蕎麥屬一年生草本植物，莖為淡綠色或紅褐色，春夏間開小花，花白色，果實為光滑的黃褐色卵形干果。我國各地都有栽培，其種子含有豐富的淀粉，可供食用，也可供藥用，還是蜜源植物。

做法與步驟

1

　　蕎麥營養(yǎng)非常豐富，富含淀粉、蛋白質及少量的脂肪，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E以及豐富的鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、胡蘿卜素等物質。蕎麥中還含有藥用成分——生物類黃酮、蘆丁和多酚，其中槲皮酮及苷類是類黃酮化合物，有抗炎、止咳和祛痰作用。蘆丁和多酚能有效地防治毛細血管脆弱性引起的各種出血病，可以輔助治療高血壓。

2

　　蕎麥中的胱氨酸和半胱氨酸能減少放射性對人體的傷害。蕎麥中還含有八種蛋白酶阻化劑，能有效阻礙白血病細胞增殖，顯著降低血液中的膽固醇、血脂和血糖；能輔助治療高血壓、冠心病、中風等病癥，對糖尿病及并發(fā)癥有治療和緩解作用。蕎麥還含有其他谷物所稀缺的硒，硒有防癌的作用。

3

　　中醫(yī)理論認為，蕎麥味甘、性平、無毒，入脾、胃經，有降氣寬腸，健胃止痢和降血壓的功效，可以治療腸胃熱積、泄痢、自汗、慢性瀉痢、婦女白帶、高血壓、眼底出血、毛細血管脆性出血、紫癜、癤毒、丹毒、無名腫毒、瘡毒、出黃汗、夏季痧癥、偏正頭痛等病癥。

END

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