“工業(yè)辣椒”制成的曹氏鴨脖，正在悄悄征服年輕人的胃？

最近，“曹氏鴨脖”火爆網(wǎng)絡(luò)，成為網(wǎng)紅試吃的新寵。

靠著“幾乎能看見太奶”的辣度，讓很多自詡能吃辣的網(wǎng)友們開始日漸懷疑人生。

即便如此，依舊阻擋不了曹氏鴨脖的火熱。現(xiàn)如今，曹氏鴨脖門店數(shù)量在全國范圍內(nèi)也已經(jīng)多達2433家，直接沖到熱辣鹵味排行榜的第四名。

按說熱鹵賽道早已趨于平淡，可這回曹氏鴨脖卻以迅雷不及掩耳之勢強勢出圈，不得不說確實有兩把刷子。

“曹氏鴨脖不賣鴨脖”，不同于以往的鴨脖店只賣鴨脖，主打賣的是鹵味麻辣燙。雖然會辣到懷疑人生，但一吃就后悔，不吃更后悔的曹氏鴨脖，幾天不吃竟然會心生想念。

看著那些美食博主一個個吃得臉紅脖子粗，熱淚盈眶，曹氏鴨脖爆紅真的是顛覆餐飲界嗎？

大多數(shù)人第一次接觸曹氏鴨脖，只是天真地奔著吃鴨脖去的。

結(jié)果進了門店，發(fā)現(xiàn)鴨脖店里不賣鴨脖，主打居然是麻辣燙？

而且吃過一次的人，就對這種特殊的鹵味麻辣燙所吸引。

鹵味麻辣燙與傳統(tǒng)麻辣燙不同，它采用單鍋單煮避免串味，且湯底加入鹵料，呈現(xiàn)獨特鹵香，口感層次更豐富。

簡而言之，鹵味麻辣燙以單煮和特色鹵香湯底區(qū)別于傳統(tǒng)麻辣燙。

還有口味上，鹵味麻辣燙絕對是川鹵與麻辣燙的創(chuàng)新與融合，利用川鹵的傳統(tǒng)工藝，將鹵味與麻辣燙的吃法相結(jié)合，創(chuàng)造出新奇的美味。

無論你選擇了鴨貨還是葷素菜，最終都將會以一碗浸著紅湯的麻辣燙涮菜的形式端在你面前。

你覺得看上去還好，完全可以駕馭，那就大錯特錯了，不要低估人家以辣度著稱的實力。

有人會說，我不太能吃辣，就點個微辣的不就可以了。

結(jié)果大概率，他吃到了此生最辣的麻辣燙。就刺激度上來說，差不多像火雞面放全包調(diào)料的感覺，甚至趕上了三倍火雞面的辣度。

而曹氏鴨脖的中辣，已經(jīng)是很多吃辣人的極限了，直接被辣哭很常見，吃完也連續(xù)燒心好幾天。

特辣和變態(tài)辣，敢去吃的已經(jīng)是勇士了，一般人真的很難承受，一定要慎重選擇。

不過就算是這樣被“虐待”，還是有不少人直呼上癮了。

因為這不僅僅是一種新穎的麻辣燙，而且小店居多，即買即走，小吃屬性更強，非常符合年輕人的節(jié)奏，也調(diào)劑了他們單調(diào)乏味的日常工作生活。

