炒豬瘦肉，切記不要直接下鍋炒！掌握好2個難點，出鍋又嫩又香

豬瘦肉非常受歡迎，軟嫩可口不油膩，可以做出很多好吃的菜肴，像魚香肉絲、辣椒炒肉絲、木耳炒肉片等等，都特別下飯美味，讓人百吃不厭。

不過，瘦肉好吃卻不好炒，有人總是炒得又干又硬，還有腥味，非常難吃，這到底是怎么回事呢？

若你經(jīng)常炒不好豬瘦肉，多半是方法不對，或者是沒有掌握好其中的技巧。告訴你，炒豬瘦肉，切記不要直接下鍋炒！掌握好2個難點，出鍋后瘦肉又嫩又香，特別好吃。

想知道自己炒不好的原因，就來看看炒豬瘦肉的詳細做法，照著做，你也能次次炒好，再也不用羨慕別人了，快來看看吧，以魚香肉絲為例。

【魚香肉絲】

準備豬瘦肉、木耳、胡蘿卜、青椒、生姜、食鹽、白糖、生抽、香醋、豆瓣醬、淀粉、食用油。

豬瘦肉隨意哪個部位都行，不過想要最軟嫩的口感，可以選用豬里脊。木耳提前浸泡，泡到完全舒展的狀態(tài)。

1、瘦肉沖洗干凈，切成細絲狀，不要太粗。切好后裝碗，再加入料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、淀粉抓拌均勻，有薄薄一層漿就行，不要太厚，否則影響口感。抓拌至吸收后，再加一勺油攪拌均勻，腌制十分鐘。

2、木耳去掉根部，清洗干凈。胡蘿卜去皮洗凈。青椒洗凈。處理好后，分別切成細絲。

3、空碗中放入兩勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、一勺淀粉，攪拌均勻，調(diào)好魚香汁。按照這個比例調(diào)的味挺不錯，你可以試試（用的是喝湯的不銹鋼勺子）。

4、鍋內(nèi)加油，量多一些，燒到微微冒煙后晃動鍋內(nèi)的油，讓熱油潤潤鍋。然后將熱油倒出，再倒進涼油，燒到五成熱。

5、將肉絲倒進鍋內(nèi)滑炒，炒到變色，盛出備用。

6、鍋內(nèi)加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再倒入木耳絲、胡蘿卜絲、青椒絲翻炒，大約兩分鐘。

7、接著倒入肉絲翻炒均勻，再倒入魚香汁翻炒，至濃稠。

8、最后放入少許蔥段快速翻炒幾下，就可以出鍋了。魚香味十足，太下飯了，肉絲軟嫩不柴，好吃得很。

炒好豬瘦肉，切記不要直接下鍋炒，并且要掌握好兩個難點：

第一點：瘦肉切好后，要先碼味，還要裹上一層淀粉漿和食用油。這樣處理后，瘦肉不僅味道好沒腥味，還非常軟嫩。因為提前腌制，可以給瘦肉增加底味和增香，而加入淀粉和食用油，可以鎖住瘦肉的水分，炒后不干柴。所以一定不要直接下鍋炒。

第二點：瘦肉入鍋前，要先用熱油潤鍋，再重新加涼油炒制。采用熱鍋涼油的做法，瘦肉不粘鍋，就可以快速地炒到瘦肉變色出鍋，減少水分流失，從而炒得更嫩。很多人炒瘦肉時，鍋底粘滿了，特別難炒，耽誤時間，導致瘦肉的水分流失，炒好后又干又柴不好吃，所以這個難點要掌握好。

另外，注意了，若你用的是不粘鍋，就不要用熱鍋涼油，當心把鍋弄壞。不過用不粘鍋炒瘦肉，一定要先把油燒熱，再下瘦肉炒，這樣做不會脫漿。反之脫漿了，肉的口感就差了。

按照以上方法來做，不怕瘦肉炒不好，你學會了嗎？趕緊試試。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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