進餐是一日生活中必不可少的環(huán)節(jié)，同時也是身體健康營養(yǎng)的重要來源。隨著社會的發(fā)展和人類需求的不斷提高，對進餐的質(zhì)量需求也越來越高。幼兒身體處于發(fā)育的關鍵期，他們需要從進餐中獲取大量支持身體成長的營養(yǎng)，因此，創(chuàng)設高品質(zhì)的進餐環(huán)境，讓幼兒更愉快地進餐便成為幼教工作者的一項重要工作。

一、幼兒進餐環(huán)境的重要性

幼兒進餐環(huán)境，是指幼兒在進餐過程中周圍環(huán)境所呈現(xiàn)出的狀態(tài)。研究者傅麗君、張捍幸在《優(yōu)化幼兒的進餐環(huán)境》一文中指出：“進餐環(huán)境是影響幼兒進餐質(zhì)量的重要因素之一，良好的進餐環(huán)境不僅指物質(zhì)環(huán)境上的美觀、便利，還包括心理環(huán)境上的輕松、愉快，這樣的環(huán)境能喚起幼兒的食欲，激發(fā)幼兒的進餐興趣，從而培養(yǎng)良好的進餐習慣。”還有研究者指出，幼兒時期飲食習慣的可塑性較強，如果在這一時期對幼兒進行及時干預，開展社會、家庭、幼兒園等全方位的“食育”教育，可以幫助他們養(yǎng)成健康的飲食習慣，造福幼兒一生。因此在幼兒園，為了幫助幼兒更加主動、積極、愉悅地接納健康食物，養(yǎng)成良好的進餐習慣，無論是物質(zhì)環(huán)境還是精神環(huán)境，給予幼兒的進餐環(huán)境都應該是最適宜的。

二、幼兒進餐環(huán)境存在的問題

進餐是幼兒在園一日生活中的重要環(huán)節(jié)，但是很多幼兒園在幼兒進餐環(huán)境創(chuàng)設這一方面仍需繼續(xù)努力。幼兒進餐環(huán)境通常存在以下問題：一方面是幼兒進餐環(huán)境易被忽視，教師往往將進餐單純地當作吃一頓飯，只是一味地硬性要求幼兒好好吃飯，而忽視了通過環(huán)境創(chuàng)設來影響幼兒進餐，忽視了在進餐環(huán)節(jié)中蘊含的教育契機。比如，教師在飯前或飯中訓斥幼兒或生硬地處理一些進餐時的問題，造成幼兒進餐時氣氛高度緊張，這忽視了進餐時心理環(huán)境的創(chuàng)設。另一方面是幼兒進餐環(huán)境過于單一，未考慮到餐具本身是否美觀，餐具擺放是否雅致，以及背景音樂是否適宜。同時，在進餐的過程中忽視了對幼兒進行惜食惜物的教育，例如：在進餐時要讓幼兒明白一粥一飯來之不易，了解食物的生長、收獲以及烹飪的過程，對食物產(chǎn)生敬畏之心；要珍愛餐具，懂得惜物，使幼兒常懷感恩之心。雖然部分幼兒教師慢慢將目光轉(zhuǎn)移到了進餐環(huán)境的創(chuàng)設上，并采取了相關措施，但這些措施的成效只是暫時的，從長遠發(fā)展的角度來說還遠遠不夠，仍需要探索發(fā)現(xiàn)更多適合幼兒進餐環(huán)境創(chuàng)設的方法。三、幼兒進餐環(huán)境的創(chuàng)設策略良好的進餐環(huán)境不僅包括物質(zhì)環(huán)境上的美觀、便利，還包括心理環(huán)境的輕松愉悅，這樣才能喚起幼兒的食欲，激發(fā)幼兒的進餐興趣，從而培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣。

（一）物質(zhì)環(huán)境的創(chuàng)設

幼兒是進餐物質(zhì)環(huán)境的受益者，更應該是環(huán)境的創(chuàng)設者、維護者。進餐物質(zhì)環(huán)境的創(chuàng)設應以幼兒的身心發(fā)展為依據(jù)，讓幼兒參與進來，協(xié)助教師創(chuàng)設優(yōu)雅整潔的進餐環(huán)境，激發(fā)幼兒的進食欲和主動性。

1.創(chuàng)設整潔優(yōu)雅的進餐環(huán)境

自主進餐環(huán)境的整潔性直接影響幼兒的進食健康。食物的制作、運輸、分發(fā)、食用等各個環(huán)節(jié)要保證干凈無污染，進餐餐具要進行消毒。而有序的進餐，可使幼兒減少消極等待時間，增強幼兒集體生活中的秩序感，保障幼兒進餐安全。教師可以利用具有當季、當?shù)靥攸c的植物、花朵、蔬果等創(chuàng)設出有藝術性的自主進餐環(huán)境。比如，可以在教室內(nèi)外布置四季桌、節(jié)氣臺，讓幼兒了解當季的蔬果有哪些，或在這個季節(jié)我們應該吃哪些食物可以讓我們的身體更舒適、更健康。幼兒進餐物質(zhì)環(huán)境布置中的材料應來自于幼兒的日常生活，材料的維護、提供也應以幼兒為主，且要定時更換，這樣還可培養(yǎng)幼兒班級小主人的責任意識。比如，進餐前開展“進餐小助手”活動，請當天的“小助手”為大家擺放集體餐具，鍛煉生活自理能力，提高自我及集體服務意識和責任意識。

