麻辣鴨脖是一道深受歡迎的麻辣風(fēng)味小吃，以下是其做法：

食材準(zhǔn)備

主料：鴨脖500克。

香料：干辣椒50克、干花椒20克、姜1塊、蔥1段、蒜5瓣、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、草果1個(gè)、白芷2片、小茴香10克。 - **調(diào)料**：鹽15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖10克、雞精5克、食用油20毫升。

制作步驟

1. 鴨脖處理：將鴨脖洗凈，切成適當(dāng)長(zhǎng)度的段，放入清水中浸泡1-2小時(shí)，期間換水2-3次，以泡出鴨脖中的血水，減少腥味。然后冷水下鍋，加入10毫升料酒、幾片姜片和蔥段，水開(kāi)后煮3-5分鐘，撇去浮沫，撈出鴨脖用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 炒香香料：鍋中倒入食用油，油熱后放入干辣椒、干花椒、姜片、蔥段、蒜粒、八角、桂皮、香葉、草果（拍破）、白芷、小茴香，小火慢慢炒出香味，直到香料顏色變深，散發(fā)出濃郁的香氣。

3. 調(diào)味上色：在炒香的香料中加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻，讓冰糖在油中融化，使香料和調(diào)料充分融合，炒出糖色，為鴨脖上色。

4. 燉煮鴨脖：往鍋中加入適量清水，水量以沒(méi)過(guò)鴨脖為宜，大火燒開(kāi)后放入鴨脖，再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘。燉煮過(guò)程中要適時(shí)翻動(dòng)鴨脖，確保鴨脖受熱均勻，入味一致。

5. 浸泡入味：鴨脖燉煮至熟透后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味，然后關(guān)火，讓鴨脖在湯汁中浸泡1-2小時(shí)，使其充分吸收湯汁的味道，更加麻辣入味。

6. 撈出晾涼：將浸泡好的鴨脖撈出，放在通風(fēng)處晾涼，或者放入冰箱冷藏一會(huì)兒，待鴨脖冷卻后即可食用。

7. 注意事項(xiàng) 鴨脖浸泡和焯水的步驟必不可少，能有效去除腥味，保證鴨脖的口感。 炒香料時(shí)要用小火，以免香料炒焦，影響味道。 煮鴨脖的時(shí)間根據(jù)鴨脖的大小和數(shù)量適當(dāng)調(diào)整，以確保鴨脖熟透、入味。 喜歡更辣更麻的口味，可以適當(dāng)增加干辣椒和干花椒的用量。

【超值50包】絕藝麻辣烤脖非鴨脖零食10包鹵味休閑小吃大禮包批發(fā)

相關(guān)知識(shí)

麻辣鴨脖做法
麻辣鴨脖的做法
鴨脖店加盟 麻辣鴨脖 萊雙喜辣鴨頭做法
麻辣鴨脖子的做法
麻辣鴨脖培訓(xùn)/麻辣鴨脖培訓(xùn)
麻辣鴨脖
打印麻辣鴨脖的做法
好吃麻辣鴨脖的做法推薦
麻辣鴨脖怎么做
麻辣鴨脖做法與配方

網(wǎng)址: 麻辣鴨脖家常做法 http://m.u1s5d6.cn/newsview1332048.html