本期導(dǎo)讀：涼拌茄子怎樣做好吃？教你5道做法，簡單好吃，風味各異，營養(yǎng)健康

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上常見的家常蔬菜。茄子含蛋白質(zhì)、多種維生素、多種微量元素和多種食物堿等營養(yǎng)物質(zhì)，茄子含熱量極低，茄子屬于涼性蔬菜，清熱解毒。

茄子的吃法葷素皆宜，盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。在茄子的所有吃法中，涼拌的做法是最健康的。涼拌茄子怎樣做好吃？教你5道做法，簡單好吃，風味各異，營養(yǎng)健康，下面一起看看茄子有哪些涼拌做法：

【涼拌手撕茄子】所需材料：茄子1斤、小蔥2棵、香菜2棵、小米辣3個、大蒜5瓣、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、味精少許、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茄子選用紫皮長茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干凈，瀝凈水分。

2.把茄子都順長切成兩半，放在盤內(nèi)，茄子切成兩半這樣可以縮短茄子的蒸制時間。

3.蒸鍋加入水燒開，把裝茄子的盤子放在蒸屜內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸10分鐘左右，茄子能用筷子輕松扎透就可以了，不要蒸過火。

4.到時間后，把茄子端出晾涼，再把茄子用手撕成條，茄條不要撕的太細，把撕好的茄條放在大碗內(nèi)待用。

5.把小米辣和小蔥都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。

6.把蒜末放在碗內(nèi)，加入味精，生抽和陳醋，攪勻成調(diào)味汁。

7.把調(diào)好的調(diào)味汁淋在裝茄條的大碗內(nèi)，再加入香菜末，小米辣，蔥花，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一道爽口開胃，營養(yǎng)健康的涼拌手撕茄子就做好了。

【蒜拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜2棵、生抽2 湯匙、大蒜4瓣、

做法步驟：

1.把茄子去蒂，洗干凈瀝凈水分。茄子用紫皮長茄子，選用嫩一些的茄子，不用去皮。

2.鍋內(nèi)加入水燒開，把茄子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，上汽后，大火蒸10分鐘左右，將茄子蒸熟。

3.茄子不要蒸過火，蒸過火，茄子就蒸爛了茄子就撕不成條了，不知道茄子蒸得熟了沒有，用筷子扎下茄子，很容易扎透，茄子即是熟了，將茄子取出涼晾。

4.把茄子撕成比小手指細一點的條。

5.大蒜拍一下，再切成蒜末，香菜切成小段。

6.把茄條放在大碗內(nèi)，加入蒜末和香菜段，淋入生抽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤營養(yǎng)開胃的 蒜拌茄子就做好了，是不是很簡單呢。

【麻醬拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜2棵、小蔥3棵、芝麻醬2湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.茄子去蒂，洗凈，茄子時要選用紫皮長茄子，嫩一些的比較好。

2.蒸鍋加水，把茄子放在蒸屜內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右，把茄子蒸熟，到時間后將茄子取出晾涼。如果不知道茄子蒸沒蒸熟，教你一個簡單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是沒熟，再蒸一會。

3.茄子晾涼后，把茄子撕成長條待用，小蔥斜刀切小段，香菜切段，大蒜切末。

4.芝麻醬放在碗中，芝麻醬經(jīng)過沉淀，比較硬，需要調(diào)稀才行，用溫水，加入鹽，水和芝麻醬的比例2：1就可以了，然后沿著一個方向一直攪拌，再分次淋溫水，要一直不停的攪拌，一直攪到所有的疙瘩都化開，變得絲滑細膩為止。

5.把茄條放在大碗內(nèi)，加入蔥段、香菜段、蒜末，放入調(diào)好的芝麻醬，再淋入生抽。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【蔥香手撕茄子】所需材料：茄子500克、油適量、蔥2棵、香菜1棵、生抽3湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，香菜摘洗干凈。把香菜切小段，大蔥一部分切成蔥花，一部分切成蔥條。

2.蒸鍋加水燒開，放入茄子蒸制，大火蒸制，一般茄子只需要隔水蒸十分鐘左右。不同品種的茄子需要的時間會有所不同，關(guān)火前，用筷子扎一下茄塊，如果很容易扎透，就說明蒸熟啦。

3.把茄子取出晾涼，再用手把茄子撕成條，放在容器內(nèi)待用。

4.鍋內(nèi)加入適量油燒熱，下入蔥條小火炒制，將蔥條炒至顏色變紅，關(guān)火，蔥油就炒好了，把蔥條撈出，放在茄條里。把蔥花放在蔥油里炸一下，炸香。

5.把蔥油和蔥花一起倒入茄條內(nèi)，加入香菜段，淋入醬油。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【東北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、紅辣椒2個、香菜2棵、鹽適量、

做法步驟：

1.把茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分待用。茄子用紫長茄子，選嫩一些的茄子。

2.把大蒜放到絞肉機內(nèi)，把大蒜攪打成蒜泥。

3.紅辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。

4.把一半的蒜泥放在碗內(nèi)，加入少許鹽，拌勻，原味蒜茄子的蒜泥就調(diào)好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗內(nèi)，加入紅椒末，香菜末，鹽，拌勻，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。

5.鍋內(nèi)加入水燒開，放上蒸屜，把茄子擺在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右，茄子蒸的時間，視茄子大小增減。茄子蒸好后，用筷子能輕松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸過火。

6.把蒸好的茄子晾涼，再把茄子從中間剖開，茄子頭尾兩邊不要剖通。

7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分別包進茄子里。

8.把包好蒜泥的茄子碼在保鮮盒內(nèi)或者壇子里，擺上一層茄子，撒上一層鹽，擺上一層茄子，再撒上一層鹽，直至把茄子擺完，上面再撒上一層鹽。放冰箱內(nèi)冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。

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