黑糯米:營養(yǎng)豐富的米中珍品
黑糯米,這一被譽(yù)為米中珍品的食材,不僅營養(yǎng)豐富,還蘊(yùn)含著深厚的歷史底蘊(yùn)。它擁有多個(gè)別名,如紫糯米、長生米、血糯米等,每一種名字都寄托著人們對(duì)它的美好寓意。據(jù)《定番州志》記載,黑糯米在宋代已成為地方官府向皇帝進(jìn)貢的“貢米”,其地位可見一斑。傳說中,宋代苗王黑陽大帝是這種珍稀食材的發(fā)現(xiàn)者,為了紀(jì)念他,人們每年農(nóng)歷三月初三都會(huì)打制黑糯米粑以示緬懷,這一傳統(tǒng)習(xí)俗至今仍得以延續(xù)。
黑糯米不僅歷史悠久,其營養(yǎng)價(jià)值亦不容忽視。它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,這些成分使得黑糯米在滋補(bǔ)養(yǎng)生方面具有顯著效果。其中,多種抗氧化維生素的含量極高,能夠有效延緩衰老,強(qiáng)健體魄。同時(shí),黑糯米還富含鐵質(zhì),具有顯著的補(bǔ)血作用,長期食用可有效改善貧血癥狀。對(duì)于愛美的女性而言,黑糯米更是不可多得的美容養(yǎng)顏佳品,它能讓肌膚白里透紅,煥發(fā)健康光彩,同時(shí)還有助于減肥瘦身。
此外,黑米也是滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身的上佳選擇。它能夠健脾開胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀,是抗衰美容、防病強(qiáng)身的理想食材。經(jīng)常食用黑米,對(duì)慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒具有顯著的滋補(bǔ)效果。同時(shí),黑米還能顯著提高人體血色素和血紅蛋白的含量,對(duì)于心血管系統(tǒng)的保健、兒童骨骼和大腦的發(fā)育以及產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)都具有積極的促進(jìn)作用。
黑糯米,這一被譽(yù)為“黑珍珠”的食材,不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富,更被賦予了深厚的藥用價(jià)值。在中醫(yī)理論中,黑色食材入腎,而腎強(qiáng)則青春煥發(fā),精力充沛。因此,黑糯米被視為一種能夠滋補(bǔ)健身、延緩衰老的珍稀食材。它富含蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素,相較于白糯米,這些營養(yǎng)成分的含量更高。
黑糯米不僅具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腦健腎、暖脾胃的功效,其高滋補(bǔ)性也讓它贏得了“藥米”的美稱。在民間,黑糯米被廣泛用于制作糍粑、甜酒等傳統(tǒng)食品,這些食品不僅美味可口,更是逢年過節(jié)、待客送禮的佳品。
在烹飪上,黑糯米以其獨(dú)特的烹飪方式受到人們的喜愛。習(xí)慣上,人們會(huì)先將黑糯米浸泡后裝入布袋,用線扎緊,再與豬骨等食材一起燉煮。這樣煮出來的湯不僅美味,而且袋中的糯米可以取出后分次煮粥,既營養(yǎng)又養(yǎng)胃。
此外,黑糯米還具有補(bǔ)腎的作用。中醫(yī)認(rèn)為黑色食材多補(bǔ)腎,因此常吃黑糯米對(duì)于腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等癥狀有一定的改善作用。同時(shí),黑糯米也是一種營養(yǎng)豐富的谷類食品,它不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等基礎(chǔ)營養(yǎng)成分,還富含鈣、磷、鐵以及多種維生素。
在炎炎夏日里,飲食調(diào)理脾胃顯得尤為重要。此時(shí)吃點(diǎn)糯米,不僅能夠益氣健脾、生津止汗,還能夠?yàn)樯眢w提供必要的營養(yǎng)支持。因此,黑糯米成為了夏季飲食中的一種理想選擇。
對(duì)于那些中氣虛、脾胃弱或經(jīng)常腹瀉的人來說,糯米是一種極好的補(bǔ)益食材。你可以嘗試將糯米與山藥一同熬粥,這樣可以強(qiáng)健脾胃;或者加入蓮子,能溫中止瀉。對(duì)于食欲不振者,推薦將糯米與豬肚同煮,方法是將浸泡半小時(shí)的糯米裝入豬肚,燉熟后食用肉喝湯,內(nèi)裝的糯米取出晾干后分次食用。
