????如果說夏季是小龍蝦的天下，那大閘蟹就是秋天的王者。秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來，這個季節(jié)大閘蟹又?叒叕刷屏朋友圈、微博、抖音等各大社交媒體。大閘蟹好吃，怎樣才能“吃好”？在享受美食之前，收藏這份由營養(yǎng)專家制訂的“吃蟹指南”，既能滿足口腹之欲，還能兼顧健康。

????大閘蟹在人體必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E、卵磷脂等多方面的營養(yǎng)價值頗高。根據(jù)《中國食物成分表》第6版，螃蟹的能量低（100克螃蟹所含的能量為95千卡）僅為同等重量豬肉的1/4，脂肪含量也低（2.3克/100克）是同等重量豬肉的1/16，且脂肪的構成也是十分優(yōu)秀，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例約為1:1:1。除此之外，蟹肉中ω-3多不飽和脂肪酸-DHA和EPA的含量也比較高，對調控脂代謝、減輕慢性炎癥反應十分有益。

????螃蟹營養(yǎng)豐富，相比畜肉類蛋白質更易于消化。螃蟹每100克可食用部分，含蛋白質17.5克，其中必須氨基酸含量豐富且結構合理，其中谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸，這類氨基酸對獨特風味形成十分重要。

????五大禁忌要牢記

????秋蟹味美營養(yǎng)高,但如果吃得不當,可能會給健康帶來損害。你知道吃螃蟹要注意些什么嗎？

????不吃死蟹。螃蟹死后，體內的細菌會迅速繁殖，導致肉質腐敗，食用死螃蟹可能會引發(fā)嘔吐、腹瀉等腸胃問題，甚至引起食物中毒。因此，要確保食用的是新鮮螃蟹。

????不吃生蟹。生螃蟹未經(jīng)煮熟，可能攜帶有細菌、病毒等致病微生物。食用生螃蟹容易導致寄生蟲感染和腸胃疾病，對身體健康造成威脅。因此，要確保將螃蟹煮熟至透，徹底殺滅病菌和寄生蟲。

????過敏不吃蟹。部分人可能對螃蟹過敏，輕則出現(xiàn)皮疹、瘙癢等皮膚癥狀，重則引起呼吸困難、休克等嚴重過敏反應。若已知自己對螃蟹過敏，應盡量避免食用。若出現(xiàn)過敏癥狀，應立即就醫(yī)治療。

????不吃過量蟹。螃蟹雖然美味，但過量食用也可能會給身體帶來負擔。螃蟹中的高膽固醇含量容易導致血脂異常，引發(fā)心血管疾病。同時，螃蟹性寒，過量食用容易導致腸胃不適。建議適量食用，切勿貪多。

????不吃變質蟹。螃蟹在存放不當或保存時間過長的情況下，容易出現(xiàn)變質。變質的螃蟹不僅口感不佳，還可能產(chǎn)生有害物質，如黃曲霉素等，對肝腎等器官造成損害。若發(fā)現(xiàn)螃蟹出現(xiàn)異味、變色等變質現(xiàn)象，切勿食用。

????如何健康享用螃蟹？

????1、選擇新鮮的螃蟹。購買螃蟹時，要挑選四肢健全、活力充沛的個體。一般來說，活的螃蟹比死的螃蟹更加新鮮。如果條件允許，可以選擇在海邊或靠譜的商家購買新鮮捕撈的螃蟹。此外，要關注螃蟹的顏色和重量。優(yōu)質的螃蟹通常顏色鮮艷且重量適中。

????2、烹飪方式也很重要。清蒸是最常見的烹飪方式之一，能夠保留螃蟹的原汁原味。其他如姜蔥炒、香辣炒、咖喱煮等做法也能讓螃蟹煥發(fā)新的風味。不過要注意控制油鹽等調料的用量，保持飲食健康。

????3、搭配適量的醋和姜末食用也是一種健康的吃法。醋和姜具有一定的殺菌作用，能夠中和蟹寒，同時幫助消化蟹肉?？梢愿鶕?jù)個人口味加入適量的醋和姜末在蟹肉上。如果喜歡辣味的朋友還可以嘗試加入一些辣椒油或麻辣醬。

????4、在食用量方面。每人每天的攝入量不宜超過兩個中等大小的蟹鉗（約300克），以避免過量攝入膽固醇和脂肪。另外，切勿將死、生、變質的螃蟹混在一起食用，以免引起食物中毒或其他不適反應。

????“大閘蟹的營養(yǎng)價值豐富，不僅低脂、低能量，而且高膽固醇、高優(yōu)質蛋白和維生素，對于一般人群來說一餐食用不要超過2只比較合適，最多不要超過3只?！?湖南省胸科醫(yī)院營養(yǎng)科專家表示，對于兒童及老年人則需要酌情減量，同時注意燒熟煮透以及潛在的食物過敏風險。建議吃蟹時應減少其他肉類、內臟、蛋類的攝入量，同時食用富含膳食纖維豐富的食物（如全谷物、蔬菜、水果等），可以起到減少膽固醇吸收的作用。

????另外，很多人喜歡一邊吃蟹一邊喝啤酒，這兩種含有高嘌呤的食物同時食用會產(chǎn)生過多的尿酸。而尿酸過多就會沉積在關節(jié)或者軟組織中，引發(fā)令人痛苦不堪的疾病。

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