首頁(yè) 資訊堪比“制毒現(xiàn)場(chǎng)”的曹氏鴨脖，到底該不該滾出熱鹵界？

堪比“制毒現(xiàn)場(chǎng)”的曹氏鴨脖，到底該不該滾出熱鹵界？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月26日 16:35

“工業(yè)辣椒”制成的曹氏鴨脖，正在悄悄征服年輕人的胃？

最近，“曹氏鴨脖”火爆網(wǎng)絡(luò)，成為網(wǎng)紅試吃的新寵。

靠著“幾乎能看見(jiàn)太奶”的辣度，讓很多自詡能吃辣的網(wǎng)友們開(kāi)始日漸懷疑人生。

即便如此，依舊阻擋不了曹氏鴨脖的火熱?，F(xiàn)如今，曹氏鴨脖門(mén)店數(shù)量在全國(guó)范圍內(nèi)也已經(jīng)多達(dá)2433家，直接沖到熱辣鹵味排行榜的第四名。

按說(shuō)熱鹵賽道早已趨于平淡，可這回曹氏鴨脖卻以迅雷不及掩耳之勢(shì)強(qiáng)勢(shì)出圈，不得不說(shuō)確實(shí)有兩把刷子。

“曹氏鴨脖不賣鴨脖”，不同于以往的鴨脖店只賣鴨脖，主打賣的是鹵味麻辣燙。雖然會(huì)辣到懷疑人生，但一吃就后悔，不吃更后悔的曹氏鴨脖，幾天不吃竟然會(huì)心生想念。

看著那些美食博主一個(gè)個(gè)吃得臉紅脖子粗，熱淚盈眶，曹氏鴨脖爆紅真的是顛覆餐飲界嗎？

大多數(shù)人第一次接觸曹氏鴨脖，只是天真地奔著吃鴨脖去的。

結(jié)果進(jìn)了門(mén)店，發(fā)現(xiàn)鴨脖店里不賣鴨脖，主打居然是麻辣燙？

而且吃過(guò)一次的人，就對(duì)這種特殊的鹵味麻辣燙所吸引。

鹵味麻辣燙與傳統(tǒng)麻辣燙不同，它采用單鍋單煮避免串味，且湯底加入鹵料，呈現(xiàn)獨(dú)特鹵香，口感層次更豐富。

簡(jiǎn)而言之，鹵味麻辣燙以單煮和特色鹵香湯底區(qū)別于傳統(tǒng)麻辣燙。

還有口味上，鹵味麻辣燙絕對(duì)是川鹵與麻辣燙的創(chuàng)新與融合，利用川鹵的傳統(tǒng)工藝，將鹵味與麻辣燙的吃法相結(jié)合，創(chuàng)造出新奇的美味。

無(wú)論你選擇了鴨貨還是葷素菜，最終都將會(huì)以一碗浸著紅湯的麻辣燙涮菜的形式端在你面前。

你覺(jué)得看上去還好，完全可以駕馭，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，不要低估人家以辣度著稱的實(shí)力。

有人會(huì)說(shuō)，我不太能吃辣，就點(diǎn)個(gè)微辣的不就可以了。

結(jié)果大概率，他吃到了此生最辣的麻辣燙。就刺激度上來(lái)說(shuō)，差不多像火雞面放全包調(diào)料的感覺(jué)，甚至趕上了三倍火雞面的辣度。

而曹氏鴨脖的中辣，已經(jīng)是很多吃辣人的極限了，直接被辣哭很常見(jiàn)，吃完也連續(xù)燒心好幾天。

特辣和變態(tài)辣，敢去吃的已經(jīng)是勇士了，一般人真的很難承受，一定要慎重選擇。

不過(guò)就算是這樣被“虐待”，還是有不少人直呼上癮了。

因?yàn)檫@不僅僅是一種新穎的麻辣燙，而且小店居多，即買即走，小吃屬性更強(qiáng)，非常符合年輕人的節(jié)奏，也調(diào)劑了他們單調(diào)乏味的日常工作生活。

尋求刺激，本來(lái)就是年輕人的特點(diǎn)，所以歡迎也屬實(shí)不意外。

和甘肅麻辣燙一樣，曹氏鴨脖大火后，也難逃網(wǎng)友們調(diào)查配料表的命運(yùn)。

只是它早就被自己的前員工扒得清清楚楚了。

不出所料，就是妥妥的科技與狠活兒。

里面的添加劑不在少數(shù)，多達(dá)十幾種，像增香粉、肉精油、辣椒紅、油溶性辣椒精等都在其中。

看來(lái)曹氏鴨脖這么好吃，并不是依靠什么獨(dú)家秘方，而是“工業(yè)”合成出來(lái)的美味。

在講究“天然食材”的當(dāng)下，這么一曝光無(wú)疑會(huì)讓其備受爭(zhēng)議。

尤其是辣椒精，很多人吃過(guò)之后都覺(jué)得腸胃很不舒服，可謂“談精色變”。

就在大家都等著看好戲，曹氏鴨脖準(zhǔn)備怎么為自己辯解時(shí)，人家卻只是淡淡地回應(yīng)道：添加劑的使用肯定是合規(guī)的。

對(duì)呀，我就是使用了辣椒精。

而且不僅坦坦蕩蕩地承認(rèn)了，還給消費(fèi)者做起了科普，將自家的“鴨脖科技”解釋得清清楚楚：

這真誠(chéng)的態(tài)度，坦蕩的心胸，反倒讓網(wǎng)友不好意思起來(lái)了。有些人紛紛表示，有一種“放心吃科技”的感覺(jué)，就愛(ài)這一口“工業(yè)辣”。

