記者 韓虹麗 通訊員 劉亞南

為了寶寶更健康地成長(zhǎng)，如何給寶寶添加輔食是家長(zhǎng)必須要做的功課。而“會(huì)烹會(huì)選”是各位家長(zhǎng)在添加輔食添的過(guò)程中一定要掌握的重要技能。

為什么要“會(huì)選會(huì)烹”？

只有多樣化的飲食才能滿足嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。世界衛(wèi)生組織建議嬰幼兒的輔食應(yīng)該滿足下圖中多種條件：

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確指出：早期引入易過(guò)敏的食物可誘導(dǎo)免疫耐受，從而減少過(guò)敏。最新研究顯示出生第一年增加食物多樣化可減少過(guò)敏性疾病。所以，家長(zhǎng)在給寶寶添加輔食的時(shí)候不要盲目回避易致敏食物，要選擇多樣化食物。

家長(zhǎng)自制輔食時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的原材料，優(yōu)先考慮高營(yíng)養(yǎng)密度的食物（肉、蛋、魚(yú)、禽類動(dòng)物性食物）。必須注意生熟分開(kāi)，以免交叉污染。

如何來(lái)“烹”？

輔食烹飪最重要的是要將食物煮熟、煮透，同時(shí)要盡量保持食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，并使食物質(zhì)地適合嬰幼兒的進(jìn)食能力。因?yàn)閷殞毜奈队X(jué)、嗅覺(jué)還在形成過(guò)程中，家長(zhǎng)不要以自己的口味來(lái)評(píng)判。

“輔食烹飪方法最好多采用蒸、煮，不要用煎、炸，而且不要加鹽、糖和各種調(diào)味品，盡量保持食物的天然味道。在制作輔食的過(guò)程中可以適量添加油脂，建議優(yōu)先選擇含有人體必需脂肪酸的亞麻籽油、胡麻油、核桃油、大豆油和菜籽油等?！睗?jì)南市兒童醫(yī)院兒童保健所主任李玲說(shuō)。

如何來(lái)“選”？　

寶寶在4～6月齡時(shí)，儲(chǔ)存在體內(nèi)的鐵逐漸消耗殆盡，而母乳中的鐵含量非常低?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》中《7-24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南》推薦首先添加的是富含鐵的泥糊狀食物，如強(qiáng)化鐵米粉、肉泥、肝泥等。

李玲表示，因?yàn)榇竺椎鞍撞蝗菀滓l(fā)過(guò)敏，米粉沖調(diào)起來(lái)也很方便，所以很多家長(zhǎng)會(huì)購(gòu)買米粉。

但是米粉怎么選，也是家長(zhǎng)們的一大難題：不同食材，不同味道，不同營(yíng)養(yǎng)等，讓人眼花繚亂，無(wú)從下手！李玲表示，其實(shí)，米粉如何選還是有原則的：

一是通過(guò)配料表確定原料。對(duì)于剛開(kāi)始吃輔食的寶寶來(lái)說(shuō)，建議家長(zhǎng)選擇原料單一的米粉，不要選含有多種原料的混合米粉?！氨热绱竺溒旌戏?、蔬果米粉、肉泥米粉等。這樣如果寶寶對(duì)某種谷物過(guò)敏，我們就能準(zhǔn)確判斷出是哪種谷物引起的?！崩盍嵴f(shuō)。給寶寶吃的米粉最好選擇原味的，不要選那些加了糖、鹽等調(diào)味劑的米粉，配料表上最好不要有白砂糖、葡萄糖漿、麥芽糖等糖類，也不要選咸味的米粉。比如下面這款米粉中就加了白砂糖，不建議給寶寶選。

二是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽確定營(yíng)養(yǎng)素尤其是鐵的含量。含鐵量是購(gòu)買米粉的重要判斷標(biāo)之一。目前市面上銷售的成品寶寶米粉，雖然大多強(qiáng)化了鐵，但含鐵量也是參差不齊。

根據(jù)國(guó)家對(duì)嬰幼兒米粉中含鐵量制定的標(biāo)準(zhǔn)《GB10769-2010嬰幼兒谷類輔助食品》中規(guī)定：每100千焦米粉需含0.25～0.50毫克鐵。所以家長(zhǎng)在給寶寶選米粉時(shí)，要注意查看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇含鐵量高的，這樣補(bǔ)鐵效果更好。

除了米粉，家長(zhǎng)也可以買到其他各種各樣的輔食，這些要如何選擇呢？

市售的輔食無(wú)需費(fèi)時(shí)制作，而且質(zhì)地細(xì)膩適合剛開(kāi)始添加輔食的嬰兒。但是目前國(guó)內(nèi)的輔食產(chǎn)品良莠不齊，所以家長(zhǎng)在選擇的時(shí)候一定要看好食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

首先要通過(guò)“配料表”了解食品的主要原料。一般含量越多的成分越排在前面。注意額外添加白砂糖、食鹽等調(diào)味料和含有香精、色素、防腐劑的輔食不適合1歲以內(nèi)的寶寶食用。

其次要通過(guò)“營(yíng)養(yǎng)成分表”確定產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分是否合理。鈉含量越低越好，最好不要含鈉。最后也不要忘記查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇日期較新的批次，而且要查看保存方法，按照建議儲(chǔ)存的方式來(lái)存放食物。

李玲表示，嬰兒滿6月齡是添加輔食的最佳時(shí)機(jī)。但是每個(gè)寶寶存在個(gè)體差異，不能教條執(zhí)行，少數(shù)特殊寶寶可能由于早產(chǎn)、生長(zhǎng)發(fā)育落后、急慢性疾病等各種特殊情況，需要個(gè)體化處理，這些寶寶必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下添加輔食。

(責(zé)任編輯: 陸明 )

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