2.增加幼兒進餐的地點

進餐地點的選擇與改變，是食育理念及自主進餐環(huán)境的重要改變。教師可以嘗試在陽光明媚的天氣，將幼兒的進餐地點轉(zhuǎn)移至戶外，沐浴著陽光、微風、花香和鳥鳴進餐。如此進餐更有一種野餐的趣味性，從而提高幼兒進餐積極性。在幼兒的進餐地點改變時，托小班的幼兒可將自己的椅子搬至新的進餐地點，中大班的幼兒可與小伙伴配合共同搬移餐桌椅，讓幼兒在力所能及的范圍內(nèi)親自參與進餐物質(zhì)環(huán)境的創(chuàng)設。

（二）心理環(huán)境的創(chuàng)設

健康的、良好的自主進餐心理環(huán)境，會讓幼兒產(chǎn)生積極愉悅的情緒，有助于幼兒身體內(nèi)的化學物質(zhì)和免疫系統(tǒng)處于平衡狀態(tài)，進行正常的吸收、消化和代謝，增強對疾病的抵抗力。

1.營造輕松愉悅的進餐氛圍

為了讓幼兒輕松地自主進餐，在餐前教師就應開始創(chuàng)設良好的進餐氛圍。例如：餐前進行相對安靜的活動，讓幼兒的身心都放松下來；在進餐過程中播放輕音樂，幼兒伴隨著美妙的音樂進餐，充分咀嚼食物，慢慢品味食物的原始味道。另外，教師的言談舉止對幼兒進餐心理環(huán)境的影響也很大，教師不可在進餐前批評幼兒，或讓幼兒從教師的動作、語調(diào)、眼神中感受到壓力。在進餐過程中，不可過度催促幼兒或向挑食的幼兒施壓，這樣容易讓幼兒產(chǎn)生消極、緊張的情緒，影響幼兒的進餐量?？傊?，成人的愛心、耐心、細心以及理解、包容和智慧，是幼兒最好的進餐環(huán)境。

2.多角度認識食材，培養(yǎng)幼兒悅食心理

在自主進餐過程中，通常會遇到幼兒挑食、厭食等情況。針對這些情況，教師可通過教育活動讓幼兒了解食物的成長環(huán)境及成長過程。通過“食譜播報”活動讓幼兒了解當天吃什么、某種食物的營養(yǎng)價值、為什么需要這種食物，以及它會為我們的身體帶來哪些益處等。還可以結合幼兒的年齡特點在班上開展“食育小廚”或者在“食育工坊”進行實操，讓幼兒享受從認識到制作再到品嘗食物的整個過程，體驗操作后的獲得感和品嘗后的幸福感。教師也可以利用空余空間讓幼兒參與食物的種植、照料，觀察食物的成長及變化并親自采摘，使幼兒體驗收獲的喜悅感及成就感。或者帶領幼兒閱讀《兒童食育系列之植物繪本》《食育兒歌系列》，開展食育課程，幼兒在閱讀繪本、朗讀兒歌的同時，對食物的態(tài)度也會從排斥慢慢轉(zhuǎn)為可以接受或者喜愛，由此便可提高幼兒進食的主動性。

3.尊重幼兒身心差異，合理引導幼兒進餐

教師應尊重幼兒的個體差異，對幼兒進行縱向比較，合理引導幼兒進餐。比如，教師要根據(jù)幼兒的不同特點合理分配進餐量，班級肥胖兒、積食者可適當少盛食物，體弱兒則要鼓勵多吃一點，對挑食的幼兒也不要過分強迫，可以循序漸進，引導幼兒每天多吃一點點。面對不同的幼兒，教師應提高教育機智，正面引導幼兒，不可讓幼兒因此產(chǎn)生自卑心理。此外，在進餐之余，通過食育活動、自診活動，讓幼兒了解自己身體狀況，并根據(jù)自己身體需要，自主選擇食物。

4.建立良好的人際關系，體會集體進餐幸福感

良好的人際關系是在平日活動中一點一滴建立起來的，教師可以通過生活活動、游戲活動以及系列食育活動的開展，讓幼兒懂得正確的交往方式。為了在日常活動中鍛煉幼兒的交往能力，建立良好的人際關系，教師要及時鼓勵幼兒與其他小伙伴積極互動、融洽交往。對于內(nèi)向的幼兒，教師可以以幼兒游戲角色的身份參與其中，引導幼兒勇敢地交流，然后再鼓勵他與更多的小伙伴交往，讓幼兒共同努力制作美食，體會與自己的小伙伴共同享用美食的快樂感與滿足感。

總之，進餐是幼兒一日生活的重要環(huán)節(jié)，創(chuàng)設溫馨、舒適、安全、自主的進餐環(huán)境可更好地促進幼兒生理和心理的健康發(fā)展。教師在進餐環(huán)境創(chuàng)設中要從物質(zhì)環(huán)境和精神環(huán)境兩個方面展開，保證幼兒在輕松的生理和心理狀態(tài)下感受進餐文化，學習進餐禮儀，養(yǎng)成良好的飲食習慣。

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