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簡(jiǎn)析中式烹飪營(yíng)養(yǎng)與健康

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月25日 06:24

臧雪妍

◆摘要：隨著科技的不斷發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，人們的飲食越來(lái)越傾向于健康，營(yíng)養(yǎng)成為中式烹飪工藝的重點(diǎn)。本文針對(duì)目前中式烹飪工藝營(yíng)養(yǎng)缺乏的情況，初步分析和探討了在健康水平上優(yōu)化中式烹飪營(yíng)養(yǎng)工藝發(fā)展的具體方案。

◆關(guān)鍵詞：中式烹飪;營(yíng)養(yǎng);健康

民以食為天，食物是人類(lèi)生存的基本要素，飲食文化的進(jìn)步也帶動(dòng)著社會(huì)的發(fā)展。我國(guó)的烹調(diào)技術(shù)具有悠久的歷史，正在逐漸成為傳統(tǒng)文化中不可或缺的因素。在人類(lèi)文明初期，人類(lèi)的飲食生活焦點(diǎn)集中在滿足上，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始種植美味可口的菜品，這促進(jìn)了烹調(diào)技術(shù)的進(jìn)一步優(yōu)化和完善，使傳統(tǒng)菜品的色、香、風(fēng)味得到全面提升，成為人們第一的選擇。食物基礎(chǔ)平衡一直很受歡迎，特別是藥物、食物的同源性和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，已經(jīng)成為一種以全麥為基礎(chǔ)、輔助以水果、動(dòng)物肉和各種蔬菜的多層次全體性飲食。雖然在特定的歷史時(shí)期，我國(guó)的烹調(diào)技術(shù)曾出現(xiàn)過(guò)營(yíng)養(yǎng)缺失的現(xiàn)象，但隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我國(guó)的飲食理論已完全回歸自然，飲食結(jié)構(gòu)更加注重營(yíng)養(yǎng)，人們的身體素質(zhì)在這個(gè)流程中的持續(xù)改進(jìn)。

一、當(dāng)前烹飪技藝在營(yíng)養(yǎng)層面的流失問(wèn)題

（一）不同地域?qū)︼嬍车膶?shí)際評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不一

我國(guó)的飲食文化因地區(qū)的不同而有不同表現(xiàn)，不僅如此，隨著時(shí)間的推移，已經(jīng)發(fā)展成為具有濃郁風(fēng)味的魯菜系、四川菜系、廣東菜系等，這些不同的菜系和味道相混合，極大地推動(dòng)了我國(guó)烹飪技術(shù)的迅速發(fā)展，由此產(chǎn)生了很好的中式烹飪營(yíng)養(yǎng)文明。但是，我國(guó)廚師評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)評(píng)價(jià)制度仍然是主觀性、概念性的，缺乏明確的制度規(guī)章，隨意性和模糊性較為普遍，一般情況下，味道、態(tài)度、口感、外觀通常是判斷菜肴的一個(gè)重要因素。綜合分析，我國(guó)各地區(qū)對(duì)食品配方的研究還偏重于色、香、味、形，而忽略了食品的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和有效性能。不僅如此，審評(píng)人員往往無(wú)法形成對(duì)味道和視覺(jué)水平可變判斷的統(tǒng)一規(guī)律，味道和色彩好的食物并不代表營(yíng)養(yǎng)充足。此外，在食品原料的加工過(guò)程中，各種加工方法往往側(cè)重于食品展現(xiàn)的樣子和味道，在營(yíng)養(yǎng)和健康的維持上效果不佳，最終造成食品最后評(píng)價(jià)依據(jù)缺乏營(yíng)養(yǎng)水平的科學(xué)性。目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)的廚師長(zhǎng)只注意到在食品加工過(guò)程中使用的技術(shù)和方法，而沒(méi)有完全注意和探討食品本身的各個(gè)方面營(yíng)養(yǎng)。一些烹飪技術(shù)人員即使開(kāi)始研究食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，也不可能在實(shí)際烹飪過(guò)程中有效地保持營(yíng)養(yǎng)。并且我國(guó)的許多烹調(diào)技術(shù)都有一定的營(yíng)養(yǎng)破壞過(guò)程，烹調(diào)技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)平衡還沒(méi)有做到合理地協(xié)調(diào)。

