保健茶的分類與加工

歡迎選修本課程 學習鑒賞茶 陶冶情操 宣傳茶文化 弘揚國粹 2、綠茶初加工技術 （2）技術要點 e.干燥 目的 降低水分以利于貯藏，并結合做形緊固外形 進一步形成其品質。 初干 溫度要高，原料量要少，干燥時間要短。 足干 溫度要低，原料量適當多些，干燥時間長 二、 保健茶再加工技術 1、保健茶再加工原理 （1）保健茶配方設計原理 食品基本屬性 修飾屬性 功能屬性 （2）保健茶配制原理 相輔相成 相反相成 兩法同用 2、調配茶加工技術 （1）配料種類 甘草 功能活性成分 甘草甜素、甘草次酸、二分子葡 萄糖醛酸以及有甘草甙、異甘草甙、新甘草甙 等黃酮類化合物。 特性與功能 甘草味甘，具有補氣補脾、怯痰止 咳、清熱解毒等作用。可用于脾胃虛熱、咳 嗽、氣喘、咽喉腫痛等癥 2、調配茶加工技術 （1）配料種類 山楂 功能活性成分 檸檬酸、蘋果酸、綠原酸、咖啡 酸及三萜類成分山楂酸、齊墩果酸等多種有 機酸，尚槲皮素、金絲桃工甙、維生素C、 核黃素、胡蘿卜素等 特性與功能 山楂味酸帶甘，能消食散閼，具有 促進消化分泌，增加胃中酶類活性，降低血 壓，降低膽固醇，抗心律不齊，增加冠狀動 脈流量等作用。可用以肉食積滯、消化不良 及高血壓、冠心病等癥。 2、調配茶加工技術 （1）配料種類 菊花 功能活性成分 龍腦、龍腦乙酸酯、菊酮、菊甙、 黃酮類、氨基酸、腺膘呤、膽堿、維生素B1等 成分。 特性與功能 菊花味甘帶苦，能分散風熱、養(yǎng)肝 明目，可用于感冒發(fā)熱、頭痛、目赤腫痛與高 血壓等癥。 * * 中國保健茶鑒賞 課程教學內容 理論內容 第一章 保健茶的分類與加工 第二章 保健茶鑒賞條件 第三章 保健茶鑒賞用具(自學為主) 第四章 保健茶沖泡技藝 第五章 保健茶鑒賞技藝 實踐內容 1.基地實習 2.鑒賞方法學習 3.常規(guī)茶葉鑒賞 4.特種保健茶鑒賞 授課計劃 課 次 內 容 上課地點 第一次 理論課 人文樓M204 第二次 理論課 人文樓M204 第三次 理論課 人文樓M204 第四次 茶園、茶廠參觀（遇雨推后） 教學基地 第五次 錄像課 人文樓M204 第六次 理論課 人文樓M204 第七次 鑒賞課 人文樓M204 第八次 鑒賞課 人文樓M204 第九次 錄像課 人文樓M204 第十次 課堂PPT討論 人文樓M204 課程考核方法 考 核 方 式：統(tǒng)一考試 課 堂 討 論：在最后一次課討論交流，需做PPT 考 核 評 分: 考勤30分，考試 50分，課程討論10分， 平時10分

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