米中珍品黑糯米
秋到夢溪
<p>水稻是世界上最主要的糧食作物，稻米是世界上一半人口的主糧。</p><p>隨著社會、經(jīng)濟、科技的發(fā)展，人們對稻米的要求已不光是產(chǎn)量，而是在追求產(chǎn)量的同時，更加注重品質(zhì)與食味。不光要吃飽，更要吃好。</p><p>這是近年國內(nèi)外出版的有關稻米食味、品質(zhì)方面的專著。</p> <p class="ql-block">對大米的食味要求，導致了近年水稻育種從注重產(chǎn)量轉(zhuǎn)向注重優(yōu)良食味品種的選育。以江蘇省為例，近年就育成、推廣種植了南粳系列的軟米品種。軟而不硬、冷不回生。有的還帶香味。</p><p class="ql-block">除了食味外，今后對大米的要求還得注重營養(yǎng)了。</p> <p>運用生物營養(yǎng)強化技術有兩條路線。一是通過育種來提高水稻品種的礦質(zhì)元素含量，這方面國內(nèi)有做的，但多從某個元素入著手，而不是從多個元素著手。實際上一個稻米品種所含的礦質(zhì)元素也不只是含一個元素。生產(chǎn)上實際應用的還不多。二是通過外源礦質(zhì)元素的補充，也與第一條路線有同樣的問題。筆者傾向于第一條路線。富含礦質(zhì)元素的水稻品種，從單一功能型向多元功型發(fā)展，是今后國內(nèi)外功能型水稻的發(fā)展趨勢。</p> <p>黑糯稻抽穗了，剛出穗時穗子是粉紅色的。</p><p>人們?nèi)粘Ｊ秤玫拇竺诪榘酌诪橹鳎怯闷胀ǖ脑耘嗨酒贩N加工而成的。可惜因加工，大量的營養(yǎng)成分丟失了。相對于白米，還有用黑稻加工的黑米，由于保存了米皮，其營養(yǎng)成分大多保留了下來。</p><p>數(shù)據(jù)顯示，全世界的水稻品種有14萬種。目前已收集的黑米資源有583份，我國保存有359份，可見黑米資源之珍稀。黑米品種主要產(chǎn)于我國西南各省。</p><p>現(xiàn)在生產(chǎn)上種植的黑米品種，既有傳統(tǒng)的地方品種，也有新育成的品種。</p> <p>黑糯稻揚花了。照片顯示花藥掛在穎殼的外面。有的花藥已開裂了，有的花藥還未開裂。生命竟是如此的奇妙，米的孕育在一瞬間就完成了。</p> <p>黑糯稻灌漿結(jié)實時，穎殼的粉紅變成了紫紅。稻田里的色彩在變化、變艷中，春天碧綠的秧苗，換成秋天紫紅的稻穗，猶如一幅天然的油畫。</p> <p>鴨聲陣陣稻田來</p> <p>黑糯稻田間長相。穎殼由紫黑色漸轉(zhuǎn)為灰黃色。</p> <p>這是加工后的黑糯米，烏黑發(fā)亮有光澤。不像有的黑米有黑有紅、黑紅相間，黑色的深淺與花青素的含量有關。</p><p>黑糯米屬糙米，更多的保留了必需礦質(zhì)元素。糙米中鈣、鎂含量比較高，鋅、鐵等微量元素的含量也比較高。恰好可以彌補精白米這方面營養(yǎng)的欠缺。</p><p>鈣是維持人體細胞正常生理活動的必需物質(zhì)，鎂對糖代謝有重要影響，鐵可提高人體的免疫力，鋅與蛋白質(zhì)代謝和胰島素生成、免疫功能都有密切關系。</p><p>硒有著抗氧化、抗衰老、保護、修復細胞、提高人體免疫力、解毒、排毒、預防癌變、保護心腦血管等多種功能。</p> <p>采用2.5公斤一袋的牛皮紙包裝</p> <p>2020年，黑糯稻引種到廣西三江獨峒七彩微田園，試種獲得成功，成為廣西扶貧產(chǎn)品。