炒雞蛋，直接下鍋就錯(cuò)了！學(xué)會(huì)這個(gè)小技巧，雞蛋又滑又嫩

以前小時(shí)候家里不知道吃啥的時(shí)候，暖媽就會(huì)做個(gè)炒雞蛋給我們加菜，滑嫩鮮香的雞蛋能讓我多吃兩碗飯！

后來(lái)再長(zhǎng)大一些，我也學(xué)著暖媽的樣子做炒雞蛋，可炒出來(lái)的雞蛋又干又柴，完全沒(méi)有暖媽炒出來(lái)的滑嫩好吃，經(jīng)過(guò)暖媽的點(diǎn)撥后才知道，炒雞蛋前要在蛋液里加點(diǎn)兒水和水淀粉，炒的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，這樣雞蛋才會(huì)滑嫩還有韌性。

說(shuō)起炒雞蛋，就不得不提到一道菜【蝦仁滑蛋】，這道菜可以稱得上是炒雞蛋中最嫩滑的一道菜。

水潤(rùn)帶光的滑蛋嫩得能掐出汁，一口下去蛋香在嘴里縈繞，滑蛋在舌尖化開(kāi)，那叫一個(gè)細(xì)嫩；蝦仁經(jīng)過(guò)打黏炒制后有著脆彈的口感，兩者混合散發(fā)著獨(dú)特的魅力。

蓋在米飯上一起吃，香倒個(gè)人！

具體做法，咱還是看大廚是如何操作的，里頭又有什么值得關(guān)注的小竅門(mén)，暖粉們都學(xué)起來(lái)~

圖文版：

1、處理蝦仁：蝦仁中放入1勺鹽、1勺白糖幾滴料酒、1勺蛋清抓到蝦仁起黏摔打，再放少許淀粉抓勻，倒入少許油抓一下封油。

2、準(zhǔn)備雞蛋：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，3個(gè)雞蛋中放4克鹽、30毫升牛奶、1勺半水淀粉打勻。

3、完成：鍋中放少許底油熱一下，然后下入蝦仁炒至斷生后下入雞蛋液炒勻定型，下入蔥花略微翻炒后出鍋。

（暖暖的味道官微）