首頁資訊《2025年全球食品原料趨勢(shì)洞察》報(bào)告，解讀食品飲料3大創(chuàng)新趨勢(shì)

《2025年全球食品原料趨勢(shì)洞察》報(bào)告，解讀食品飲料3大創(chuàng)新趨勢(shì)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月26日 11:33

文｜FDL數(shù)食主張 LittleZhong

全民健康浪潮下，消費(fèi)者對(duì)功能性食品的需求持續(xù)增長，推動(dòng)著國內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)功能性配料的應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓寬。同時(shí)，隨著相關(guān)管理制度的不斷完善和創(chuàng)新技術(shù)的提升，功能性配料行業(yè)正加快培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品賦能行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

過去一年里，食品原料的指向如何？當(dāng)下市場(chǎng)出現(xiàn)了哪些讓人驚喜的新原料？從中又為食企品牌們帶來哪些新的啟發(fā)思路和靈感？

接下來，讓我們一起來看看這些趨勢(shì)吧！

趨勢(shì)一：健康功效細(xì)分化

快節(jié)奏的工作與生活習(xí)慣變化，使得當(dāng)代人出現(xiàn)了諸多亞健康困擾。另一方面，隨著健康意識(shí)覺醒，人們對(duì)于自身的健康關(guān)注度持續(xù)提升，并紛紛在日常飲食和生活中采取改善身心健康的行動(dòng)。

數(shù)據(jù)顯示，全球93%的受訪者期望在飲食方面能更加健康。其中，高達(dá)59%的美國受訪者表示正在主動(dòng)采取積極的措施來管理自己的健康；同時(shí)中國也有88%的受訪者將“保持身體健康”列為生活中最關(guān)注的問題。

從人群劃分來看，不同年齡層的消費(fèi)群體在關(guān)注點(diǎn)上存在顯著差異，尤其是Z世代和千禧一代的消費(fèi)者，他們對(duì)健康問題表現(xiàn)出特別的關(guān)注。相較于前幾代人，年輕一代目前在大健康產(chǎn)品和服務(wù)上的投入更多，涵蓋了健康管理、睡眠改善、飲食營養(yǎng)、強(qiáng)身健體、科學(xué)養(yǎng)顏以及心理療愈等多個(gè)維度。

高漲的健康需求驅(qū)動(dòng)了營養(yǎng)健康食品的蓬勃發(fā)展，亞太地區(qū)尤其是中國市場(chǎng)發(fā)展前景良好。數(shù)據(jù)顯示，目前全球營養(yǎng)健康消費(fèi)品市場(chǎng)規(guī)模超12000億元人民幣，其中亞洲市場(chǎng)規(guī)模超5000億元人民幣，中國市場(chǎng)約占亞洲的50%，且增速最快。

由此可見，“吃得健康”成為全民共識(shí)，為滿足消費(fèi)者多方面的健康需求，據(jù)FDL數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)，2024年全球食品原料中健康原料占比近7成。涉及口服美容、腸道健康、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、情緒健康、體重管理等多領(lǐng)域功能性原料。

下面以腸道健康和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)為例做進(jìn)一步的分析。

# 腸道健康

腸道不僅是消化系統(tǒng)的重要組成部分，還是人體的“第二大腦”，它與情緒的波動(dòng)緊密相連，更甚乎影響全身健康。相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全球范圍內(nèi)有超過60%的成年人遭受消化疾病的困擾，我國有90%以上的人群自評(píng)存在腸道問題。

另外，在全球有超過 70%的消費(fèi)者認(rèn)為消化系統(tǒng)健康對(duì)全身健康起著關(guān)鍵作用，60%的消費(fèi)者將腸道健康與免疫力、情緒、體重管理、健康衰老等聯(lián)系起來。

在此情況下，大部分消費(fèi)者對(duì)于維護(hù)腸道健康的保健品及功能性原料表現(xiàn)出極高的關(guān)注度，其中，消費(fèi)者對(duì)于幫助解決腸道健康食品的功能需求主要集中在健脾養(yǎng)胃（59.7%）、促進(jìn)消化吸收（54.5%）和促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)預(yù)防便秘（51.3%）等。

越來越多消費(fèi)者逐漸意識(shí)到腸道健康的重要性，進(jìn)一步推動(dòng)腸道健康產(chǎn)品市場(chǎng)持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2022年腸道保健品市場(chǎng)規(guī)模為441.8億美元，預(yù)計(jì)該行業(yè)將從2023年的 475.6億美元增長到2032 年的1203.8億美元，在預(yù)測(cè)期間(2023-2032年)的復(fù)合年增長率(CAGR)為7.65%。

