秘制麻辣鴨脖方法，鮮香爽口，比賣的還好吃，而且干凈衛(wèi)生

　　麻辣，其實已經(jīng)成為很多人生活中不可或缺的一種味道，這種傳統(tǒng)的制作工藝和手法，能讓菜品變得咸鮮味厚，入口之后也會帶給人們更多的味蕾刺激。麻辣鴨脖是很具有代表性的一道菜品，無論是刷劇追綜藝，還是叫上三五好友一起聚會喝酒，都是不錯的選擇，這道菜品吃起來總是會一口又一口，因為是會讓味蕾難忘的味道。

　　如果自己制作，其實需要準備的原料還真的不少，但是真的不是很麻煩，畢竟這些原料都很好買，一般都是常見的調(diào)味品，為了還原更麻辣鮮香的味道，一定要注意用全調(diào)料。鴨脖子和干辣椒是必需品，之后要準備大料、陳皮、花椒、桂皮、草果、辣椒粉、草豆蔻等等香辛料，冰糖也是必不可少的。準備好之后，就可以開始制作麻辣鴨脖了。

　　[ 菜名 ]:麻辣鴨脖

　　[ 所需食材 ]：鴨脖子若干、冰糖、干辣椒、辣椒粉、陳皮、大料、草果、花椒、小茴香等

　　[ 烹飪過程 ]：

　　1、先準備一下食材，所需要的各種香辛料一并準備好，準備好冰糖和鴨脖子，鴨脖子的數(shù)量可以按照自己需求選擇，如果是冷凍的鴨脖，記得提前解凍。

　　2、制作麻辣鴨脖，最重要的就是要選擇適合的香辛料，制作成的鹵料，能讓麻辣鴨脖的味道提升很多。這里選取了大料、花椒、小茴香、陳皮、草果、千里香等等，可以按照個人喜好添加。

　　3、處理和清洗一下鴨脖子，本身它的外部就有一些筋膜，要把它們?nèi)コ?，之后對半切開，方便之后的制作。

　　4、要先焯一下鴨脖子，注意要用冷水下鍋，這樣更緊實。一般開鍋后煮一小會即可。

　　5、焯水后的鴨脖子，還要經(jīng)過處理，把上面的一些浮沫清洗掉，然后再進行一下周邊清洗。

　　6、鍋中加適量水，把鴨脖和之前準備的香辛料加入其中，加入一些蔥和冰糖，攪拌一下，開煮。

　　7、煮開之后，要調(diào)成小火再熬燉一會，如果害怕不入味，也可以在鍋中繼續(xù)放置一段時間，這樣會更入味。

　　8、撈出后，處理一下上面的水分，把它們放入烤箱中簡單烤制10-15分鐘左右，這樣做是為了讓它口感更好，烤好之后，稍微撒點熟芝麻和辣椒面，完美好吃。

　　[ 烹飪技巧 ]：

　　1、做鹵料是其中的要點，可以加入喜歡的香辛料，除了上面提到的，也可以加入其他的，按照個人喜好制作即可。

　　2、鴨脖子在處理的時候，首先是筋膜要處理干凈，這之后吃的時候口感更好。其次就是焯水時，一般是冷水下鍋，這樣口感會更好，肉質(zhì)也會更緊實。

　　3、加入冰糖除了可以去腥之外，還能讓鴨脖子看起來更上色，顏色上也拿捏的死死的，吃的時候看起來會更有食欲。

　　4、一般為了入味，都需要做一下浸泡，這樣也能讓鴨脖子口感更好。上烤箱前，要做好瀝干水分的工作，也是為了烤箱烤制后，口感更好。

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