值得注意的是,黑糯米由于不易消化,所以老人和小孩不宜過量食用。而且,糯米具有收斂作用,如果因食用糯米導(dǎo)致便秘,可以喝些蘿卜湯來緩解。此外,糯米還富含鈣質(zhì),有助于補(bǔ)骨健齒。你可以將黑糯米浸泡后裝入布袋,與豬骨等一同燉煮,這樣不僅湯美味,而且袋中的糯米可以取出后分次煮粥,既營養(yǎng)又養(yǎng)胃。
常吃黑糯米不僅能補(bǔ)腎,還能治療因肝腎虛引起的頭暈耳鳴和腰膝酸軟。此外,黑糯米還能讓頭發(fā)變得烏黑發(fā)亮,與桑葚、黑芝麻一同煮食效果更佳。
血糯米,這種帶有紫紅色種皮的大米,因其糯性而得名。天然的血糯米在經(jīng)過溫水浸泡后,種皮的紅色素會(huì)逐漸溶解在水中,使水呈現(xiàn)紫紅色,且顏色隨時(shí)間延長而加深。煮熟后的血糯米,其種皮會(huì)與胚(米粒)自然分離。
每百克血糯米中,含有豐富的營養(yǎng)成分。其中,水分占13.8克,熱量高達(dá)343千卡,蛋白質(zhì)含量為8.3克,同時(shí)富含多種維生素和礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)成分使得血糯米成為一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食材。
黑糯米相較于白糯米,在營養(yǎng)成分上具有顯著優(yōu)勢(shì)。其粗蛋白含量范圍為8.8%~14.15%,平均達(dá)到11.48%,而白糯米的相應(yīng)數(shù)據(jù)為8.53%~11.18%,平均9.52%。在賴氨酸方面,黑糯米的含量為0.32%1.52%,平均0.41%,遠(yuǎn)高于白糯米的0.28%0.37%,平均0.32%。此外,每百克黑糯米所含的核黃素為0.120.31毫克,平均0.19毫克,亦高于白糯米的0.080.15毫克,平均0.1毫克。這些數(shù)據(jù)清晰地顯示出黑糯米在蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素等關(guān)鍵營養(yǎng)成分上的含量均優(yōu)于白糯米。
黑糯米相較于白糯米,在蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素等關(guān)鍵營養(yǎng)成分上均顯示出顯著優(yōu)勢(shì)。其以糙米形態(tài)進(jìn)食,相較于白糯米的精白米形態(tài),營養(yǎng)價(jià)值更為出色。對(duì)于產(chǎn)婦而言,食用黑糯米有助于彌補(bǔ)產(chǎn)后身體虛弱,并能促進(jìn)乳汁分泌,從而更好地哺乳嬰兒。此外,黑糯米對(duì)于慢性病患者、恢復(fù)期病人以及體虛者而言,也是一種極佳的營養(yǎng)滋補(bǔ)選擇。
在烹飪方面,黑糯米同樣表現(xiàn)出色。例如,可以制作出營養(yǎng)豐富的黑糯米八寶飯,其原料包括黑糯米、洗沙、果脯、核桃仁等,經(jīng)過精心蒸煮和調(diào)味,呈現(xiàn)出軟糯香甜、滋補(bǔ)養(yǎng)生的特點(diǎn)。此外,還有黑糯米八寶粥,融合了黑糯米、白糯米、燕麥等多種原料,小火燉煮后,不僅口感豐富,更能充分發(fā)揮營養(yǎng)成分的互補(bǔ)作用,提高整體營養(yǎng)價(jià)值。
同時(shí),椰汁黑糯米粥和血糯米花生粥也是不錯(cuò)的選擇。前者將黑糯米煮至糜爛后加入冰糖和椰汁調(diào)味,清爽可口;后者則將血糯米、糯米、花生等原料煮成粥,加入紅棗和紅糖增添風(fēng)味,既美味又營養(yǎng)。這些美食不僅展示了黑糯米的獨(dú)特魅力,更在日常生活中為人們提供了多樣化的營養(yǎng)選擇。
血糯米與糯米經(jīng)過精心淘洗后,用清水浸泡12小時(shí),讓米粒充分吸水。隨后,將花生和紅棗洗凈并瀝干。接著,將這些準(zhǔn)備好的食材一同放入鍋內(nèi),加入適量的清水,先用大火煮沸,然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮成稠粥。最后,根據(jù)個(gè)人口味加入紅糖進(jìn)行調(diào)味,即可享用。這道粥品不僅口感香甜,更是年老體弱、食欲不振、孕婦血虛以及病后氣血兩虧患者的理想康復(fù)滋補(bǔ)品。
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