市場(chǎng)端的需求也激發(fā)出了上游原料端的熱情供給，紛紛推出專注于腸道健康的原料產(chǎn)品。據(jù)FDL數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)，2024年全球健康原料中益生菌和膳食纖維等成為推動(dòng)腸道健康關(guān)鍵成分。

案例：NXT USA X Infinity Pharma：植物混合成分Digexin

Digexin 是一種融合 Withania somnifera根（南非醉茄）和 Abelmoschus esculentus 果實(shí)（秋葵）的專有混合物成分。根據(jù)最新發(fā)表的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，Digexin對(duì)于患有功能性便秘的人群而言，具有顯著促進(jìn)腸道規(guī)律性的作用，并有效提升服用者的生活質(zhì)量，強(qiáng)化腸腦軸功能。

# 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)

全球社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和健康生活方式的普及，專業(yè)運(yùn)動(dòng)員、健身健美人群及大眾運(yùn)動(dòng)健身愛好者數(shù)量越來越多，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品的優(yōu)點(diǎn)也正被人們逐漸認(rèn)識(shí)，這也進(jìn)一步推動(dòng)著運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品市場(chǎng)需求和市場(chǎng)規(guī)模逐年增長。

數(shù)據(jù)顯示，2023年全球運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到197.29億美元，同比增長6.30%，預(yù)計(jì)2024年全球運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到209.92億美元。

在功能分類上，目前運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品主要包括以碳水化合物為主要成分的補(bǔ)充能量類、控制能量、以蛋白質(zhì)或蛋白水解為主要成分的補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還有以肌酸、維生素B1、B2等為主要成分的提升速度力量和耐力，以及肽類成分的運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類產(chǎn)品。

面對(duì)不同人群的個(gè)性化需求，F(xiàn)DL數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2024年全球運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)原料中出現(xiàn)越來越多主打植物提取物、替代蛋白概念的成分。

案例：Vivici：發(fā)酵乳清蛋白原料(B-乳球蛋白)

這是一種發(fā)酵衍生的純天然乳清蛋白，不含乳糖、膽固醇、激素和抗生素，富含有人體所需的所有必需氨基酸，能迅速被血漿吸收，可提供比乳清蛋白分離物更可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源，含有更多有益于肌肉生長和恢復(fù)的氨基酸。其已獲得美國GRAS認(rèn)證，可應(yīng)用于即食蛋白粉、即飲飲料和蛋白棒。

趨勢(shì)二：聚焦群體核心需求

隨著大眾逐漸了解和正視自我需求，對(duì)于健康生活的定義和營養(yǎng)補(bǔ)充的偏好也在發(fā)生改變，更加熱衷于根據(jù)自身需求而量身定制的產(chǎn)品。

在營養(yǎng)保健品市場(chǎng)，消費(fèi)人群多樣且多變，從嬰幼兒到中青年，再到老齡群體，各年齡段的消費(fèi)者擁有不同的消費(fèi)需求，從個(gè)人健康管理到全家守護(hù)趨勢(shì)也愈發(fā)明顯。

基于市場(chǎng)的個(gè)性化需求，全球創(chuàng)新產(chǎn)品和原料紛紛基于不同目標(biāo)群體制定精準(zhǔn)化的健康解決方案，尤其是銀發(fā)人群、女性健康以及機(jī)能表現(xiàn)乃至寵物健康等領(lǐng)域均備受關(guān)注。

#健康老齡化

近年，全球人口老齡化速度遠(yuǎn)超過去，聯(lián)合國數(shù)據(jù)顯示，2015年至2050年期間，世界60歲以上人口占比將翻一番，從12%增至22%，增至21億。2022年中國65歲及以上人口占世界人口的百分比為24.86%，為世界上老年人口規(guī)模最大的國家。

2024年1月15日，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟(jì)增進(jìn)老年人福祉的意見》，這是我國首部針對(duì)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的國家層面政策，旨在應(yīng)對(duì)老齡化社會(huì)挑戰(zhàn)，提升老年人福祉。

衰老是一個(gè)不可避免的漸進(jìn)過程，延長壽命時(shí)間和提升生活質(zhì)量成為人們迫切的需求。同時(shí)，抗衰老意識(shí)覺醒，越來越多消費(fèi)者開始關(guān)注并重視這一問題。

