近日，英敏特基于健康、體驗(yàn)、環(huán)境、權(quán)利、技術(shù)、身份和價(jià)值七大趨勢(shì)驅(qū)動(dòng)因素發(fā)布了《2025年全球食品飲料趨勢(shì)》報(bào)告，提出了食品飲料行業(yè)“營養(yǎng)為基（Fundamentally Nutritious）”“破規(guī)之道（Rule rebellion）”“食飲鏈動(dòng)（Chain Reaction）”“科農(nóng)共創(chuàng)（Hybrid Harvests）”四大趨勢(shì)。

英敏特指出，司美格魯肽（Ozempic）等GLP-1減肥藥物的出現(xiàn)將重新定義消費(fèi)者對(duì)“食品即藥品”的看法，促使消費(fèi)者的需求從添加功能性成分，向滿足人體日常必需營養(yǎng)素的產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。

GLP-1減肥藥的興起將促使消費(fèi)者重新審視食物與藥物之間的關(guān)系。從2025年開始，品牌必須簡化其健康聲明，重點(diǎn)突出所含的關(guān)鍵營養(yǎng)素。簡化的聲明，如蛋白質(zhì)、纖維、維生素和礦物質(zhì)含量等，將吸引使用減肥藥的消費(fèi)者以及大多數(shù)根據(jù)個(gè)人需求和食物對(duì)身體影響來定義飲食的消費(fèi)者?？梢灶A(yù)見，富含營養(yǎng)的產(chǎn)品創(chuàng)新將增加，以改善短期和長期的健康。

隨著個(gè)人數(shù)據(jù)收集的普及，消費(fèi)者也會(huì)越來越關(guān)注兩項(xiàng)與GLP-1減肥藥在體內(nèi)作用密切相關(guān)的指標(biāo)：血糖和激素健康。對(duì)血糖的興趣上升可能會(huì)增加對(duì)低GI配方的需求，血糖監(jiān)測(cè)也不再僅限于糖尿病患者。對(duì)于激素健康，品牌可以幫助男性和女性應(yīng)對(duì)衰老帶來的激素變化。

在英敏特看來，目前已有不少品牌開始推出富含營養(yǎng)的健康產(chǎn)品，并開始重點(diǎn)宣傳產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量等營養(yǎng)元素。

英敏特指出，食飲品牌不能將消費(fèi)者視為“完美無缺”的人，他們渴望品牌幫助他們“打破”食品和飲料中的“規(guī)則”。

隨著社會(huì)越來越接受不完美，食品和飲料品牌可以針對(duì)這些不追求“完美無缺”的消費(fèi)者進(jìn)行創(chuàng)新，打破食品和飲料消費(fèi)的無形規(guī)則。品牌可以順應(yīng)消費(fèi)者想要的或?qū)嶋H的食品和飲料消費(fèi)方式，而不是他們覺得自己“應(yīng)該”的方式。通過支持這些“反叛傾向”，品牌可以讓消費(fèi)者覺得他們有更多非傳統(tǒng)的食品和飲料選擇，從而更有認(rèn)同感。

目前，社會(huì)上仍存在諸多有關(guān)健康問題的偏見。英敏特預(yù)測(cè)，在不久的將來，品牌將要努力打破這些較少被提及的偏見。例如，食品飲料在心理健康管理中的作用。另外，在可持續(xù)發(fā)展方面，創(chuàng)新品牌可以通過開發(fā)含有不常見的可持續(xù)成分的產(chǎn)品，并以其獨(dú)特的口味進(jìn)行營銷，從而創(chuàng)造新的規(guī)范。

在英敏特看來，雖然消費(fèi)者常常希望、也覺得應(yīng)該吃更多健康的食品，但是他們往往會(huì)表現(xiàn)出不一致的行為。他們可能希望多吃蔬菜，但實(shí)際上卻采取與這一健康目標(biāo)相悖的行動(dòng)，轉(zhuǎn)而去吃高熱量、高糖的“垃圾食品”。目前，已有品牌注意到了消費(fèi)者這些“反叛傾向”，并在“打破常規(guī)”方面有突出的表現(xiàn)。

英敏特指出，隨著食品供應(yīng)中斷變得愈發(fā)頻繁，行業(yè)需要鼓勵(lì)消費(fèi)者接受并信任那些在本地和全球范圍內(nèi)將要出現(xiàn)的新產(chǎn)地、新配料和新口味。

英敏特在報(bào)告中提到，由于氣候變化導(dǎo)致的生產(chǎn)挑戰(zhàn)和日益頻繁的地緣政治事件，消費(fèi)者在食品上的消費(fèi)不斷增加，他們也更為關(guān)注世界各地發(fā)生的事件將會(huì)如何影響其飲食計(jì)劃。在日益動(dòng)蕩的世界中，食品和飲料品牌必須清晰地傳達(dá)：從本地采購到全球采購這一變化是如何有利于消費(fèi)者的。

未來，更多的食材將從可替代的、可能更加可靠的種植地區(qū)采購，例如來自阿爾及利亞或秘魯?shù)拈蠙煊?。品牌可以?qiáng)調(diào)多元化采購的好處，比如風(fēng)味的細(xì)微變化。社交媒體、移民和旅行也將逐步改變?cè)S多消費(fèi)者以本地為中心的身份認(rèn)同。

英敏特指出，曾經(jīng)許多具有以本地為中心的身份認(rèn)同的消費(fèi)者正在向更具全球視野的消費(fèi)者轉(zhuǎn)變，品牌也需要為了適應(yīng)這種新環(huán)境而自我調(diào)整。

考慮到氣候變化對(duì)原料供應(yīng)帶來的影響，不少品牌已經(jīng)紛紛開展行動(dòng)。如不可預(yù)測(cè)的天氣狀況和橙汁價(jià)格的飆升導(dǎo)致英國果汁公司Coldpress在原料選擇上由原來的橙子（orange）改為使用柑橘（mandarin），并推出了新款柑橘果汁mandarin juice。

英敏特指出，食品和飲料企業(yè)需要展現(xiàn)技術(shù)與農(nóng)業(yè)如何攜手努力，共同造福消費(fèi)者、農(nóng)民以及生態(tài)環(huán)境。

為了應(yīng)對(duì)當(dāng)前的食品供應(yīng)挑戰(zhàn)，食品和飲料生產(chǎn)中必然會(huì)更多地使用技術(shù)，然而許多消費(fèi)者尚未準(zhǔn)備好接受這一變化。盡管存在這種抵觸情緒，但消費(fèi)者對(duì)提高便利性的技術(shù)進(jìn)步仍保持開放態(tài)度，品牌依然可以利用這一機(jī)會(huì)，向消費(fèi)者傳達(dá)自然與技術(shù)如何互補(bǔ)，甚至更好的是，如何相互增強(qiáng)。

在未來幾年，食品和飲料品牌必須優(yōu)先考慮這些技術(shù)進(jìn)步如何為消費(fèi)者帶來更好的口味、更高的營養(yǎng)價(jià)值或持續(xù)穩(wěn)定的供應(yīng)，其次才是對(duì)環(huán)境的益處。新技術(shù)必須人性化，尤其是人工智能。例如，德國果汁品牌Eckes-Granini的營銷視頻宣布與微軟合作，強(qiáng)調(diào)了這項(xiàng)技術(shù)如何對(duì)生產(chǎn)者的生活產(chǎn)生積極影響，而不僅僅是提高生產(chǎn)效率。