《中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第七屆年會論文摘要集》 2010年

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茶渣蛋白復(fù)合物有限酶解及在脂-肉體系中應(yīng)用研究

趙立娜   汪少蕓   顏巧輝   曾國耀   開通知網(wǎng)號

【摘要】：目的:茶渣含有豐富的蛋白質(zhì),本研究旨在利用廢棄茶渣,開發(fā)一種新型、綠色、天然的抗氧化劑,并探索它在肉制品中的應(yīng)用。方法:利用堿溶酸沉法提取茶渣蛋白,酶法水解后對茶渣蛋白多肽復(fù)合物的體外抗氧化性及在脂-肉體系中的抗氧化性進(jìn)行研究,并與傳統(tǒng)的合成抗氧化劑...

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