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高粱米有什么功效與作用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月26日 00:48

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高粱有紅、白之分。紅色高粱米稱為酒高粱，主要用于釀酒，比如中國(guó)的名酒茅臺(tái)、五糧液、汾酒等都是以紅高粱為主要原料。白色高粱米用于食用，性溫味甘澀?，F(xiàn)在市面上的主要食用品種就是白色高粱米。下面就讓我們一起來(lái)了解一下它的相關(guān)知識(shí)吧。

高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高粱米的主要營(yíng)養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

高梁中含的脂肪及鐵較大米多。

在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點(diǎn)也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高。風(fēng)干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的`含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

高粱米含礦物質(zhì)與維生素，礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米相當(dāng)，磷約4070%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

據(jù)中央衛(wèi)生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素(維生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質(zhì)的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數(shù)量的胡蘿卜素。

高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對(duì)食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對(duì)人體的不良影響，碾制高粱米時(shí)，應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時(shí)，可通過(guò)水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對(duì)人體的影響。

高粱米的功效與作用

(一)高粱米的功效

【性味】《綱目》："甘澀，溫，無(wú)毒。"

【歸經(jīng)】《本草撮要》："入手足太陰、陽(yáng)明經(jīng)。"

【功能主治】高粱米自古就有“五谷之精，百谷之長(zhǎng)”的美譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功，因此特別適合夏季食用。此外，它還能補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩止渴。

《綱目》："溫中，澀腸胃，止霍亂。粘者與黍米功同。"

《四川中藥志》："益中，利氣，止泄，去客風(fēng)頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利。"

【附方】治療小兒消化不良：取碾高粱的第2遍糠，除凈硬殼等雜質(zhì)，置鍋中加熱翻炒，至呈黃褐色，有香味時(shí)取出放冷。每天34次，每次0.51錢(qián)口服。治療104例，其中100例多在服藥6次以內(nèi)治愈，4例無(wú)效。

(二)高粱米的作用

年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質(zhì)較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現(xiàn)的中青年人，可以經(jīng)常吃“高粱黑豆大棗飯”。

降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘，對(duì)降低血糖十分有利，對(duì)于需要控糖、降糖的人來(lái)說(shuō)，高梁米是難得的.健康粗糧。

幼兒吃高粱炒面可以健腸胃。中醫(yī)認(rèn)為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現(xiàn)腹瀉、食積的表現(xiàn)時(shí)，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入適量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊狀，喂小兒乏用。

其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來(lái)制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來(lái)制成的。

【應(yīng)用實(shí)例】

食積：高粱子3060克，水煎服。

胃痙攣：高粱60克，陳灶心土1塊，水煎后，澄清去渣頓服。不論寒、熱、虛、實(shí)均可用。

痢疾：高粱霉包6克，為末，燒酒少許，拌勻，開(kāi)水沖服;高粱根1個(gè)，紅糖120克，熬成水服。

崩漏：高粱霉包15克，百草霜36克，水煎服，紅糖為引。

帶下：以多年高粱根，炒后研末，用紅糖水或米湯送下，每次9克，日服3次。

足跟痛：高粱根數(shù)個(gè)，鴨蛋2個(gè)，煮湯，濾去渣，加白糖調(diào)服。

自汗：高粱子、蔥、鹽、羊肉湯共煮粥食。

便血：高粱花9克，焙干研末，黃酒調(diào)服。

倒經(jīng)：紅高粱花，水煎加紅糖服。

腳氣：陳高粱若干(以五六年者為佳)，焙黃為細(xì)末，干涂患處。

養(yǎng)肝益胃：把高粱米加工成面粉后炒熟，用開(kāi)水調(diào)成稀糊每天早晚飯前服用。

高粱米怎么吃

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質(zhì)，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質(zhì)元素等。有機(jī)高粱米可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對(duì))等。有機(jī)高粱米有這么多的好處，那么有機(jī)高粱米該怎么吃才能達(dá)到養(yǎng)生的功效呢?

有機(jī)高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成點(diǎn)心，則細(xì)膩營(yíng)養(yǎng)很多。有機(jī)高粱米最適合做一種叫“高粱粑”的點(diǎn)心，就是把有機(jī)高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調(diào)到黏稠，揉成面團(tuán)，把有機(jī)高粱米面團(tuán)按平蒸熟，下油鍋稍炸即可。

有機(jī)高粱米類的食物對(duì)于一些胃腸功能略差的人來(lái)說(shuō)不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時(shí)候放上一點(diǎn)點(diǎn)高粱，可以讓原本就很營(yíng)養(yǎng)的`羹湯更增加一些豐潤(rùn)的口感。

有機(jī)高粱米適合做成點(diǎn)心食用，而有機(jī)薏仁米就不一樣了，有機(jī)薏仁米煲湯最滋補(bǔ)。有機(jī)薏仁米很多人都喜歡吃，但是很少有人知道有機(jī)薏仁米還有很多功效。中醫(yī)上說(shuō)，有機(jī)薏仁米有強(qiáng)筋骨、健脾胃、消水腫、去風(fēng)濕、清肺熱等作用。有機(jī)薏仁米對(duì)女性來(lái)說(shuō)是非常好的滋補(bǔ)品，大量的維生素B1不僅能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。

用法用量

高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等。

民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。

不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。

【健康提示】

高粱米水飯容易造成營(yíng)養(yǎng)流失

高粱是世界四大谷物之一，所以高粱用做食物的歷史久遠(yuǎn)，烹飪方法也多種多樣。東北地區(qū)習(xí)慣將高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用，一般做成高粱米干飯或稀粥，或與豆類混合做成高粱米豆干飯或豆粥。黃河流域則習(xí)慣于將高粱米加工成面粉，做成各種風(fēng)味的面食?？梢哉羰?、貼餅子。糯性高粱米可以磨成面粉，包上紅豆餡，做成高粱米面的粘豆包，粘糯可口。

但是，從健康角度來(lái)說(shuō)，高粱米水飯是不提倡的。原因是為了追求清涼爽口的口感，人們一般要在高粱米煮成粥后反復(fù)用冷水沖涼。這樣，高粱米粥中原汁原味、營(yíng)養(yǎng)豐富的米湯就被白白丟棄了，實(shí)在可惜。如果非要吃水飯，應(yīng)該將米湯撇出來(lái)留存食用，不要與沖涼米粥的冷水一同倒掉造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。

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