歷史淵源

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嵌字豆糖是明清以來祁門民間逢年過節(jié)招待客人的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，具有濃郁的地方風(fēng)味，美味可口，深為群眾喜愛。 [1]

工藝特征

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在祁門民間，逢年過節(jié)都要蒸糕做糖。做糖的原料多樣，有凍米、芝麻、花生等等，炒熟后和以糖稀壓制成型，切成小塊即成，有凍米糖、谷米糖、芝麻糖等，松軟宜人，香甜可口，其中尤以嵌字豆糖最為獨(dú)特，此糖之所以沿襲至今，得益于那小塊四方四正豆糖間的芝麻造字，它的工序并非一蹴而就，而是需要經(jīng)過純手工的熬糖、和粉、攪拌、壓實(shí)、制字、拉伸、切片等28道工序。 [1]

文化軼事

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嵌字豆糖成份簡單，主要由去殼的黃豆粉、飽滿的黑芝麻和上乘的麥芽糖制成，制作時(shí)，首先將黃豆粉炒熟，用糖稀拌調(diào)均勻后，切成條、塊狀，另用黑芝麻粉和以糖稀，切成細(xì)條，做成福、祿、壽、喜等喜慶字樣，字空隙處以豆粉條、塊嵌入，用刀切后補(bǔ)齊，再用手從四周向內(nèi)緊縮，用刀切成薄塊即成，有圓形方形菱形。奇特的是，豆糖中的福、祿、壽、喜字絲毫不亂，清晰明顯。也有的不做字，隨意絞成各種圖案，多為長條形。這種豆糖制作手藝精湛，與其說是香甜爽口的食品，不如說是精美的工藝品了，是人們品茶、談文、"嚼字"的樂趣，令人贊嘆不已。 [1]

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網(wǎng)址: 嵌字豆糖制作技藝 http://m.u1s5d6.cn/newsview1321085.html