除了常規(guī)的幾大營(yíng)養(yǎng)元素外，蕎麥有非常多的健康益處：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是對(duì)有著高血糖、高血壓、高血脂、高體重、高尿酸 的“五高”人群，有著非常好的輔助治療作用。

糧食中的“全能冠軍”

蕎麥雖然帶個(gè)“麥”字，但是跟“麥”沒(méi)有什么關(guān)系，麥子的家族都屬于禾本科，而蕎麥?zhǔn)寝た浦参?。按照蕎麥的形態(tài)和品質(zhì)，可將蕎麥分為甜蕎、苦蕎、金蕎等種類(lèi)，甜蕎的食用品質(zhì)好，苦蕎的保健功效佳，都可以作為糧食。

蕎麥?zhǔn)潜环Q(chēng)為“全能冠軍”的糧食，集18個(gè)功效于一身，被視為益壽食品。

研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素的含量高于大米、小麥、玉米等糧食。

1. 預(yù)防心血管疾病

蕎麥中含大量的黃酮類(lèi)化合物，富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞凝集，還具有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用；

蕎麥含有豐富的微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他一般谷物，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，還可以調(diào)節(jié)血壓、抗心律失常、防動(dòng)脈粥樣硬化。

2. 促進(jìn)新陳代謝

蕎麥中含有煙酸成分，它對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝、擴(kuò)張小血管、增強(qiáng)解毒能力、降低血液膽固醇有著非常好的作用。

3. 調(diào)節(jié)血糖

蕎麥中含有的鉻元素能起到降低血糖的作用，因?yàn)殂t在進(jìn)入人體后，充分發(fā)揮其作用，提高胰島素分泌的敏感性，促進(jìn)胰島素在體內(nèi)分泌。

4. 預(yù)防癌癥

蕎麥中含大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發(fā)展，還可幫助血管擴(kuò)張，維持心肌正常功能，增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)膽汁分泌，促進(jìn)機(jī)體排除廢物。

其次蕎麥中大量的膳食纖維能增加腸蠕動(dòng)，加速糞便排泄，從而降低腸道內(nèi)致癌物的濃度，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。

5. 降尿酸

蕎麥屬于低嘌呤食物，有利于降尿酸。

6. 消炎止咳

蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以蕎麥有"消炎糧食"的美稱(chēng)。

7. 抗氧化

蕎麥中含有的蕎麥多酚、維生素E、煙酸都可以起到抗氧化、美膚的功效。

8. 減肥瘦身

蕎麥作為一種粗糧，確實(shí)是減肥人群的不二選擇，蕎麥中富含豐富的膳食纖維，每100克蕎麥中富含6.5克膳食纖維，膳食纖維可以增加飽腹感。另外蕎麥中富含豐富的B族維生素，B族維生素是推動(dòng)體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì)。

蕎麥做主食，美味又營(yíng)養(yǎng)

說(shuō)了蕎麥這么多好處，那怎么用蕎麥做出誘人美食呢？

蕎麥米口感較粗糙，最好不要單獨(dú)食用，與大米搭配，可緩解粗糙的口感，更重要的是蕎麥中賴(lài)氨酸含量較低，而大米中賴(lài)氨酸含量較高，二者搭配可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

1. 蕎麥飯

最新的膳食指南建議：最好每天能吃 50～150 克粗糧和雜豆。平時(shí)在做白米飯的時(shí)候，加一部分蕎麥，既可以增加粗糧的比例，也更加健康美味。

【主料】白米、蕎麥

【做法】

1. 將蕎麥提前用溫水泡上 2～4 個(gè)小時(shí)。

2. 將大米和泡好的蕎麥一同放入電飯鍋中，添水，煮飯即可。

2. 涼拌蕎麥苗

蕎麥可以泡發(fā)成芽菜，其中的葉綠素更是對(duì)血管有非常多的好處，而蕎麥苗更是可以做菜、榨汁、做餡很多種吃法。

【主料】新鮮核桃仁 、蕎麥苗（沒(méi)有新鮮核桃仁可以用老核桃仁代替，將老核桃用開(kāi)水泡一下用牙簽去皮即可。）

【 做法】

1. 在蕎麥苗中加入橄欖油拌勻可避免出汁。

2. 加入適量的鹽、味精。

3. 加入用鹽水泡過(guò)的核桃仁。

4. 攪拌均勻即可。

【溫馨提醒】蕎麥?zhǔn)称芬淮尾灰蕴?，吃得太多容易脹氣，特別是胃功能不好、脾胃虛寒的人盡量少吃。返回搜狐，查看更多

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