不過(guò)對(duì)于辣椒精，不能一味地縱容，還是要辯證地食用。

相關(guān)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)表明，油溶的辣椒精和水溶辣椒精，其辣度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于平常的鮮辣椒和干辣椒，強(qiáng)度要高出幾十倍。

在使用過(guò)程中，如果嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)比例稀釋投放倒還好說(shuō)。一些無(wú)良商家一味追求鮮辣刺激，將其過(guò)多放入菜品中，會(huì)對(duì)食用者的身體健康造成嚴(yán)重影響。

況且有些辣椒精，并不是真正地從辣椒中提煉出來(lái)的，是被不法商販用來(lái)提煉的燒堿，具有腐蝕作用，吃下去的后果可想而知。

所以還是盡量少食用一些比較保險(xiǎn)。

隨著曹氏鴨脖日漸爆火，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)卻越來(lái)越覺(jué)得困惑。

市面上大大小小的門(mén)店，單看招牌上的logo，有的是戴黃色帽子的鴨子，有的是戴橘紅色帽子的鴨子，有的干脆沒(méi)有鴨子。

這下選擇困難了，不知道到底該買哪一家？哪家又才是最正宗的呢？

的確，目前市場(chǎng)上的曹氏鴨脖至少有兩個(gè)品牌，最大的兩家就是“蜀湘曹氏鴨脖”和“團(tuán)結(jié)曹氏鴨脖”，分別對(duì)應(yīng)的就是帶橘紅帽的鴨子和帶黃帽的鴨子商標(biāo)。

這兩家公司現(xiàn)在的實(shí)力都很強(qiáng)勁，競(jìng)爭(zhēng)激烈，一直在爭(zhēng)奪市場(chǎng)。

成都團(tuán)結(jié)曹氏鴨脖餐飲有限公司，最開(kāi)始是靠一個(gè)小推車賣小吃起家，第一家門(mén)店于2003年在成都團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)創(chuàng)立。

憑借著多年的制作經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)結(jié)曹氏鴨脖擁有獨(dú)特的川鹵香辣口味，也研發(fā)出自己的秘制香料與烹飪技法，使得他們的鴨脖在市場(chǎng)上獨(dú)樹(shù)一幟，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

相較之下，成都蜀湘曹氏就是個(gè)新企業(yè)，于2021年7月在四川成都雙流區(qū)成立。

微辣口味在成都蜀湘曹氏鴨脖中是最受歡迎的選項(xiàng)，不僅味道醇厚，而且辣度適宜，適合不太能吃辣的人群。顧客普遍反饋，如果只能吃微辣，還是選擇成都蜀湘的比較好吃。

當(dāng)然了，蘿卜白菜，各有所愛(ài)，你也可以都嘗試。

如果想加盟自己當(dāng)老板，有人就打過(guò)電話給招商的負(fù)責(zé)人，結(jié)果竟然被告知，兩家的品牌都在他們公司。

而且加盟的標(biāo)準(zhǔn)也有些相似，首先門(mén)檻都不太高，只需要交2.8萬(wàn)的加盟費(fèi)，參加2～3天的線下技術(shù)培訓(xùn)，再學(xué)習(xí)些運(yùn)營(yíng)相關(guān)知識(shí)，基本上就可以自行選址開(kāi)店了。

其他的像配方底料和辣椒油，還有相關(guān)器材，需要統(tǒng)一從總部進(jìn)購(gòu)。

因?yàn)榧用讼鄬?duì)容易，而且門(mén)店繁多，各家的技術(shù)水平就出現(xiàn)參差不齊的情況。很多消費(fèi)者吃同一品牌的不同門(mén)店，都表示口味總是有些差別。

為了避免行業(yè)的亂象，還是需要監(jiān)管部門(mén)站出來(lái)，對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)格的管理。同時(shí)不管是團(tuán)結(jié)還是蜀湘鴨脖，都應(yīng)該做好口味的標(biāo)準(zhǔn)化管控，加強(qiáng)門(mén)店操作人員的培訓(xùn)和規(guī)范化管理，提升自身產(chǎn)品的品質(zhì)。

“曹氏鴨脖”的出圈，為熱鹵行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。但曹氏鴨脖使用“工業(yè)辣椒”，也讓其備受爭(zhēng)議。這家熱鹵店到底是曇花一現(xiàn)，還是真的能改變熱鹵行業(yè)格局，或許只有時(shí)間能給出答案。

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