圓菂破蓬苞，孤莖上藕梢。

雨撐棲鷺屋，風(fēng)卷蔭龜巢。

溪友裁巾幘，虛人作飯包。

小娃曾已折，新月里湖坳。

——明·楊基《荷葉》

詩詞賞析

本詩對荷葉的生長以及用途進(jìn)行了生動描寫。池塘中那片亭亭玉立的翠綠荷葉，來源于水下一顆顆小小的蓮子（菂），隨著時光的流逝，蓮子破苞而出，慢慢露出水面，挺立在蓮藕之上。初生的荷葉如碧玉一般，像一把把撐開的傘，風(fēng)雨之中，為鳥兒遮雨，為龜兒擋風(fēng)。在溪上游玩的朋友將荷葉摘下，裁成頭巾，可以遮蔽夏天的烈日，給人帶來清涼。身體虛弱的人們則用荷葉包裹大米，配以其他食材，蒸制成荷葉包飯。荷葉飯是嶺南地區(qū)的特色點(diǎn)心，久負(fù)盛名，有養(yǎng)身補(bǔ)虛之功，歷來為人們所喜愛。

養(yǎng)生解讀

荷，古代又稱“芙蕖”。夏秋季節(jié)，杭州西湖的一大美景便是湖中之荷，以“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”來形容一點(diǎn)都不為過。賞荷不僅要賞荷花的紅粉多姿，更少不了荷葉的濃淡碧綠襯托。站在岸邊深吸氣，便會聞到一股沁人心脾的香，這不僅有荷花散發(fā)出的幽香，更多的應(yīng)該是如盤的荷葉透出的清新之氣?！稅凵徴f》中的“出淤泥而不染”贊荷花之品質(zhì)，荷葉又何嘗不是呢。殊不知，荷除了用來觀賞之外，其全身皆可入藥，這樣即便離開了它盛放的季節(jié)，四季都能為人類的健康服務(wù)。

《食療本草》中最早記載了荷葉的功效，在“蓮子目”下，釋為“破血”。由“食”字可見其能作為日常食用之物。由“療”字可知，其不僅僅是果腹之食那么簡單，還有中藥藥性，能用于治療疾病，只不過藥性較為和緩，可長期使用，以在潛移默化中糾正人體質(zhì)之偏頗，達(dá)到療病或治未病的目的。這就是在中國歷千年而不衰的“食療”。

荷葉能用于減肥，此功效古代典籍中已有記載，如《本草綱目》中記載“荷葉升發(fā)陽氣、去脂瘦身”?！侗静萸笳妗分姓f“服荷葉過多，令人瘦劣”。除此之外，荷葉還有諸多功效，如《滇南本草》中所載“上清頭目之風(fēng)熱，止眩暈，清痰，泄氣，止嘔”；再如《本草綱目》中載“生發(fā)元?dú)?，裨助脾胃，澀精濁，散瘀血，消水腫、癰腫，發(fā)痘瘡。治吐血、衄血、咳血、下血、尿血、血淋、崩中、產(chǎn)后、惡血，損傷敗血”；又如《藥性切用》中說“升胃中清氣，煨飯助消化”等。概括來說，荷葉具有清熱解暑、升發(fā)清陽、散瘀止血等功效，主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，脾虛腹脹，吐血下血，產(chǎn)后惡露不盡等。

現(xiàn)代藥理研究表明，荷葉含有荷葉堿、亞美罌粟堿、甲基烏藥堿等多種生物堿以及槲皮素、檸檬酸、蘋果酸、鞣質(zhì)等成分，有降血壓、降血脂和減肥等功效。

膳飲品鑒

炎熱煩躁的夏日，荷塘也是避暑的好去處，觀賞荷葉荷花，采一支荷葉撐在頭頂，絕對是一把很好的天然遮陽傘。荷葉既可觀賞，又是烹飪原料，取其清香，可增味解膩。日常飲食中，除了能夠做成荷葉飯，又可入膳、泡茶，還是不可多得的煲湯食材，于湯中加入幾片荷葉，既能濃香馥郁，又可開胃消食，制成各種美味佳肴。

荷葉煮兔丁

材料：干荷葉3張，兔肉450克，生姜5片，鹽、醬油、醋、香油各適量。

做法：①將荷葉洗凈，切成10厘米×6厘米的片，與生姜片一同放入鍋內(nèi)。②將兔肉洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)。③加適量冷水、鹽，用武火將水燒開，再改成小火燉煮。④煮熟后將兔肉撈出，切成細(xì)丁，加醬油、醋、香油調(diào)勻，盛入盤內(nèi)即可食用。

功用：本藥膳具有補(bǔ)脾益氣、清熱化濕的功效。適合于濕熱體質(zhì)、脾胃虛弱、消化不良的人群食用。荷葉的清香加上嫩爛的兔肉，味美可口，令人流涎。

荷葉粉蒸肉

材料：鮮荷葉3張，五花豬肉450克，炒米粉120克，醬油、料酒、味精、花椒適量。

做法：將五花肉切成長大小均勻的長條，加入料酒、醬油、花椒、味精、白糖拌勻后腌制半小時，然后加入炒米粉拌勻待用。再將每張荷葉切成4個12厘米左右的小方塊共12張，每張荷葉上放一塊肉和少許米粉，將其包好，放在盤中上屜蒸爛即成。

功用：本藥膳具有開胃消食、健脾祛濕的功效。適合于體虛脾弱、易為暑濕所傷，而致食欲不振甚或泄瀉等癥的人群食用。荷葉的清香配合其降脂的作用使五花肉肥而不膩，米粉軟糯可口，甚是美味。

荷葉山楂粥

材料：荷葉1片，山楂12顆，六神曲30克，糯米120克，冰糖30克。

做法：山楂洗凈，去籽；六神曲切塊；糯米淘洗干凈，放入水中浸泡2小時；荷葉洗凈。鍋中倒入適量水，放入荷葉文火煎湯10分鐘，撈出荷葉，放入糯米、山楂、六神曲，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煎煮熬成粥，調(diào)入適量冰糖即可。

功用：本藥粥具有健脾開胃、消食導(dǎo)滯的功效。適合于脾胃虛弱、飲食積滯、胸膈痞滿、消化不良的人群食用。

荷葉冬瓜湯

材料：荷葉30克，冬瓜300克，白扁豆15克，食鹽適量。

做法：將荷葉、白扁豆洗凈，冬瓜洗凈切塊，一起放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后改小火，煮約30分鐘后，加入食鹽調(diào)味。

功用：本補(bǔ)湯具有消暑除煩、清熱利尿的功效。適合于盛夏之時口渴尿黃、煩躁失眠的人群食用。

荷葉降脂茶

材料：干荷葉3克，絞股藍(lán)1克，玫瑰花6朵，茉莉花6朵。

做法：荷葉洗凈切絲，和絞股藍(lán)、玫瑰花、茉莉花置于壺中，沖入適量開水，等待5分鐘，濾出茶湯，即可品飲。

功用：本藥茶具有清熱利濕、降脂減肥、疏肝解郁的功效。適合于身體肥胖、血脂偏高、精神緊張、心情煩悶的人群飲用。

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