要。清蒸是最常見的烹飪方式之一,能夠保留螃蟹的原汁原味。其他如姜蔥炒、香辣炒、咖喱煮等做法也能讓螃蟹煥發(fā)新的風(fēng)味。不過要注意控制油鹽等調(diào)料的用量,保持飲食健康。
3、搭配適量的醋和姜末食用也是一種健康的吃法。醋和姜具有一定的殺菌作用,能夠中和蟹寒,同時幫助消化蟹肉??梢愿鶕?jù)個人口味加入適量的醋和姜末在蟹肉上。如果喜歡辣味的朋友還可以嘗試加入一些辣椒油或麻辣醬。
4、在食用量方面。每人每天的攝入量不宜超過兩個中等大小的蟹鉗(約300克),以避免過量攝入膽固醇和脂肪。另外,切勿將死、生、變質(zhì)的螃蟹混在一起食用,以免引起食物中毒或其他不適反應(yīng)。
螃蟹的營養(yǎng)價值豐富,不僅低脂、低能量,而且高膽固醇、高優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素,對于一般人群來說一餐食用不要超過2只比較合適,最多不要超過3只。
專家提示,螃蟹雖好,但這類人要少吃
1、脾胃功能嬌弱的兒童及脾胃肝功能減退的老年人慎食,少食。本身存在脾胃功能不全,特別是脾陽虛的人群應(yīng)避免吃蟹,否則會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不良反應(yīng);
2、傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉者吃蟹會使病情加重;
3、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎患者,最好不吃蟹,以免妨礙病情康復(fù);
4、患冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃(俗稱“蟹膏”),防止膽固醇升高使病情加重;
5、螃蟹內(nèi)含嘌呤物質(zhì)較多,有痛風(fēng)及高尿酸血癥患者應(yīng)避免進(jìn)食螃蟹。
6、歷代醫(yī)家多有認(rèn)為蟹腳有催產(chǎn)的作用,故而孕婦食用大閘蟹應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎,盡量少吃或者不吃;
7、蟹屬于“發(fā)物”的一種,原則上惡性腫瘤患者需要謹(jǐn)慎食用,最好不吃;
8、有體質(zhì)過敏的人,吃蟹后容易引起惡心、嘔吐以及起風(fēng)疹塊等。
專家建議吃蟹時應(yīng)減少其他肉類、內(nèi)臟、蛋類的攝入量,同時食用富含膳食纖維豐富的食物(如全谷物、蔬菜、水果等),可以起到減少膽固醇吸收的作用。但專家提醒,一般人都可以吃蟹黃,冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者應(yīng)該少吃或者不吃蟹黃。
一邊吃蟹一邊喝啤酒,這種方法不可取。螃蟹、啤酒這兩種含有高嘌呤的食物同時食用會產(chǎn)生過多的尿酸。而尿酸過多就會沉積在關(guān)節(jié)或者軟組織中,引發(fā)令人痛苦不堪的疾病。
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