一、小米和糯米的簡(jiǎn)介

　　小米，中國(guó)古稱稷或粟，亦稱作粱，中國(guó)北方通稱谷子，是一年生草本植物，屬禾本科，為禾本科植物粟加工去皮后的成品。米粒顆粒很小，呈黃色或黃白色，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。是中國(guó)北方人民的主糧之一。因其粒小，直徑2毫米左右，故名小米。小米性喜溫暖，適應(yīng)性強(qiáng)。農(nóng)諺"只有青山干死竹，未見地里旱死粟"，說明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、貧瘠，又不怕酸堿，所以在中國(guó)南北干旱地區(qū)、貧瘠山區(qū)都有種植。所以自古以來就是中國(guó)北方干旱和半干旱地區(qū)種植的主要糧食作物之一，也被稱之為大旱之年老百姓的“救命糧”。小米又稱粟米，古稱粟，又叫粱，是中國(guó)古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛的主要糧食之一。小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米。

　　糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用[1] 。

二、小米糯米粥的主要功效

　　1.補(bǔ)脾胃

　　《本草綱目》提到：小米“治反胃熱痢，補(bǔ)虛損，開腸胃”。實(shí)際上，無論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關(guān)，所以小米最主要的功效，就是補(bǔ)脾胃。

　　2.補(bǔ)腎功效強(qiáng)

　　所謂“人食五谷而化精”，就是說，五谷都具有養(yǎng)精氣，補(bǔ)腎氣的作用，而五谷當(dāng)中，數(shù)小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng)。

　　3.養(yǎng)心安神

　　《本草綱目》還提到，喝小米湯“可增強(qiáng)小腸功能，有養(yǎng)心安神之效”。所以還被作為鎮(zhèn)靜安眠的食療保健品。

　　4. 美容作用

　　小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

　　用“小米熬粥”不僅好吃，而且是上好的營(yíng)養(yǎng)食品。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，滋補(bǔ)力非常好，相當(dāng)于人參、熟地等名貴的藥材滋補(bǔ)功效。所以通常認(rèn)為“小米熬粥”是最補(bǔ)的吃法，也被稱作“代參湯”。

　　小米還可與不同食物搭配，做出各種營(yíng)養(yǎng)美味的小米粥。

三、小米糯米粥的做法

　　1.要選擇新鮮的小米和糯米，不能是陳米，味道會(huì)差的很多。

　　2.熬的時(shí)間一定要夠，至少也要半個(gè)小時(shí)以上。

　　3.不能偷懶，剛下米是要隨時(shí)攪拌一下鍋，防止糊底，一旦糊了底，這一鍋粥可就不能要嘍，文火熬時(shí)盡量少揭鍋蓋。

　　4.鍋中放足量水，不可中途加水，燒開。

　　5.待熬至半個(gè)小時(shí)以上，加入一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，增加粘稠度，也更容易熬熟，不過加食用堿的小米粥，其口味會(huì)受到影響。(孕產(chǎn)婦嬰幼兒不建議放)

　　6.待米成花狀時(shí)，更可口。

　　小米糯米粥是健康食品?？蓡为?dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉……等，熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃?！卑l(fā)芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。

四、小米糯米粥的注意事項(xiàng)

　　1.適用人群

　　一般人均可食用。

　　是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品。

　　2.禁忌人群

　　氣滯者忌用。

　　素體虛寒，小便清長(zhǎng)者少食。

　　哪些人氣滯

　　說到氣滯，很多人都有這樣的體會(huì)，生氣以后，覺得胸悶難舒。這是因?yàn)榍橹静粫硶?huì)導(dǎo)致一時(shí)“氣滯”.如果是因疾病而導(dǎo)致的氣滯體質(zhì)，可能會(huì)長(zhǎng)期胸悶喜嘆息，情緒波動(dòng)時(shí)易腹痛腹瀉，噯氣，女性乳房脹痛，甚至咽部如有異物梗阻，這類人是不適合吃小米粥的。

　　哪些人虛寒

　　虛寒體質(zhì)最典型的特征就是怕冷，一道冬季就裹得跟粽子似的，手腳冰涼，背部發(fā)冷，如大便稀薄都是這類人的主要特征，如果你有上述這些癥狀，也不合適吃小米粥，當(dāng)然，如果要吃小米粥，記得加上一兩片生姜。

　　素體虛寒，小便清長(zhǎng)者少食。

　　3.陳年?duì)€谷子吃不得

　　我們要知道，和吃新鮮的蔬菜水果一樣，我們也要選擇吃新鮮的小米。因?yàn)樾迈r的五谷雜糧才具有最旺盛的生命力，其營(yíng)養(yǎng)成分也最豐富。因此在我們吃飯的時(shí)候，一定要盡量吃新鮮的小米。

　　小米的食物相克表

　　與小米「相克」的食物

　　醋+小米

　　醋中含有機(jī)酸，會(huì)破壞小米中類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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