徽菜豆沙夾心冰糖葫蘆的做法

更新時(shí)間：2016-10-13 10:51

　　1.白砂糖，顆粒粗一點(diǎn)的更好；

　　2.選擇新鮮飽滿的山楂，洗凈涼去水分，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，填上紅豆沙餡（豆沙餡是我自己做得，超市也有），對(duì)好縫隙，在餡上輕輕按上一個(gè)炒熟的松籽即可；

　　3.竹簽用清水洗干凈再用開水煮一下，將填好餡的山楂從小到大串起來(lái)，隨意串幾個(gè)，家里有小孩子的，為了安全最好將竹簽的尖剪去；

　　4.白砂糖和水的比例為2：1。同時(shí)放進(jìn)鍋內(nèi)，一定要使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋；

　　5.熬糖，煤氣爐大火燒開，中小火5分鐘，待開始出現(xiàn)大泡泡的時(shí)候轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)5分鐘，至到鍋內(nèi)沒有大氣泡只有小氣泡，而且顏色發(fā)亮，改為小火，否則因?yàn)樗终舭l(fā)過快而把糖熬過火。熬好的糖浠必須馬上離火。熬的時(shí)候不可以攪動(dòng)，邊熬邊用手晃動(dòng)鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻或出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象。

　　6.蘸糖，準(zhǔn)備一塊干凈的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉(zhuǎn)，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。（沾糖時(shí)動(dòng)作一定要快，慢了糖浠會(huì)降溫凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才好吃）。

　　溫馨提示：
原味冰糖葫蘆我用的是冰糖，這次我使用了白砂糖，為的是做一下比較：除了用水的比例不同外，冰糖的口感比較香脆，味道和色澤也比白糖略勝一籌，還有冰糖做出的糖葫蘆融化的慢一些。外面賣的全是白砂糖，因?yàn)楸浅杀咎摺Ｈ绻亲约撼?，我見意還是用冰糖為好，單從營(yíng)養(yǎng)角度也比白糖好。

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