數(shù)據(jù)顯示，在中國，60%年齡在40-59歲中國消費(fèi)者表示，盡管他們目前患有心血管疾病，但對(duì)未來患病風(fēng)險(xiǎn)仍感到憂慮；在加拿大，有76%出生于1966年至1971年間的X世代消費(fèi)者對(duì)與老齡化相關(guān)的疾病表示擔(dān)憂；在全球，63%出生于1965年至1980年間的X世代消費(fèi)者認(rèn)為健康飲食是維護(hù)健康的關(guān)鍵因素。

消費(fèi)端的需求進(jìn)一步推動(dòng)全球營養(yǎng)功能和健康老齡化相關(guān)宣稱的產(chǎn)品逐漸指向更為全面的健康訴求，原料創(chuàng)新方向也逐漸向認(rèn)知健康、免疫健康、心臟健康、睡眠健康、骨骼健康、促進(jìn)代謝等多個(gè)健康維度升級(jí)。

案例：杧果提取物Zynamite

產(chǎn)品特點(diǎn)：該成分通過提供非刺激能量來支持精神警覺性并提高記憶力和注意力，其作用機(jī)制集中于抑制部分COMT（兒茶酚-O-甲基轉(zhuǎn)移酶）并調(diào)節(jié)與認(rèn)知功能或記憶相關(guān)的其他神經(jīng)遞質(zhì)。

# 科學(xué)養(yǎng)寵，寵食升級(jí)

隨著單身群體、銀發(fā)一族等人群逐漸增多，寵物逐漸成為人們重要的情感寄托，晉升為家人一般的存在。與此同時(shí)，寵物的滲透率不斷提高，養(yǎng)寵知識(shí)不斷普及和分享，消費(fèi)者養(yǎng)寵逐漸走向科學(xué)化和精細(xì)化。

對(duì)標(biāo)自己的生活方式，寵物主們也十分重視產(chǎn)品配料表中添加的成分來源，關(guān)注寵物關(guān)節(jié)養(yǎng)護(hù)、腸道健康、口腔健康、免疫健康等多方面健康成分的配比，會(huì)購買高品質(zhì)以及配方天然的產(chǎn)品。

在原料創(chuàng)新上，F(xiàn)DL數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2024年應(yīng)用于寵物食品的健康熱門成分包括磷蝦油、益生菌、益生元、乳鐵蛋白、后生元、石榴提取物等等。

案例：Layn Natural Ingredients ：天然寵物食品添加劑SophorOx

SophorOx是一種來源于槐花的天然植物提取物，富含豐富的多酚成分，且其中黃酮類化合物的含量高達(dá)90%，減少狗和貓的氧化應(yīng)激反應(yīng)，可增強(qiáng)動(dòng)物的生長、免疫力、關(guān)節(jié)功能和整體生活質(zhì)量，為其體重管理提供有力支持。

趨勢(shì)三：原料品質(zhì)升級(jí)優(yōu)化

隨著消費(fèi)者的需求持續(xù)升級(jí)，追求“更好”成為影響購物決策的關(guān)鍵因素，尤為關(guān)注品牌、配料表和配料聲明等信息。其中，品牌、配料表、配料聲明、營養(yǎng)信息和健康聲明是消費(fèi)者在購買時(shí)認(rèn)為最重要的5個(gè)信息。

回歸國內(nèi)市場(chǎng)，我國的消費(fèi)趨勢(shì)也呈現(xiàn)出從“滿足基礎(chǔ)需求”到“常態(tài)化品質(zhì)化升級(jí)”的躍遷，消費(fèi)者對(duì)食品飲料附加價(jià)值關(guān)注度的需求逐漸成為常態(tài)化，越來越多消費(fèi)者傾向于購買高品質(zhì)、優(yōu)配方、安全穩(wěn)定的產(chǎn)品。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有69%的消費(fèi)者表示在日常飲食中會(huì)有意識(shí)減少不利健康成分, 同時(shí)增加有益成分的攝入。在此背景下，原料升級(jí)優(yōu)化成為食品前端產(chǎn)業(yè)的重要議題。

據(jù)FDL 數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)，2024年原料品質(zhì)優(yōu)化方案中，成分配方升級(jí)占比高達(dá)86%，通過加工技術(shù)提升品質(zhì)的占比為33%，另外概念聲稱的占比為26%，此外還有10%的企業(yè)加強(qiáng)功效認(rèn)證，旨在為市場(chǎng)端提供更高品質(zhì)的原料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的多元化需求。

#成分配方升級(jí)

