家人們，肉末茄子這道家常菜，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，茄子富含多種維生素和膳食纖維，搭配上肉末，既能滿足味蕾，又能養(yǎng)生。今天就給大家分享養(yǎng)生版肉末茄子的燒法，簡單易學(xué)，趕緊學(xué)起來！

食材準備

茄子：選擇 2 - 3 根鮮嫩的長茄子，茄子的紫色外皮含有豐富的花青素，是抗氧化的好東西。

肉末：150 - 200 克豬肉末，最好選擇肥瘦相間的，這樣燒出來的肉末口感更好，營養(yǎng)也更全面，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

配料：大蒜 3 - 4 瓣、生姜 1 塊、小蔥 2 - 3 根、小米辣 1 - 2 個（可根據(jù)吃辣程度調(diào)整）、生抽 2 - 3 勺、老抽 1 勺、料酒 1 - 2 勺、蠔油 1 勺、鹽適量、白糖 1 小勺、淀粉 1 小勺、食用油適量。這些配料不僅能增添風(fēng)味，生姜、大蒜還具有一定的抗菌消炎作用。

制作步驟

處理食材

茄子洗凈，切成長條，放入大碗中，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制 15 - 20 分鐘。腌制能讓茄子出水，減少吸油，還能讓茄子口感更軟嫩。

大蒜、生姜切末，小蔥切成蔥花，小米辣切成圈備用。

在肉末中加入 1 勺生抽、1 勺料酒、1 小勺淀粉，攪拌均勻，腌制 10 - 15 分鐘，這樣能讓肉末更入味，口感更嫩滑。

烹飪過程

把腌制好的茄子用清水沖洗一下，擠干水分。鍋中倒入適量食用油，油熱后放入茄子條，小火煎至茄子變軟，表面金黃，盛出備用。煎茄子時要不時翻動，確保受熱均勻。

鍋中留少許底油，放入姜末、蒜末、小米辣圈煸炒出香味。加入腌制好的肉末，翻炒至變色，炒出肉末的香味。

倒入煎好的茄子，翻炒均勻。加入 1 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蠔油、1 小勺白糖，繼續(xù)翻炒，讓茄子和肉末充分吸收調(diào)料的味道。白糖能提鮮，但別放太多，以免搶味。

加入小半碗清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮 3 - 5 分鐘，讓茄子更加軟爛入味，同時讓湯汁濃稠。

最后大火收汁，湯汁變得濃稠，裹在茄子和肉末上，撒上蔥花，一道養(yǎng)生版肉末茄子就燒好啦！

這道養(yǎng)生版肉末茄子，燒法簡單，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。家人們不妨動手試試，讓美味的肉末茄子出現(xiàn)在自家餐桌上，為健康養(yǎng)生加分。注意烹飪過程中油和鹽的用量，保持清淡飲食更健康哦！

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