酸奶作為一種營養(yǎng)健康的食品，越來越受到消費(fèi)者的青睞，但是你“會”喝酸奶嗎？酸奶是一種低溫乳制品，因保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)的情況時有遇到，如何保證酸奶質(zhì)量的問題，引發(fā)了消費(fèi)者新一輪的熱議。今天，我們專門邀請到來自專注酸奶研發(fā)、生產(chǎn)16年的君樂寶乳業(yè)技術(shù)中心總經(jīng)理朱宏博士，跟您來一道分享科學(xué)選購、保存、飲用酸奶的知識。

　　選購有竅門 細(xì)辨好酸奶

　　面對超市里琳瑯滿目的酸奶產(chǎn)品，選購合格的酸奶有竅門。首先要看保質(zhì)期，選購酸奶時認(rèn)真查看產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期和保存期限，以免購買過期產(chǎn)品。其次，要購買冷藏柜內(nèi)陳列的酸奶，因?yàn)樗崮桃坏╇x開冷鏈的保護(hù)，品質(zhì)會大打折扣。第三，仔細(xì)檢查外包裝，外包裝若有漏氣或脹氣的情況，則說明酸奶可能已經(jīng)變質(zhì)。

　　朱博士在談到變質(zhì)酸奶的性狀時說到：“一般來說，合格的原味酸奶(不添加果汁、果醬等)應(yīng)該是色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色，組織均勻、細(xì)膩，允許有少量的乳清析出。且具有發(fā)酵乳特有的香氣。而變質(zhì)的酸奶氣味聞起來有不愉快的酸敗味或酵母發(fā)酵味。如果消費(fèi)者在購買酸奶時沒有發(fā)現(xiàn)外包裝有問題，而回家打開后發(fā)現(xiàn)酸奶已經(jīng)變質(zhì)，這時大家可以持購物憑證到超市找相關(guān)負(fù)責(zé)人協(xié)商解決?！?

　　選購酸奶時菌種也很重要

　　儲存需合理 保營養(yǎng)美味

　　在2℃-6℃的儲存條件下，一般酸奶的保質(zhì)期為20天左右。酸奶是以牛奶或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種乳酸菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酸奶出廠時活菌數(shù)需＞106cfu/g(ml)。如果脫離冷鏈條件，這些活性的乳酸菌會繼續(xù)生長，影響產(chǎn)品的最佳口感和組織狀態(tài)。所以，消費(fèi)者在購買酸奶等含活菌的產(chǎn)品后需及時放入冰箱冷藏，以此來保證產(chǎn)品的最佳口感和營養(yǎng)價值。

　　針對市面上常見乳酸菌飲料，朱宏博士額外提醒到：“不僅僅是酸奶，針對一些乳酸菌飲料，也需要在低溫情況下儲存，例如君樂寶的每日活菌，也是由乳酸菌發(fā)酵而成，同時還特別添加了益生菌，屬于富含活菌的產(chǎn)品，消費(fèi)者在購買這一類產(chǎn)品時，也要注意遵循冷藏儲存的方法，保證產(chǎn)品應(yīng)有的品質(zhì)?！?

　　酸奶需要在2℃-6℃的環(huán)境下保存

　　要做到“會”喝酸奶，除了掌握酸奶選購和儲藏的知識外，還要避免陷入飲用酸奶的“誤區(qū)”。對此，來自君樂寶乳業(yè)技術(shù)中心的朱宏博士再一次提醒廣大消費(fèi)者，“科學(xué)”飲用酸奶很重要。

　　加熱飲酸奶 營養(yǎng)口感失

　　曾經(jīng)有消費(fèi)者在網(wǎng)上反映，諸如君樂寶紅棗酸牛奶這樣口感香醇的酸奶，加熱后飲用起來氣息更香濃，味道也更加醇厚。但是，朱宏博士在這里提醒消費(fèi)者，酸奶是含有活性乳酸菌的產(chǎn)品，這些活性乳酸菌有利于調(diào)節(jié)人體腸道環(huán)境，但它們是不耐熱的，如果加熱至60℃就會影響到乳酸菌的存活了。所以，建議大家不要加熱喝酸奶。

　　對于胃腸怕涼的人來說，如果飲用剛從冰箱里拿出來的酸奶會有不適感覺的話，可以將酸奶在室溫條件下放置半小時，或用40℃溫水溫一溫再飲用。

　　時間有門道 飯后飲最佳

　　很多人在饑腸轆轆的時候總是想到吃塊餅干或蛋糕，其實(shí)最理想的充饑食品是酸奶。酸奶中既含有快速補(bǔ)充能量的碳水化合物，又含有人體必須的的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分，食用簡便快捷，營養(yǎng)全面平衡。當(dāng)然作為飯后的一道甜點(diǎn)，酸奶也是理想選擇，而且飯后飲用時胃酸已被稀釋，這就有利于益生性乳酸菌順利進(jìn)入腸道，起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。

　　“此外，從“補(bǔ)鈣”角度看，夜間也是飲用酸奶的有利時段。這一時間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少，鈣質(zhì)吸收會更加充分?！敝旌瓴┦吭谡劦饺梭w對酸奶營養(yǎng)物質(zhì)吸收時補(bǔ)充到。

　　適量可減肥 過量增負(fù)擔(dān)

　　酸奶能促進(jìn)腸胃蠕動，特別是添加了益生菌和益生元的產(chǎn)品，故有減肥的妙效，深受很多白領(lǐng)女性的喜愛，特別是標(biāo)有低脂、低熱量和無蔗糖的酸奶產(chǎn)品，這些酸奶熱量低，不會使熱量在體內(nèi)很快堆積而發(fā)胖。

　　低脂酸奶所含熱量低 更有益于健康

　　朱宏博士解釋說：“就拿君樂寶LB21低脂風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品來說，產(chǎn)品脂肪含量≤1.5%，比普通酸奶的脂肪含量少40%，又特別添加了雙歧桿菌和低聚木糖，同時配以清新水果果醬，既提升了產(chǎn)品的口感，同時又給愛喝酸奶的人們，帶來了新的健康選擇。”

　　科學(xué)喝酸奶 身體常健康

　　“酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且還具有自身獨(dú)到的優(yōu)勢，比如富含活性乳酸菌、牛奶經(jīng)發(fā)酵過程后營養(yǎng)成分更易吸收等等，因此酸奶越來越成為適合于人類飲用的營養(yǎng)健康品?！本龢穼毴闃I(yè)技術(shù)中心經(jīng)理朱宏博士說到，“正確地認(rèn)識酸奶，科學(xué)地飲用酸奶，不僅是發(fā)揮酸奶營養(yǎng)功效和保健作用的基礎(chǔ)，還能讓酸奶在我們的生活中變得更有益，讓我們的身體在酸奶的幫助下保持健康強(qiáng)壯。”

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