2012年的情人節(jié)不知不覺走近了，情人們卻暗暗著急和糾結(jié)起來(lái)。一月中，著名的意大利巧克力品牌費(fèi)列羅被網(wǎng)友曝出含有蛆蟲（費(fèi)列羅巧克力頻生蛆蟲），前幾日國(guó)家質(zhì)檢總局又公布了一批進(jìn)口銅超標(biāo)的巧克力品牌名單（質(zhì)檢總局曝光多批進(jìn)口巧克力銅超標(biāo)），到底該如何選擇巧克力（教你健康選購(gòu)巧克力），什么樣的巧克力才是最健康的，成為大眾最關(guān)心的話題。39健康網(wǎng)近日聯(lián)系到中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)副教授朱毅（關(guān)注她的微博），她的觀點(diǎn)給了大眾很清晰的指引。

　　選巧克力，選的就是可可含量

　　每個(gè)人口味不一樣，對(duì)于巧克力的選擇就有所不同，有的人喜歡味苦的巧克力，越苦越好，有的人卻喜歡含糖量高、絲滑香甜的巧克力，還有人喜歡奶油味十足的白巧克力……但是要選擇健康的巧克力卻不能只考慮個(gè)人的口味，朱毅老師指出，選擇健康巧克力，選的就是可可含量。可可含量越高，植物油或其他的附加配料（如白砂糖、堅(jiān)果、香精等）越少，巧克力中的可可純度越高，巧克力的質(zhì)量就越好。但遺憾的是，只有很少一部分人在選擇巧克力時(shí)將“可可含量”列為選擇巧克力的第一標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)人則是將口感、品牌甚至包裝列為選擇巧克力的第一標(biāo)準(zhǔn)。

　　區(qū)別“可可含量”與“可可脂含量”

　　細(xì)心一些的網(wǎng)友在觀察巧克力包裝的時(shí)候可能會(huì)發(fā)現(xiàn)兩個(gè)數(shù)據(jù)，一個(gè)是“可可含量”，一個(gè)是“可可脂含量”，也許大多數(shù)網(wǎng)友都不明白這兩個(gè)數(shù)據(jù)的區(qū)別和意義在哪里，朱毅老師專門指出：這兩者之間是有巨大的差異的。那么，這兩個(gè)數(shù)據(jù)隱藏了什么秘密呢？

　　朱毅老師表示，可可是制作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的過程中會(huì)被磨成可可原漿，而可可原漿又會(huì)被加工為兩種物質(zhì)，一是可可脂，二是剩下的可可原漿，也被稱為可可塊、可可粉或者可可固形物等，在制作巧克力的過程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的制作原料。一般巧克力外包裝上的“可可脂含量”指的是單純的可可脂含量，而“可可含量”則是包括了可可脂還有其他可可類產(chǎn)品如可可漿、可可粉等物質(zhì)的總和。

　　可可脂是可可中的天然油脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會(huì)升高血膽固醇的健康油脂，是制作巧克力最理想的專用油脂，同時(shí)可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那么巧克力的口感必定絲滑美妙，當(dāng)然，如果使用了代可可脂，巧克力的風(fēng)味會(huì)打折扣的同時(shí)，還有很多的健康問題。而可可固形物則含有大量的多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)是天然的抗氧化劑，特點(diǎn)是味道苦而澀，巧克力的苦味就是由此而來(lái)。同時(shí)，可可固形物還含有較多的鐵和鉀，適量食用有利于心臟健康。

　　所以從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說，真正含有健康成分的、熱量低的巧克力應(yīng)該是：總可可含量高，可可脂含量不低（必須是純可可脂，不用代可可脂），同時(shí)配料中糖含量要低，最好不要有附加的黃油、植物油等成分的巧克力。但這樣的巧克力味道極為苦澀，從口感上來(lái)說絕算不上上佳，并不是誰(shuí)都能接受的。因此朱毅老師認(rèn)為，可可含量能夠達(dá)到70%以上的巧克力，就能稱之為好的巧克力了。

　　巧克力是不是越苦越好？

　　如同剛才朱毅老師教我們的，可可脂含量越高，巧克力的口感就越好；可可固形物含量越多，對(duì)健康就越好。但一塊巧克力的大小是固定的，可可含量越多，說明巧克力中能加的其他植物性油、糖等物質(zhì)的比例就會(huì)相對(duì)減少，反之則增多。我國(guó)大多數(shù)人都喜歡吃味道香甜的巧克力，因此哪怕是外國(guó)的品牌，在進(jìn)入中國(guó)本土化以后，糖的含量都會(huì)相應(yīng)增加，有些品牌糖的含量甚至超過了50%達(dá)到60%-70%，這樣的產(chǎn)品根本不能稱為巧克力，而只能稱為巧克力味的糖果，因此巧克力太甜的話說明巧克力中的糖分就越多，而可可的含量就越少，對(duì)健康就不會(huì)有任何幫助。反之，巧克力苦說明巧克力中的可可固形物含量多，故對(duì)健康也就越好。如果實(shí)在不喜歡味道太苦的巧克力，網(wǎng)友們不必勉強(qiáng)自己去吃可可含量85%以上的巧克力，能夠買到70%左右的就可以了。

　　編后語(yǔ)：

　　如今營(yíng)養(yǎng)界大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師在談到巧克力時(shí)都大力推薦黑巧克力，這是由于黑巧克力的可可含量整體高于其他口味的巧克力，對(duì)人的心血管健康更有利，因此網(wǎng)友們不妨多選擇黑巧克力，在選擇的時(shí)候，也要以可可的含量為主要選擇標(biāo)準(zhǔn)。朱毅老師笑言：“既然要送巧克力給自己喜歡的人，最好的巧克力就是健康的巧克力！”但她也提醒，無(wú)論是哪種巧克力都是高脂肪高能量的食品，每次不可吃太多，一天一到兩顆就可以了。

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（責(zé)任編輯：徐曉宇）

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