首頁資訊 2024中國國際名酒博覽會發(fā)布《五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)（宜賓）產(chǎn)品評價規(guī)范》

2024中國國際名酒博覽會發(fā)布《五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)（宜賓）產(chǎn)品評價規(guī)范》

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 04:38

2024中國國際名酒博覽會發(fā)布《五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)（宜賓）產(chǎn)品評價規(guī)范》

川觀新聞 2024-12-19 19:30

川觀新聞 | 記者王型芳

2024-12-19 19:30

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川觀新聞記者王型芳圖片由五糧液提供

12月19日上午，2024中國國際名酒博覽會開幕式在“中國酒都”宜賓合江門廣場舉行。作為2024中國國際名酒博覽會重頭戲，開幕式上舉行了第二屆中國首席白酒品酒師頒證儀式、“五糧液工匠學院”揭牌儀式和“中國酒市”發(fā)布儀式，并發(fā)布《2024中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展年度報告》，以及與中國輕工業(yè)聯(lián)合會共同制定的《五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)（宜賓）產(chǎn)品評價規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）。

開幕式上，中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長劉江毅介紹，《規(guī)范》是由中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織標準化研究院、全國白酒標委會、食品標委會、五糧液集團等方面的專家，經(jīng)兩次實地調(diào)研，八次會議審查，征求宜賓市50家相關(guān)企業(yè)意見后制訂的，旨在進一步推動宜賓市酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，做優(yōu)做強五糧濃香特色白酒。

《規(guī)范》創(chuàng)新性提出五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的基本要求、原料要求、工藝要求、品質(zhì)要求以及其他要求，形成“五位一體”的標準結(jié)構(gòu)。

在釀造環(huán)境方面，《規(guī)范》明確了五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的地理環(huán)境、水文環(huán)境、氣候環(huán)境，體現(xiàn)了“三江六岸”長江零公里宜賓獨有水文地貌特征。

在原料要求方面，與國家標準高粱、行業(yè)標準濃香大曲兩項標準對比和數(shù)據(jù)驗證，《規(guī)范》對高粱和包包曲兩項指標進行了提升，單寧含量指標嚴于國標，淀粉含量填補空白，液化率、糖化率、酯化率等指標提升20%以上。

在工藝要求方面，《規(guī)范》明確了包包曲工藝和五糧濃香型白酒傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝，明確了傳統(tǒng)工藝五糧濃香型釀造白酒特征。

在品質(zhì)要求方面，《規(guī)范》明確了原酒指標，提出酒精度、酸酯總量、己酸乙酯、固形物四項理化指標，相關(guān)指標填補了國標的空白，明確了低度酒指標與國標白酒質(zhì)量要求第一部分濃香型白酒比對和數(shù)據(jù)驗證。

《規(guī)范》還對固形物、總酸和酸酯總量三項理化指標進行提升，明確了高度酒指標與國標白酒質(zhì)量要求第一部分濃香型白酒比對和數(shù)據(jù)驗證，對固形物，總酸和己酸乙酯三項理化指標進行了提升。

《規(guī)范》標準共涉及23項指標，其中6項指標高于國行標，6項指標填補國行標空白，其他指標參照國行標確定。隨著《規(guī)范》的制定、發(fā)布和實施，將為五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的品質(zhì)提供科學的評價依據(jù)，有助于擴大五糧濃香型核心產(chǎn)區(qū)的影響力。

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