酒業(yè)科普:如何認(rèn)識(shí)白酒優(yōu)劣、白酒香型、白酒健康……
2月19日,由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、大家酒評(píng)協(xié)辦的“適量飲酒 快樂(lè)生活”《中國(guó)酒業(yè)科普大講堂》正式開(kāi)講?!按笾v堂”第一課便受到了廣大酒類(lèi)愛(ài)好者和酒類(lèi)消費(fèi)者的熱捧,開(kāi)課12分鐘觀看人次即破萬(wàn),單場(chǎng)累計(jì)近5.5萬(wàn)人次圍觀。
在首日的直播課程當(dāng)中,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉,進(jìn)行了酒類(lèi)知識(shí)科普,回復(fù)了大家對(duì)于酒的部分熱點(diǎn)疑問(wèn)?,F(xiàn)將部分觀點(diǎn)整理如下:
01、疫情對(duì)白酒行業(yè)的影響?
信心勝于黃金,中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)是永不落幕的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。從2016年下半年開(kāi)始,連續(xù)三年來(lái)白酒行業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)分化同時(shí)高速增長(zhǎng),是中國(guó)白酒高速增長(zhǎng)的三年。在消費(fèi)升級(jí)大背景下,產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了難得的發(fā)展局面。經(jīng)過(guò)預(yù)測(cè)。到2020年,酒業(yè)應(yīng)該出現(xiàn)拐點(diǎn),產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)速度將放緩,產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也將得到進(jìn)一步調(diào)整。突發(fā)的疫情加速了產(chǎn)業(yè)調(diào)整的節(jié)奏,加大了產(chǎn)業(yè)的調(diào)整幅度,這是不能否認(rèn)的客觀事實(shí)。
總的來(lái)講,未來(lái)白酒產(chǎn)業(yè)前景依舊美好,產(chǎn)業(yè)會(huì)有更好的發(fā)展。隨著近三年產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,產(chǎn)業(yè)機(jī)遇也正在提升。目前整個(gè)酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入長(zhǎng)期不缺酒但是缺好酒的時(shí)代。未來(lái)酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇在于釀好酒、賣(mài)好酒。
02、白酒如何更好國(guó)際化?
一直以來(lái),中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)都在推進(jìn)白酒的國(guó)際化,并為此做出了不懈的努力。中國(guó)白酒要實(shí)現(xiàn)國(guó)際化,其核心在于中國(guó)白酒文化和中國(guó)人民生活方式對(duì)于國(guó)際的影響。隨著中國(guó)實(shí)力的提升,在國(guó)際地位的提升,白酒在國(guó)際上的地位也將進(jìn)一步提升。
為此,白酒要做到“四個(gè)走進(jìn)”。中國(guó)白酒要走進(jìn)全部中國(guó)駐外領(lǐng)事館;走進(jìn)外國(guó)駐中國(guó)領(lǐng)事館;走進(jìn)外國(guó)華人社區(qū)、超市等;走進(jìn)在中國(guó)學(xué)習(xí)和工作的外國(guó)友人。
03、如何區(qū)分白酒香型?
香型是釀酒前輩對(duì)釀造工藝科學(xué)的總結(jié),對(duì)傳統(tǒng)白酒觀感和風(fēng)味的總結(jié)。對(duì)白酒香型的區(qū)分要從六方面進(jìn)行。
其一,原料;其二,糖化發(fā)酵劑(大曲、小曲、麩曲);其三,釀造容器、設(shè)備(一類(lèi)是接觸窖泥,如濃香,一類(lèi)是不接觸窖泥);其四,工藝特點(diǎn)(高溫、中溫、低溫);其五,蒸餾方式(固態(tài)、液態(tài));其六,風(fēng)味特征(香氣、口感等)。至少有三個(gè)條件是自身獨(dú)特的,才能夠稱(chēng)之為一種香型。
04、不同產(chǎn)區(qū)的白酒有何區(qū)別?哪個(gè)產(chǎn)區(qū)酒更好?