圖為黑糯米的新包裝。</p> <p>聯(lián)合國糧農(nóng)組織指出，超過20億人口缺乏一種或多種微量營養(yǎng)元素，遭受著“隱性饑餓”糧農(nóng)組織已將提高營養(yǎng)水平，作為與糧食安全同等重要的議題、面臨的重大挑戰(zhàn)。</p><p>比如，世界上有近37億的人口缺鐵，近50%的人口受缺鋅的影響。</p><p>全世界有40多個國家和地區(qū)屬于缺硒地區(qū)，我國就是一個缺硒國家。</p><p><br></p> <p>SGS檢測報告</p><p>礦質(zhì)元素含量的多少，需要通過檢測。礦質(zhì)元素有多種，又有常量與微量元素之分。能否找到一種辦法，通過檢測某一礦質(zhì)元素，進而對多個元素的含量有所了解，這也是有待今后深入研究的課題。</p> <p>檢測結(jié)果表明，黑糯米富含礦質(zhì)元素。特別是鐵、鋅、硒等微量元素的含量，是普通大米的200%以上，硒的含量是普通大米的17倍。</p><p>與白米摻起來吃，無論是煮飯還是煮粥，都是又好吃又有營養(yǎng)，相得益彰、兩全其美。</p><p>研究表明，食物中增加鐵、鋅的含量，能夠使人體對鐵、鋅的吸收量增加50%。</p><p>目前市售的普通大米中鋅的含量平均僅為10mg/kg。硒的含量僅為0.025</p><p>mg/kg。</p> <p>添加黑糯米煮的粥，又香又粘，秀色可餐更具營養(yǎng)。</p> <p>白米添加黑糯米煮飯，色、香、味、營養(yǎng)都不錯。</p> <p>黑糯米的保管</p><p>教你一個保管米的小竅門。黑糯米可貯藏在用過的、裝礦泉水的空瓶中，這樣保管效果好，不發(fā)霉、不生蟲。圖為保管了一年的黑糯米。普通白米也可以這樣保管。</p> <p>這是一個上海用戶吃過黑糯米的反饋。</p><p>超市或糧油店賣的黑米不如你提供的黑米：</p><p>1.外觀，黑米有黑有紅，顏色不一致。</p><p>2.同樣的白米和黑米比例，煮出來的粥不及你們提供的黑米顏色深。</p><p>3.有的黑米還煮不爛。</p><p>4.味道不夠糯香。</p><p>黑糯米還被帶到了日本，也受到日本友人的好評。</p> <p>用戶反饋</p> <p>“醫(yī)食同源”、“食藥同源”在我國有悠久的歷史。食補遠勝藥補，為了自身及家人的飲食健康、身體健康，減少疾病、增進健康，就讓我們從現(xiàn)在起、從每天要吃的大米上做起吧。</p> <p class="ql-block">中國科學院院士張啟發(fā)，黑米主糧化的倡導者。</p> <p class="ql-block">中國科學院院士、華中農(nóng)業(yè)大學張啟發(fā)發(fā)文，論述黑米主食化。</p><p class="ql-block">鎮(zhèn)江黑糯正是黑米中，食味較好的品種。</p> 相關知識
黑糯米
黑米與黑糯米的區(qū)別
【黑糯米】黑糯米的功效與作用
【黑糯米】 素有“黑珍珠”的美稱，竟然就是紫米？
【黑糯米】
黑糯米，黑糯米的功效與作用
黑米跟黑糯米有什么區(qū)別
惠水黑糯米
血糯米,黑米,紫米,紅米的區(qū)別
大塘黑糯米
網(wǎng)址: 米中珍品黑糯米 http://m.u1s5d6.cn/newsview679697.html
