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√ 魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120～200g。
√ 每周最好吃魚2次或300～500g，蛋類300～350g，畜禽肉300～500g。少吃深加工肉制品。
√ 雞蛋營養(yǎng)豐富，吃雞蛋不棄蛋黃。
√ 優(yōu)先選擇魚，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。
魚、禽、蛋類和瘦肉均屬于動物性食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等，是平衡膳食的重要組成部分。但有些含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多可增加肥胖和心血管疾病等發(fā)病風險，應當適量攝入。
魚和禽類的脂肪含量相對較低，水產(chǎn)品還含有較多的不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。蛋黃是蛋類維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位，并且富含磷脂和膽堿，對健康十分有益，因此吃雞蛋不要丟棄蛋黃。畜肉，尤其是肥肉，脂肪含量高，飽和脂肪酸較多，因此應少吃肥肉，選擇瘦肉。煙熏和腌制肉在加工過程中，易受多環(huán)芳烴類和甲醛類等多種有害物質(zhì)的污染，過多攝入可增加某些腫瘤的發(fā)生風險，應當少吃或不吃。
【實踐應用】
（一）如何把好適量攝入關(guān)
1.控制總量，分散食用
成人每周水產(chǎn)品和禽畜肉攝入總量不超過1.1kg，雞蛋不超過7個。應將這些食物分散在每天各餐中，避免集中食用，最好每餐有肉，每天有蛋。食譜定量設(shè)計，能有效控制動物性食物的攝入量。
2.小份量，量化有數(shù)
在烹制肉類時，了解食物重量，可將大塊肉材切成小塊后再烹飪，以便食用者掌握攝入量。
3.在外就餐時，減少肉類攝入
如果需要在外就餐，點餐時要做到葷素搭配，清淡為主，盡量用魚和豆制品代替畜禽肉。
（二）如何合理烹調(diào)魚和蛋類
1.魚蝦等水產(chǎn)品
可采用蒸、煮、炒、熘等方法。煮和蒸對營養(yǎng)素破壞相對較小，蒸營養(yǎng)素流失較少，提倡使用。
2.雞蛋
雞蛋營養(yǎng)豐富，蛋黃是雞蛋營養(yǎng)素種類和含量集中的部位，不能丟棄?？刹捎弥?、炒、煎、蒸等方法。
煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可，不宜時間過長，會導致蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜過大，時間不宜過長。
（三）畜禽肉吃法有講究
可采用炒、燒、爆、燉、蒸、熘、燜、炸、煨等方法。在滑炒或爆炒前可掛糊上漿，既可增加口感，又可減少營養(yǎng)素丟失。
1.多蒸煮，少烤炸。長時間高溫油炸、油脂反復使用、明火燒烤等，容易產(chǎn)生一些致癌化合物污染食物，影響人體健康。
2.既要喝湯，更要吃肉。煲湯時，實際上肉質(zhì)部分的營養(yǎng)價值比雞湯高得多。
（四）少吃熏腌和深加工肉制品
這些加工方法不僅使用了較多的食鹽，同時油脂過度氧化等也存在一些食品安全問題，長期食用會給人體健康帶來風險，因此應盡量少吃。
（五）其他動物性來源食品
這些內(nèi)臟食物含有豐富的脂溶性維生素、鐵、鋅和硒等營養(yǎng)素，但內(nèi)臟食品膽固醇通常較高，建議每月可食用動物內(nèi)臟食物2～3次，且每次不要過多。
鮑魚和海參是否營養(yǎng)高？其實鮑魚、海參的主要營養(yǎng)價值也就是蛋白質(zhì)，沒有必要過分追求“山珍海味”。
來源：江蘇疾控
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