蒸玉米面窩窩頭時,多加這幾種配料,營養(yǎng)又好吃,一頓一鍋不夠吃
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大家有沒有吃過窩窩頭,它在您的記憶里窩窩頭是什么樣子呢?窩窩頭又叫干糧,是幾十年前飯桌上的主要食物,在貧困的時候只有有錢人家才能吃上的“美食”,如今只有中老年人才喜歡吃,年輕人很少吃。今天回老家,媽媽蒸了一鍋窩窩頭,讓我嘗嘗。在我的記憶里窩窩頭特別的干硬,咬一口在嘴里,嚼半天都咽不下去,感覺特別的磨嗓子眼兒。媽媽說現(xiàn)在的窩頭和之前不一樣了,以前是因為太窮了,只能吃得起玉米面,現(xiàn)在生活條件好了,人們就開始注重窩頭的營養(yǎng)成分和口感了。我嘗了兩口,我的天呀,現(xiàn)在的窩頭真是太好吃了!又香,又軟,還特別的細膩。蒸窩窩頭,只用玉米面大錯特錯!面糊里加點它,香甜軟綿,越吃越香!
窩窩頭是在北方地區(qū)常見的面食。用天然綠色的五谷雜糧為原料,其中的纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動的特性。如今的窩窩頭已經(jīng)是一種綠色、美味、營養(yǎng)、健康的美食了,因為常吃粗糧對身體特別好,所以現(xiàn)在很多人都喜歡吃窩窩頭,特別是北方人。南方面食口感偏松軟細膩,在南方很難買到正宗的粗糧粉。再就是現(xiàn)在農(nóng)村磨玉米面,黃豆面的機器也比較先進了,現(xiàn)在磨出來的面粉都特別的細。所以吃起來口感變得細膩很多。
媽媽和我說做窩窩頭好吃也是有訣竅的,蒸玉米面窩窩頭時,多加這幾種配料,營養(yǎng)又好吃,一頓一鍋不夠吃!做窩頭不要只用玉米面,加五分之一黃豆面,加五分之一小米面,再加五分之一黑豆面,這樣不管是窩頭顏色,還是營養(yǎng)成分,都比用單一的玉米面做的窩窩頭更有食欲,吃起來也是香甜軟綿,越吃越香。調(diào)面糊時,再加入3克小蘇打,這樣窩頭就不發(fā)硬了。用溫水調(diào)成稍微軟和一點的面團。窩窩頭是不需要發(fā)酵的,把各種面粉摻和在一起,攪拌均勻就可以。
攪拌至沒有干的面粉顆粒,拍打成團,醒發(fā)一會。醒發(fā)時間時間不用太長,5-8分鐘左右就可以。
團窩窩頭時,手掌上蘸點水,這樣在團窩頭時,面團不會沾手。取適量的面團,用兩手的手掌心來回的團,直至團圓以后,用右手拇指在底部戳一個洞,一邊戳,一邊轉(zhuǎn)動面團,最后轉(zhuǎn)成圖片中的樣子就可以了。
窩頭豎起來要有個尖,底下的洞要大一點,這樣窩頭四周比較薄,蒸的時候熟得快,蒸出來的窩頭軟硬均勻,特別的好吃。團好的窩頭不用二次醒發(fā),直接放在鍋里蒸就可以。鍋內(nèi)加適量的水,涼水上鍋,將窩頭放在籠屜上,蓋上鍋蓋,大火燒開,上蒸汽后開始計時,根據(jù)窩頭的大小,蒸15-20分鐘不等。關火后,燜2分鐘就可以啦。蒸窩頭時,加點豆面和小米面,不僅整出來的窩頭形狀好看,并且營養(yǎng)更全面,口感更細膩。
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