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自制麻辣鴨頭鴨脖，追劇必備

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月26日 16:36

自制麻辣鴨頭鴨脖，追劇必備！
食材準(zhǔn)備：鴨頭、鴨脖、雞翅尖（根據(jù)個(gè)人喜好選擇）
大料清單：八角、桂皮、香葉、草果、白芷、砂仁、甘草片、小茴香、青紅花椒、干辣椒
調(diào)料清單：蔥姜蒜、料酒、鹽、花椒面、辣椒面、油、孜然粉、味精、雞精、白糖、熟芝麻

制作步驟：
1?? 食材處理：將鴨頭、鴨脖、雞翅尖泡水解凍一晚，去除血水。清理鴨頭的鼻子、口腔和耳洞，反復(fù)清洗干凈，打開(kāi)下巴。
2?? 焯水步驟：將鴨頭、鴨脖、雞翅尖放入冷水中，加入蔥姜和料酒，水開(kāi)后撇去浮沫，撈出備用。
3?? 炒糖色：熱鍋冷油放入冰糖，不停攪拌至出現(xiàn)小泡，加水（注意水不能太多，否則油容易濺）。
4?? 鹵制過(guò)程：將糖色加入清水，放入大料、鹽、白酒、生抽、冰糖、雞精、大豆油，再放入焯過(guò)水的食材進(jìn)行鹵制（鴨頭40分鐘，鴨脖25分鐘，雞翅尖15分鐘）。關(guān)火后浸泡兩小時(shí)（翅尖約十分鐘），撈出。
5?? 配料準(zhǔn)備：將干辣椒段溫水泡發(fā)，姜蒜切末。
6?? 炸制：鍋中倒入寬油，油熱后下食材炸至金黃，撈出備用。
7?? 炒料：鍋中留底油，油熱后下姜蒜末、花椒爆香，再放入干辣椒段翻炒。加入鹽、味精、白糖，放入辣椒面、花椒面、孜然粉翻炒，最后放入炸好的食材翻炒入味，加入白芝麻出鍋。

追劇時(shí)配上這份自制麻辣鴨頭鴨脖，絕對(duì)讓你停不下來(lái)！