不同產(chǎn)區(qū)的酒不同,這是由于生態(tài)不同,糧谷不同,微生物不同,微生態(tài)不同等造就的。在世界所有酒當(dāng)中,中國(guó)白酒是最具有產(chǎn)區(qū)特色的,最應(yīng)該講產(chǎn)區(qū)的。產(chǎn)區(qū)的不同,雖然造成了產(chǎn)品風(fēng)味、風(fēng)格不同,但是沒(méi)有哪個(gè)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品更好之說(shuō),中國(guó)白酒是各美其美。消費(fèi)者要根據(jù)自己的真實(shí)喜好進(jìn)行選擇,不是哪個(gè)產(chǎn)品更好,而是你喜歡哪個(gè),你喜歡的就是最好的。
05、白酒集中化是好事嗎?
白酒品牌集中是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。名酒代表著整個(gè)產(chǎn)業(yè)釀造和品質(zhì)的最高水平,集中能夠帶來(lái)更多更好的產(chǎn)品。
名酒企業(yè)的發(fā)展對(duì)于中小企業(yè)所構(gòu)成的威脅,來(lái)自于中小企業(yè)自身的理解。中小企業(yè)在發(fā)展模式上,可以按照酒莊的模式發(fā)展,做好酒,做特色個(gè)性化酒,做好的消費(fèi)體驗(yàn),實(shí)現(xiàn)特色化發(fā)展。未來(lái),小企業(yè)有很好的發(fā)展前景。
06、白酒優(yōu)劣如何辨認(rèn)?
可以從兩方面辨識(shí)白酒產(chǎn)品的優(yōu)劣。
一是看標(biāo)簽標(biāo)注,不同類(lèi)型白酒有著不同的標(biāo)準(zhǔn),有的執(zhí)行國(guó)標(biāo),有的執(zhí)行地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí),能夠初步判斷產(chǎn)品的等級(jí)。現(xiàn)在的問(wèn)題是,在酒類(lèi)產(chǎn)品上,高檔產(chǎn)品和低檔產(chǎn)品很可能執(zhí)行的是同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。未來(lái),希望在標(biāo)簽標(biāo)注上,能夠讓消費(fèi)者直接通過(guò)標(biāo)簽標(biāo)注就能讀懂產(chǎn)品的等級(jí)。
二是通過(guò)感官品評(píng)進(jìn)行辨別。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)將繼續(xù)通過(guò)公開(kāi)課的方式,讓更多消費(fèi)者能夠?qū)W習(xí)到更專(zhuān)業(yè)的品評(píng)知識(shí)。
07、哪種白酒最健康?如何健康飲酒?
從食品安全方面講,只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,所有酒都是健康的,沒(méi)有哪種酒更健康、最健康之說(shuō)。
對(duì)于健康飲酒是有專(zhuān)門(mén)的研究,根據(jù)不同人群每天的攝入量都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
關(guān)于健康飲酒,做到四個(gè)字:適時(shí)適量。適時(shí):一天24小時(shí),人體代謝速度是不一樣的,下午晚上人體代謝速度較快,主張喝晚餐酒。適量:清楚知道自己的酒量,適度、適量飲酒。
08、年份酒標(biāo)準(zhǔn)如何監(jiān)督?
年份酒有非常嚴(yán)格的監(jiān)管。取得年份酒生產(chǎn)資格的企業(yè)都由第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)管。以前是自賣(mài)自夸,現(xiàn)在有專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行鑒定和監(jiān)管。企業(yè)生產(chǎn)的每一批年份酒,標(biāo)注的年限都受監(jiān)督,并且現(xiàn)在運(yùn)用區(qū)塊鏈和NFC等技術(shù),能夠做到全程溯源。同時(shí),也制定了多項(xiàng)針對(duì)年份酒的檢測(cè)方法,確保年份酒的真實(shí)可靠。
09、配制酒、發(fā)酵酒、露酒的關(guān)系?
露酒和配制酒是平行關(guān)系,是屬于兩大不同的酒種。而露酒與發(fā)酵酒是包含關(guān)系,露酒屬于發(fā)酵酒的一種。
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網(wǎng)址: 酒業(yè)科普:如何認(rèn)識(shí)白酒優(yōu)劣、白酒香型、白酒健康…… http://m.u1s5d6.cn/newsview1339327.html
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