尋求刺激，本來就是年輕人的特點，所以歡迎也屬實不意外。

和甘肅麻辣燙一樣，曹氏鴨脖大火后，也難逃網(wǎng)友們調(diào)查配料表的命運。

只是它早就被自己的前員工扒得清清楚楚了。

不出所料，就是妥妥的科技與狠活兒。

里面的添加劑不在少數(shù)，多達十幾種，像增香粉、肉精油、辣椒紅、油溶性辣椒精等都在其中。

看來曹氏鴨脖這么好吃，并不是依靠什么獨家秘方，而是“工業(yè)”合成出來的美味。

在講究“天然食材”的當下，這么一曝光無疑會讓其備受爭議。

尤其是辣椒精，很多人吃過之后都覺得腸胃很不舒服，可謂“談精色變”。

就在大家都等著看好戲，曹氏鴨脖準備怎么為自己辯解時，人家卻只是淡淡地回應(yīng)道：添加劑的使用肯定是合規(guī)的。

對呀，我就是使用了辣椒精。

而且不僅坦坦蕩蕩地承認了，還給消費者做起了科普，將自家的“鴨脖科技”解釋得清清楚楚：

這真誠的態(tài)度，坦蕩的心胸，反倒讓網(wǎng)友不好意思起來了。有些人紛紛表示，有一種“放心吃科技”的感覺，就愛這一口“工業(yè)辣”。

不過對于辣椒精，不能一味地縱容，還是要辯證地食用。

相關(guān)實驗已經(jīng)表明，油溶的辣椒精和水溶辣椒精，其辣度遠遠高于平常的鮮辣椒和干辣椒，強度要高出幾十倍。

在使用過程中，如果嚴格按照標準比例稀釋投放倒還好說。一些無良商家一味追求鮮辣刺激，將其過多放入菜品中，會對食用者的身體健康造成嚴重影響。

況且有些辣椒精，并不是真正地從辣椒中提煉出來的，是被不法商販用來提煉的燒堿，具有腐蝕作用，吃下去的后果可想而知。

所以還是盡量少食用一些比較保險。

隨著曹氏鴨脖日漸爆火，消費者在購買時卻越來越覺得困惑。

市面上大大小小的門店，單看招牌上的logo，有的是戴黃色帽子的鴨子，有的是戴橘紅色帽子的鴨子，有的干脆沒有鴨子。

這下選擇困難了，不知道到底該買哪一家？哪家又才是最正宗的呢？

的確，目前市場上的曹氏鴨脖至少有兩個品牌，最大的兩家就是“蜀湘曹氏鴨脖”和“團結(jié)曹氏鴨脖”，分別對應(yīng)的就是帶橘紅帽的鴨子和帶黃帽的鴨子商標。

這兩家公司現(xiàn)在的實力都很強勁，競爭激烈，一直在爭奪市場。

成都團結(jié)曹氏鴨脖餐飲有限公司，最開始是靠一個小推車賣小吃起家，第一家門店于2003年在成都團結(jié)鎮(zhèn)創(chuàng)立。

憑借著多年的制作經(jīng)驗，團結(jié)曹氏鴨脖擁有獨特的川鹵香辣口味，也研發(fā)出自己的秘制香料與烹飪技法，使得他們的鴨脖在市場上獨樹一幟，廣受消費者的喜愛。

相較之下，成都蜀湘曹氏就是個新企業(yè)，于2021年7月在四川成都雙流區(qū)成立。

微辣口味在成都蜀湘曹氏鴨脖中是最受歡迎的選項，不僅味道醇厚，而且辣度適宜，適合不太能吃辣的人群。顧客普遍反饋，如果只能吃微辣，還是選擇成都蜀湘的比較好吃。

當然了，蘿卜白菜，各有所愛，你也可以都嘗試。

如果想加盟自己當老板，有人就打過電話給招商的負責人，結(jié)果竟然被告知，兩家的品牌都在他們公司。

而且加盟的標準也有些相似，首先門檻都不太高，只需要交2.8萬的加盟費，參加2～3天的線下技術(shù)培訓(xùn)，再學(xué)習些運營相關(guān)知識，基本上就可以自行選址開店了。

其他的像配方底料和辣椒油，還有相關(guān)器材，需要統(tǒng)一從總部進購。

因為加盟相對容易，而且門店繁多，各家的技術(shù)水平就出現(xiàn)參差不齊的情況。很多消費者吃同一品牌的不同門店，都表示口味總是有些差別。

為了避免行業(yè)的亂象，還是需要監(jiān)管部門站出來，對食品安全進行嚴格的管理。同時不管是團結(jié)還是蜀湘鴨脖，都應(yīng)該做好口味的標準化管控，加強門店操作人員的培訓(xùn)和規(guī)范化管理，提升自身產(chǎn)品的品質(zhì)。

“曹氏鴨脖”的出圈，為熱鹵行業(yè)帶來了新的機遇。但曹氏鴨脖使用“工業(yè)辣椒”，也讓其備受爭議。這家熱鹵店到底是曇花一現(xiàn)，還是真的能改變熱鹵行業(yè)格局，或許只有時間能給出答案。

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