國凌醬酒：醬酒養(yǎng)身奧秘之釀造工藝

季節(jié)性生產（一年一個生產周期）

國內一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而醬香酒釀造，則是順應季節(jié)變化的自然規(guī)律來進行，一年一個生產周期，按節(jié)氣，“端午踩曲，重陽下沙投料”，同一批原料，要歷經八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。再經五年窖存。更精細的過程造就更佳的品質，這是醬香酒與一般白酒理念的區(qū)別。

長期陳釀（至少要陳釀五年以上）

新酒烤出后，按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫，長期陳釀。從新酒入庫到勾兌，至少要陳釀五年以上，比其他白酒陳釀時間要長，還要用貯存時間更長的老酒勾調?；埔宦墒褂脗鹘y(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫，長期陳釀，經過物理和化學變化，在有效保存許多有益香味物質的同時，進一步排除酒體中有害健康的低沸點物質，祛除新酒不愉快氣味，減少辛辣味，酒體變得更加柔和、綿軟，芳香更加突出。

高溫制曲（制曲溫度高達62℃）

醬香型酒制曲溫度高達62℃，需經二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，這是順應自然的古老科學方法。為醬香型酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質，這在世界蒸餾酒中是獨一無二的。

高溫堆積（堆積溫度達到50℃左右）

這是針對高溫制曲而設計的堆積工藝，且堆積溫度要達到50℃左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網羅、篩選、繁殖了大量微生物，并帶來了大量的香味香氣物質及其前軀物質，這在世界蒸餾酒中也是獨一無二的創(chuàng)舉。

沒有添加（百分之百純糧釀造）

醬香型白酒百分之百純糧釀造，絕不添加任何外來物質，包括食用酒精及非白酒發(fā)酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥等為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質量，這在任何酒類產品包括洋酒中絕無僅有。返回搜狐，查看更多

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