伴隨消費(fèi)者對(duì)個(gè)人健康關(guān)注度不斷提升，消費(fèi)者對(duì)于加工食品配料表和營養(yǎng)信息的天然性、簡(jiǎn)單性、透明性、健康效益等需求不斷涌現(xiàn)。

尤其在食品行業(yè)爆出“?？怂箍萍肌敝螅M(fèi)者對(duì)于加工食品產(chǎn)生了巨大的信任危機(jī)，不少消費(fèi)者更是視添加劑為洪水猛獸，于是配料表簡(jiǎn)潔、干凈的概念深入人心，逐漸形成備受大眾與商家青睞的“清潔標(biāo)簽”趨勢(shì)。

相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，85%的亞太消費(fèi)者表示會(huì)在購買時(shí)關(guān)注食品配料表，同時(shí)88%中國消費(fèi)者傾向于選擇配料表更短、更簡(jiǎn)單的產(chǎn)品。在此情況下，眾多上游企業(yè)也在積極調(diào)整配方，采用植物提取物和替代蛋白生產(chǎn)出應(yīng)用于保健品、飲料、烘焙、乳制品等多個(gè)領(lǐng)域產(chǎn)品中的具有清潔標(biāo)簽屬性的天然添加劑和健康營養(yǎng)成分，來提升產(chǎn)品的感官、性能和品質(zhì)。

案例：GNT天然植物著色劑系列EXBERRY

EXBERRY采用水處理的物理制造工藝，將色彩濃郁的水果、蔬菜等可食用的天然植物轉(zhuǎn)化為高飽和高性能的色彩解決方案，是產(chǎn)品成分更簡(jiǎn)單干凈，適用于各種食品和飲料包括飲料、糖果、烘焙、乳制品和咸味食品的應(yīng)用，旨在滿足消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽和環(huán)境可持續(xù)的要求，同樣適合素食、純素食、猶太潔食和清真飲食。

#生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，技術(shù)創(chuàng)新為食品飲料行業(yè)提供更高效、高質(zhì)、可持續(xù)的生產(chǎn)工具，也提升了食品的品質(zhì)與安全保障，近年，科技發(fā)展推動(dòng)全球食品科技市場(chǎng)規(guī)模不斷上升。

尤其近些年，食品與生物科技、互聯(lián)網(wǎng)、AI人工智能等前沿行業(yè)的跨界交叉互融讓我們看到更多的可能性，重塑了產(chǎn)品從構(gòu)思到消費(fèi)整個(gè)生命周期的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使得其更好地滿足消費(fèi)者不斷迭代的需求。

在快速變化的時(shí)代，越來越多的食品企業(yè)和品牌意識(shí)到技術(shù)創(chuàng)新的重要性，紛至踏入科技革新的洪流。數(shù)據(jù)顯示，2019年全球食品技術(shù)市場(chǎng)規(guī)模為2,203.2億美元，預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到3,425.2億美元，預(yù)測(cè)期內(nèi)復(fù)合年增長率為6.0%。

將食品產(chǎn)業(yè)鏈縱向整合，不難發(fā)現(xiàn)，從農(nóng)業(yè)耕種的上游，到加工研發(fā)的中游，再到消費(fèi)落地的下游，技術(shù)滲透當(dāng)中的應(yīng)用場(chǎng)景不僅多樣多變且可塑性極高。

在上游原料端，為最大限度地減少包括水土、人力、成本等資源的使用，實(shí)現(xiàn)整體消費(fèi)環(huán)境下更健康、更安全的長久發(fā)展，食品原料端不斷突破技術(shù)壁壘，通過結(jié)合如精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、垂直農(nóng)業(yè)、再生農(nóng)業(yè)、基因編輯技術(shù)、AI人工智能等先進(jìn)技術(shù)，積極地推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向智慧型的現(xiàn)代化建設(shè)，提升產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、口感，為市場(chǎng)帶來新式健康解決方案，滿足消費(fèi)者更新鮮、更美味、更營養(yǎng)、更健康、更環(huán)保的多元化需求。

案例：Vanizem Vantage Nutrition beadlet technolog微珠技術(shù)

該技術(shù)致力于提升成分的吸收率和生物利用率，為制造商與單一供應(yīng)商合作提供全面控制的可能性，從而生產(chǎn)出性能更佳、利用率更高的產(chǎn)品，其利用熱凝膠技術(shù)（僅使用水和纖維素）打造出全球首款獨(dú)立認(rèn)證的“清潔標(biāo)簽”環(huán)保膠囊ACGcaps H+。