文/天天愛吃素
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黑米的起源
黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種，粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，又稱“黑珍珠”，有“世界米中之王”的稱號。
傳說黑米由漢朝張騫發(fā)現(xiàn)。一個說法是張騫在故鄉(xiāng)湑水河畔（洋縣）偶然發(fā)現(xiàn)一株黑色稻谷，以為奇異，采擷后精心培育而成；另一個說法是少年張騫讀書時夢見文曲星，告訴他：“看到黑米之日，便是你發(fā)跡之時?！庇谑菑堯q一邊讀書，一邊尋找黑米，終于發(fā)現(xiàn)了黑米，后因兩次出使有功，封博望侯。再后來黑米便有了吉祥、可因而建功立業(yè)、官運亨通之說法。
黑米曾又稱為貢米，是因為昔日產(chǎn)量極少，只供皇家享用，叫做“帝王專用，天下無雙”。如今黑米已進入平常百姓的餐桌，改革開放以來，陜西人常常以此作為贈送外賓的禮品，曾有某國元首十分喜愛，在西安時每天必喝黑米粥。
沒有見過黑米的人都會為之驚異，也曾有一個笑談廣為流傳：“一次宴請外賓，喝了黑米粥，客人驚嘆其色味香見所未見，打破砂鍋問到底，要弄清到底是何等怪物，給其拿來生黑米看，仍半信半疑，說一定是將大米涂抹了黑色，又取了水來，邊洗邊搓，引得滿座高朋個個大笑不已。”
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黑米的產(chǎn)地
我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。
陜西洋縣黑米
黑米的原產(chǎn)地主要是陜西省漢中市洋縣。洋縣種植黑稻米，距今已有2000多年歷史。 自西漢漢武帝時代開始，直到清朝末年，洋縣黑米均是向帝王進獻的貢米，清光緒二十四年(1898年)“庚子之變”，盡管慈禧太后如喪家之犬逃到西安，仍念念不忘洋縣黑米的滋補奇效和誘人香味，親自下旨，令漢中知府進獻。洋縣黑米產(chǎn)于全國黑米淵源地、世界珍禽朱鹮的棲息地——陜西省漢中市洋縣。這里土壤、水質(zhì)、大氣等環(huán)境指標(biāo)達到國家無公害要求。2002年獲中國第三屆特種稻新產(chǎn)品展示會金獎，2003年通過陜西省無公害農(nóng)產(chǎn)品基地認證，2004年通過國家無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證。
陜西黑米的功效：
常食洋縣黑米，具有滋陰補腎、益氣強身、明目活血的作用。洋縣老中醫(yī)在對大病初愈者開方時，常要加一把黑米。
貴州黑糯米
貴州惠水黑糯米，又稱紫糯米，栽培歷史悠久?！侗静菥V木》中所載之“烏稻”、 “血米”即為此稻。據(jù)《定番州志》記載，從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進貢的“貢米”，是御餐中的珍品。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民傳說，這是宋代的一位苗王，名叫黑陽大帝，是他首先發(fā)現(xiàn)的。以后，人們?yōu)榱思o(jì)念他，每年農(nóng)歷三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，這一習(xí)慣，一直流傳至今。
惠水黑糯米已有四、五千年歷史,屢被歷代王朝列為南方貢品。在遷徙頻頻的歷史長河中,最后惠水縣的黑糯米成了我國惟一地區(qū)收集的稀有稻種。由于長期得不到改良,品種老化減產(chǎn),到1964年黑糯米僅畝產(chǎn)25公斤多,當(dāng)?shù)貜V大農(nóng)民改種雜交水稻,惠水黑糯米走到絕跡邊緣。
貴州黑米的功效：
貴州黑糯米營養(yǎng)豐富，且有極高的藥用價值，長期食用能補血益氣、補腦健腎、收宮健身。中醫(yī)入藥。有內(nèi)服滋補，外用接骨生肌之效，中醫(yī)研究所驗證，對于多汗癥、貧血、神經(jīng)衰弱有一頂療效。
湖南黑米
湖南紫鵲界黑香米，亦稱黑貢米,相傳秦始皇統(tǒng)一全國后，為了尋找長生不老藥，派人遍訪靈丹圣草。臣子們來到地處湘西地區(qū)的紫鵲界奉家山(即現(xiàn)在湖南新化縣水車鎮(zhèn)和奉家鎮(zhèn))，采集到一種“神藥”(即紫鵲界黑香米)，秦始皇吃后覺得筋骨舒展、渾身是勁、不知饑餓，定能延年益壽，稱之為“長壽米”。 紫鵲界貢米是由黑稻加工而成的黑糙米，是一種具有諸多營養(yǎng)和保健功效的珍貴稻米。谷粒呈短圓形，皮黑，聞之有清香。煮熟后飯呈紫黑色，香味濃郁，柔軟不黏。
湖南黑米的功效：
據(jù)《新化縣志》載：老莊村志留紀(jì)正長巖風(fēng)化物發(fā)育的麻粉泥田，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)“香稻”，歷史上稱為“貢米”。據(jù)《本草綱目》記載：貢米有滋陰補腎、健脾暖胃、明目活血的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：經(jīng)常食用貢米，有利于防止頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰腿疲軟等癥。
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黑米的營養(yǎng)成分
據(jù)商業(yè)部食品檢測所科研站化驗結(jié)果：黑米含蛋白質(zhì)8.5%，比普通大米高1.7%;含賴氨酸等8種氨基酸，比普通大米高15%，并含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、鉬、硒等多種礦物質(zhì)元素。
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黑米的藥用價值
【歸經(jīng)】脾、胃經(jīng)，有開胃益中、健脾活血、明目的功效;可抗衰老;補充人體需要的蛋白質(zhì)、錳、鋅等多種礦物資。
【養(yǎng)生宜忌】宜：黑米適宜產(chǎn)后血虛、病后體虛者;或貧血者;或腎虛者;年少須發(fā)早白者食用。忌：脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用。
【相宜配伍】黑米與大米配伍，有開胃益中、緩脾明目的作用，用于須發(fā)早白、產(chǎn)后體虛者。
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怎樣鑒別黑米
購買注意
第一招，看光澤。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質(zhì)的黑米沒有光澤。
第二招，看表皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑米。
第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。
第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。
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