（二）健康飲食觀念的匱乏導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流于形式

隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)物質(zhì)文明的普及程度提高到了一個(gè)全新的水平，人們?cè)陲嬍尺^(guò)程中對(duì)健康有了更高的要求。雖然我國(guó)在健康飲食方面做了很多努力，很多餐飲機(jī)構(gòu)加大了對(duì)健康飲食的推廣力度，食品衛(wèi)生部門(mén)也在綠色健康層面采取了許多創(chuàng)新措施，中式烹飪營(yíng)養(yǎng)的核心理念并沒(méi)有真正得到貫徹。許多中式烹飪場(chǎng)所面臨許多問(wèn)題，如食品清洗不充分，廚房用具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不合格，食用油重復(fù)使用等很多問(wèn)題，與此同時(shí)，人們?cè)诔缘臅r(shí)候往往只注意食物的口感與味道，對(duì)食物中所含的熱量、維生素、脂肪等缺乏平衡感。不僅如此，在傳統(tǒng)思維觀念的影響下，肉類(lèi)在很多領(lǐng)域受到過(guò)多關(guān)注，最終造成肥胖、高血壓和高脂血等癥狀。盲目攝入高熱量、高脂肪等食物不僅不能改善人們的身體健康，而且嚴(yán)重?cái)_亂了中國(guó)居民的日常生活。

二、以營(yíng)養(yǎng)均衡為最終目的的烹飪工藝優(yōu)化策略

（一）深層次全面普及健康飲食理論與知識(shí)，推行科學(xué)健康的飲食觀念

需要所有公民的共同努力，以提高中式烹飪營(yíng)養(yǎng)工藝技能，根據(jù)實(shí)際需要，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)中式烹飪營(yíng)養(yǎng)理論的挖掘和討論，不僅如此，在國(guó)內(nèi)的烹飪技術(shù)學(xué)校開(kāi)設(shè)中式烹飪營(yíng)養(yǎng)與健康課程，并將其作為烹飪技術(shù)人員培訓(xùn)的核心環(huán)節(jié)。烹飪技術(shù)學(xué)校需要注意中式烹飪營(yíng)養(yǎng)技巧，并在課程設(shè)置過(guò)程中將中式烹飪營(yíng)養(yǎng)技巧與健康有效結(jié)合，并加強(qiáng)在實(shí)踐過(guò)程中有效地利用中式烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，讓所有的烹飪技術(shù)人員準(zhǔn)確理解的中式烹飪營(yíng)養(yǎng)技巧、追求營(yíng)養(yǎng)健康。烹飪技術(shù)人員必須掌握中式烹飪化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)以及原材料烹飪過(guò)程的化學(xué)和物理方面知識(shí)理論，提高中式烹飪技術(shù)及健康設(shè)計(jì)和創(chuàng)新能力，然后收集形成廚師，營(yíng)養(yǎng)師和健康飲食研究人員以及其他具有不同身份的綜合中式烹飪技能人才。中式烹飪技術(shù)的發(fā)展必須充分吸收中國(guó)各地優(yōu)秀的飲食文明，并通過(guò)理論和實(shí)踐的不斷融合來(lái)促進(jìn)健康飲食的不斷改善。

（二）針對(duì)人群的不同，開(kāi)發(fā)更多科學(xué)化中式烹飪營(yíng)養(yǎng)工藝技巧

不同的群體對(duì)味道有不同的看法，不同的人有不同的飲食習(xí)慣，更科學(xué)、更有營(yíng)養(yǎng)的中式烹飪營(yíng)養(yǎng)工藝技巧和食品加工方法，能夠真正達(dá)到綜合健康飲食的最終目地。目前，中國(guó)的廚藝人員有必要對(duì)各地食譜的差異有清晰的了解和認(rèn)識(shí)，對(duì)傳統(tǒng)菜系要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)下去，在傳統(tǒng)飲食過(guò)程的基礎(chǔ)上，對(duì)傳統(tǒng)的菜系和料理進(jìn)行綜合、高端優(yōu)化，使其別具特色，讓每個(gè)人都能夠?qū)ふ业阶约合胍慕】凳匙V。不僅如此，每個(gè)中式烹飪營(yíng)養(yǎng)員都要準(zhǔn)確了解烹調(diào)過(guò)程中的物理、化學(xué)變化，繼續(xù)深入探討防止烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)損失的方法，對(duì)烹調(diào)過(guò)程進(jìn)行優(yōu)化。

三、結(jié)語(yǔ)

中式烹飪營(yíng)養(yǎng)與健康水平上的不斷發(fā)展，不僅反映了中國(guó)人對(duì)健康食品認(rèn)識(shí)的覺(jué)醒，也反映了未來(lái)中式烹飪的走向，因此，每一位中式烹飪營(yíng)養(yǎng)都需要學(xué)習(xí)綜合綠色、健康的烹飪知識(shí)，并不斷創(chuàng)新和開(kāi)發(fā)更有營(yíng)養(yǎng)的中式烹飪技術(shù)，以促進(jìn)中華民族全體人民的身體素質(zhì)的提高。

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