初春微涼的夜晚，廚房飄出一縷混著花椒辛香的煙霧。鍋鏟與鐵鍋碰撞的清脆聲響中，暗紅的辣油裹著鴨脖在湯汁里翻滾，像極了夜市攤頭那盞暖黃的燈。今天教你在家制作麻辣鴨脖，無需復(fù)雜技巧，只要舍得給足料，連骨頭縫都能嗦出香辣回甘的滋味。

材料清單：

鴨脖800g

生姜5片

大蔥2根

干辣椒25g

花椒粒2瓷勺

麻椒1瓷勺

八角2顆

香葉3片

桂皮1小段

冰糖15粒

調(diào)味汁：

生抽3瓷勺

老抽1瓷勺

料酒2瓷勺

蠔油1瓷勺

秘密武器：

啤酒1罐

制作步驟：

1.冷水入鍋淹沒干凈的鴨脖，加3片姜、1瓷勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫。撈出沖涼水，用剪刀沿關(guān)節(jié)剪成6cm小段，瀝干備用。

2.熱鍋冷油加冰糖，小火熬至琥珀色，立刻倒入鴨脖，快速翻炒上色。轉(zhuǎn)中火下蔥、姜、所有干料，炒到花椒微微發(fā)白、辣味嗆鼻時(shí)，沿鍋邊淋入調(diào)味汁，激香。

3.倒入整罐啤酒，加入開水，齊平食材，大火煮沸后蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘。鴨脖已軟爛脫骨，但別急著關(guān)火！開蓋轉(zhuǎn)中火收汁，用鍋鏟不斷翻動(dòng)，讓每寸鴨脖裹滿濃稠醬汁。

4.關(guān)火后，讓鴨脖在湯汁中浸泡2小時(shí)以上，隔夜更佳，鹵汁會(huì)滲透進(jìn)骨髓。食用前，微波加熱20秒，撒白芝麻增香。

啃鴨脖的精髓，在于指尖沾著紅油時(shí)的那份酣暢。辣到嘶哈吸氣卻停不下嘴，麻得舌尖打戰(zhàn)還要嗦一口骨縫里的肉渣。配一杯冰鎮(zhèn)酸梅湯，追劇時(shí)不知不覺啃完一盤，連墊底的香菜都要蘸著辣汁吃干凈。這味道，鄰居聞著香味來敲門？別慌，多鹵兩斤便是了

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