如果說夏季是小龍蝦的天下，那大閘蟹就是秋天的王者。秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來，這個季節(jié)大閘蟹又?叒叕刷屏朋友圈、微博、抖音等各大社交媒體。大閘蟹好吃，怎樣才能“吃好”？在享受美食之前，收藏這份由營養(yǎng)專家制訂的“吃蟹指南”，既能滿足口腹之欲，還能兼顧健康。
大閘蟹在人體必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E、卵磷脂等多方面的營養(yǎng)價值頗高。根據(jù)《中國食物成分表》第6版，螃蟹的能量低（100克螃蟹所含的能量為95千卡）僅為同等重量豬肉的1/4，脂肪含量也低（2.3克/100克）是同等重量豬肉的1/16，且脂肪的構(gòu)成也是十分優(yōu)秀，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例約為1:1:1。除此之外，蟹肉中ω-3多不飽和脂肪酸-DHA和EPA的含量也比較高，對調(diào)控脂代謝、減輕慢性炎癥反應(yīng)十分有益。
“螃蟹營養(yǎng)豐富，相比畜肉類蛋白質(zhì)更易于消化?！眹壹墵I養(yǎng)保健專家、湖南省胸科醫(yī)院一級主任醫(yī)師唐細(xì)良介紹，螃蟹每100克可食用部分，含蛋白質(zhì)17.5克，其中必須氨基酸含量豐富且結(jié)構(gòu)合理，其中谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸，這類氨基酸對獨(dú)特風(fēng)味形成十分重要。
五大禁忌要牢記
秋蟹味美營養(yǎng)高，但如果吃得不當(dāng)，可能會給健康帶來損害。你知道吃螃蟹要注意些什么嗎？
不吃死蟹。螃蟹死后，體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖，導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗，食用死螃蟹可能會引發(fā)嘔吐、腹瀉等腸胃問題，甚至引起食物中毒。因此，要確保食用的是新鮮螃蟹。
不吃生蟹。生螃蟹未經(jīng)煮熟，可能攜帶有細(xì)菌、病毒等致病微生物。食用生螃蟹容易導(dǎo)致寄生蟲感染和腸胃疾病，對身體健康造成威脅。因此，要確保將螃蟹煮至熟透，徹底殺滅病菌和寄生蟲。
過敏不吃蟹。部分人可能對螃蟹過敏，輕則出現(xiàn)皮疹、瘙癢等皮膚癥狀，重則引起呼吸困難、休克等嚴(yán)重過敏反應(yīng)。若已知自己對螃蟹過敏，應(yīng)盡量避免食用。若出現(xiàn)過敏癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療。
不吃過量蟹。螃蟹雖然美味，但過量食用也可能會給身體帶來負(fù)擔(dān)。螃蟹中的高膽固醇含量容易導(dǎo)致血脂異常，引發(fā)心血管疾病。同時，螃蟹性寒，過量食用容易導(dǎo)致腸胃不適。建議適量食用，切勿貪多。
不吃變質(zhì)蟹。螃蟹在存放不當(dāng)或保存時間過長的情況下，容易出現(xiàn)變質(zhì)。變質(zhì)的螃蟹不僅口感不佳，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉素等，對肝腎等器官造成損害。若發(fā)現(xiàn)螃蟹出現(xiàn)異味、變色等變質(zhì)現(xiàn)象，切勿食用。
如何健康享用螃蟹？
1、選擇新鮮的螃蟹。購買螃蟹時，要挑選四肢健全、活力充沛的個體。一般來說，活的螃蟹比死的螃蟹更加新鮮。如果條件允許，可以選擇在海邊或靠譜的商家購買新鮮捕撈的螃蟹。此外，要關(guān)注螃蟹的顏色和重量。優(yōu)質(zhì)的螃蟹通常顏色鮮艷且重量適中。
2、烹飪方式也很重要。清蒸是最常見的烹飪方式之一，能夠保留螃蟹的原汁原味。其他如姜蔥炒、香辣炒、咖喱煮等做法也能讓螃蟹煥發(fā)新的風(fēng)味。不過要注意控制油鹽等調(diào)料的用量，保持飲食健康。
3、搭配適量的醋和姜末食用也是一種健康的吃法。醋和姜具有一定的殺菌作用，能夠中和蟹寒，同時幫助消化蟹肉?？梢愿鶕?jù)個人口味加入適量的醋和姜末在蟹肉上。如果喜歡辣味的朋友還可以嘗試加入一些辣椒油或麻辣醬。
4、在食用量方面。每人每天的攝入量不宜超過兩個中等大小的蟹鉗（約300克），以避免過量攝入膽固醇和脂肪。另外，切勿將死、生、變質(zhì)的螃蟹混在一起食用，以免引起食物中毒或其他不適反應(yīng)。
“大閘蟹的營養(yǎng)價值豐富，不僅低脂、低能量，而且高膽固醇、高優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素，對于一般人群來說一餐食用不要超過2只比較合適，最多不要超過3只。” 唐細(xì)良表示，對于兒童及老年人則需要酌情減量，同時注意燒熟煮透以及潛在的食物過敏風(fēng)險。建議吃蟹時應(yīng)減少其他肉類、內(nèi)臟、蛋類的攝入量，同時食用富含膳食纖維豐富的食物（如全谷物、蔬菜、水果等），可以起到減少膽固醇吸收的作用。
另外，很多人喜歡一邊吃蟹一邊喝啤酒，這兩種含有高嘌呤的食物同時食用會產(chǎn)生過多的尿酸。而尿酸過多就會沉積在關(guān)節(jié)或者軟組織中，引發(fā)令人痛苦不堪的疾病。（通訊員 唐寒梅 陳思雨）
來源：紅網(wǎng)
作者：唐寒梅 陳思雨
編輯：周曼 實(shí)習(xí)生 易銳華
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